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热水面团的成团是靠淀粉的
冷水面团和
热水面团
有什么特点?
答:
冷水面团比较有筋性,适合做水饺等面食,对面筋要求比较高,
热水面团
适合做饼类产品或者煎饺锅贴等,这样做出来的面食口感软,凉了不硬。
面粉容易散,为什么加水揉和后会变成柔韧的
面团
?
答:
由于在热水的作用下,
面粉中的蛋白质凝固,并分解水分,面筋质被破坏,淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖
,因此就形成了热水面团性糯、劲小,成品呈半透明状,色泽较差,但口感细腻、富有甜味,加热也容易成熟...
和面用水温度是多少?
答:
由于在热水的作用下,
面粉中的蛋白质凝固,并分解水分,面筋质被破坏,淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖
,因此就形成了热水面团性糯、劲小,成品呈半透明状,色泽较差,但口感细腻、富有甜味,加热也容易成熟...
锅锅头是冷水和面还是热?
答:
所以一般情况下饺子、面条、馄饨等都可以用冷水和面。温水和面,一般指的是30-60度左右的水和面,或者是用一半的
开水
和面,先把面粉搅拌成面絮后,再加入冷水搅拌揉搓而成的
面团
。用温水和面的特点是面粉中的
淀粉
在
温水的
...
荞麦面用冷水还是
热水
弄好吗
答:
都可以。1、
热水面团
也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-100度。由于在热水的作用下,面粉中的蛋白质凝固,并分解水分,面筋质被破坏,
淀粉
大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖,因此就形成了热水面团性糯、劲小...
和面水温对
面团的
影响
答:
在和面的过程中,
淀粉的
吸水性就直观体现在
面团的
孔洞上。所以,冷水和面时,面团内结构相对紧密,空洞较小;而
温水
和面后面团内部组织较松散,孔洞稍大。在和面的过程中,面粉遇水粘一起则是蛋白质的作用。蛋白质与面粉中...
如何制作好吃的青团?
答:
1、青团要软糯不塌陷,和面很关键。首先准备80g土豆
淀粉
或小麦淀粉,用100g刚烧开的
开水
,烫成稠糊状,加入一点淀粉,做出来的青团不容易塌陷。2、再加入300g糯米粉,20g食用油,40g白糖,搅拌均匀,分次加入180g开水,...
面粉用
热水
烫会怎么样
答:
面粉加了
热水
就成了烫面:烫面是用沸水(约65℃至100℃)和面,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团,再做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软,及部分的
淀粉
烫熟膨化,降低了
面团的
硬度,所以水温愈高,沸水量愈多。
开
...
淀粉
要怎么才能活
成面团
答:
3.双手用力将雪花片揉
成面团
,感觉比较干,无法揉合成团的时候,就用手蘸取适量清水继续揉;4.直到所有的雪花片都揉合成一个光滑的面团,且手光、面光、盆光;5.揉好的面团留在和面盆里,盖上盖子,或者用潮湿的笼布盖...
热水
和面和冷水和面的区别
答:
比如一半
开水
和面,一半冷水和面,然后揉在一起,这样和成的面就很适合做葱油饼和千层饼之类的;口感很软,会分很多层,而且放凉了还不会硬。好了,用冷水、
温水
、开水和面有啥区别? 面点师傅就是这样说的!看完以后你...
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