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烹饪中维生素的损失
食物一般化学成分在
烹调
过程中所发生的变化?
答:
维生素损失,主要是在烹饪过程中被确定由于维生素的性质。相关的属性,主要是由于其有以下几方面的损失。1。
氧化反应
氧敏感的维生素是维生素A,E,K,B1,B12,C等,他们的食物在烹饪过程中,
很容易被氧化破坏
。尤其是维生素C,对氧是非常不稳定的,尤其是在水溶液中,更容易被氧化,氧化速度和温度密切...
烹饪中维生素
大致
损失
顺序为
答:
烹饪中维生素大致损失顺序为
维生素C>维生素B1>维生素A
。
烹调中
最容易
损失的维生素
是
答:
根据查询百度教育网得知,题目食物在烹饪加工时,最容易损失的维生素是( )。A.维生素A。B.维生素D。
C.维生素C
。D.维生素E。答案是C,所以是维生素C。维生素C是一种水溶性维生素,化学命名为L-(+)-苏阿糖型2,3,4,5,6-五羟基-2-己烯酸-4-内酯,又名L-抗坏血酸,分子式为C6H8O6,分子量...
谷类食物在淘洗和
烹调
过程中什么最易
损失
答:
谷类食物在淘洗和烹调过程中,
最易损失的是B族维生素
。米类因加工过程中卫生条件要求不严,包装简陋容易含有沙石、谷皮和尘土等,烹调前必须经过淘洗,在淘洗过程中即可使水溶性维生素和无机盐发生损失。淘米时维生素B2可损失30%-60%,维生素B2和烟酸可损失20%-25%,无机盐可损失70%。营养素损失的程度与...
在食品加工、
烹调
过程中,最容易
损失
的营养元素是()。
答:
在食品加工、烹调过程中,最容易
损失
的营养元素是(
维生素
)。食物加工
烹调的
目的是使食物更容易被消化吸收,具有良好的感官性状和口味,并杀灭其中的有害微生物和寄生虫,或消除原有的有害物质如生物碱、皂苷等。食物经过烹调处理,可提高食物所含营养素的利用率,但有的则会使某些营养素遭到破坏,特别是...
为什么食物
烹饪
后会营养素
损失
?
答:
食物
烹饪
后会营养素
的损失
除了时间和温度的影响外,食物本身也会发生变化,如:物理分散作用:蔬菜用开水烫过,又挤去菜汁,水溶
维生素
和矿物质会跑掉很多;水解作用:如食物受热过程中产生的水解;凝固作用;酯化作用;氧化作用:食物
中
的多种维生素在热的状况下被氧化破坏,维生素C最容易破坏,其次是维生素...
烹饪中
怎样减少
维生素的损失
?
答:
副食的加工
烹调
主要是尽量减少
维生素
和无机盐
的损失
。洗菜宜先洗后切,不宜长时间把菜浸在水里,不要用洗衣粉浸洗蔬菜与水果。切菜不宜过碎,菜切好后要尽量快炒。有些能带皮食用的就带皮吃。用沸水焯菜一般1分钟即可,不要用温水长时间煮,焯绿叶蔬菜时,若加入少量食盐可使菜叶色泽鲜艳防止褐色...
常用
烹调方法
对食品中营养素有何影响
答:
1捞面条可损失49%维生素B1、57%维生素B2和22%烟酸 2捞米饭损失67%维生素B1、50%维生素B2和76%的烟酸,同时还可使部分矿物质损失掉 3米、面、蛋类以煮蒸的
烹饪
方法最好 炖、煨 卤 1使水溶性维生素和矿物质溶于汤内 2部分维生素遭到破坏 连汤带汁一起吃 红烧、清炖时,肉
中维生素损失
最多 5煎...
蔬菜在
烹调中
为什么会破坏
维生素
C?
答:
高温会导致
维生素
C分解。维生素C很怕热,在焯、蒸、炒、煎、炸等
烹调
方式下,蔬菜
中
的维生素C都会有所损失。高温长时间加热的情况下,维生素C损失更多。因此,在烹调时要尽量少用煎炸等烹调方式,旺火急炒能够缩短菜肴成熟时间,从而降低营养素
的损失
。另外葱、姜、蒜有很强的抗氧化性,烹调时,加一些...
烹饪
过程中最容易
损失
的营养素
答:
水溶性
维生素
,脂溶性维生素。1、水溶性维生素:包括维生素B群如硫胺素、核黄素、尼克酸和维生素C,这些维生素容易溶解于水中,对热敏感,所以在蒸煮、焯水或者长时间高温
烹调
时容易流失。2、脂溶性维生素:虽然不易被水解,但在高温下仍会受损,例如,过高的温度可以破坏维生素A和D。
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