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用卤水做豆腐怎样点浆
做豆腐怎么点浆
点浆的技巧
答:
点浆的方法:把煮沸的豆浆舀出锅后稍冷,待温度降至80℃时即可点浆
。点浆时用小勺将豆浆向前不断搅动,慢慢加入盐卤水。如果卤水下面如有沉淀物,其沉淀物不能加入。当豆浆粘勺后,搅动放慢加盐卤水的速度也相应放慢,直到豆浆出现玉米大小的豆腐粒时停止搅动,盖上锅盖保持约半小时就可以进行包浆工序。
你好,想向你请教一个问题,
卤水豆腐点浆
温度多少度合适啊?
答:
一般在90度左右 ,这个90度左右是摄氏度
,我记得我们家的亲戚,有做过豆腐的先例 ,他们是把豆浆直接逃出来之后,就可以直接用卤水点豆腐 ,那么这个温度应该是在90度左右 。
卤水豆腐怎么
又白又嫩又筋道
卤水豆腐如何
又白又嫩又筋道
答:
3、煮沸,往锅内加1/2浆量的水。煮沸后,把打磨好的豆浆倒进锅内,烧开后用30克植物油或油底子放入锅内杀去泡沫。_4、滤渣,用白纱布把煮好的豆浆过滤除去豆渣。纱布要细些,否则豆渣去不净,会使
豆腐
粗糙,降低品质。_5、
点浆
,把滤出的浆倒回锅里,用小火加热,约10分钟后,向锅内加入...
卤水豆腐口诀是啥?
怎么做卤水豆腐
好吃?
答:
制做卤水豆腐,关键在于点浆。点浆的情况下,
一边加上卤料,一边要顺着同一个方位不断地搅动,直到浆液中发生白芝麻大的颗粒物时,终止搅动
,加盖、隔热保温、沉积,半小时后就可以包囊抑制。李时珍的《本草纲目》也记述:“以盐卤汁或山叶或酸浆、醋淀,就釜收之。又有入缸体,以熟石膏末收者。大多...
制作豆腐
的
点浆
秘诀?
答:
1、
冲浆豆腐用石膏点,温度控制在80---85度
。2、 休闲食品现在一般是用复合凝固剂点浆,石膏加氯化镁各半。组合的凝固剂还有石膏、氯化镁、葡萄酸内酯、食用碱。比例是200公斤浆用200克石膏、100克葡萄糖酸内酯、20克的食用碱(注意这里碱的用量一定要注意多了不来花做不成豆腐)最后用氯化镁微调...
卤水豆腐点
卤有什么技巧吗,我做的有点发渣
答:
另:1。如果蹲脑后豆花间有浑浊的黄浆水说明卤水不够,再往里面加点卤水并搅动几下就行了。2。
点浆
温度在87度左右为最好。
卤水豆腐
简介:
盐卤
俗称卤水、淡巴,是生产海盐的副产品,盐卤又叫苦卤、卤碱,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,味...
怎样用卤水
冲浆
制豆腐
泡
答:
。4.待豆浆温度降至75℃时下卤(
卤水
浓度8-9Be')或石膏0.33-0.35斤。
点浆
先快后慢、先多后少,凝固成豆花至出清黄水即可。5.点浆后静止凝固15分钟即可破脑(用铜勺上下翻动,至豆花全部下沉)、压榨至35斤左右。6.将
豆腐
趁热划成小块,降温后放入150-160℃油锅油炸,要不停翻动。
用卤水做豆腐怎么点浆
答:
卤水点豆腐
的原理是因为,豆腐的原料黄豆富含蛋白质,蛋白质含量36%~40%,经水浸、磨
浆
、除渣、加热,得到的蛋白质的胶体(一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物)。点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离。
盐卤
是结晶氯化镁的水溶液,属电解质溶液,可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷,使...
制作豆腐
的
点浆
秘诀?制作豆腐用什么点浆最好
答:
以下是详细的
豆腐制作
步骤:1. 在前一晚,将豆子清洗干净,并浸泡在水中,水量需覆盖豆子。在炎热的天气下,可以将豆子放入冰箱中浸泡。2. 第二天,将浸泡好的豆子清洗一遍,然后分批加入破壁机内,并加入适量的纯净水,选择果汁模式打成生豆浆,并倒入大盆中。加水和豆子的比例不固定,只要保证破壁机...
卤水豆腐
的
制作
教程是
怎样
的?
答:
步骤四:点卤 在豆浆中加入事先准备好的
卤水
(氯化镁溶液),边加边轻轻搅拌,使卤水均匀分布在豆浆中。然后静置15-20分钟,让豆浆凝固成
豆腐脑
。步骤五:成型 将凝固好的豆腐脑轻轻倒入铺有纱布的豆腐模具中,用纱布覆盖上面,然后放上盖子,压上重物,让豆腐脑中的水分慢慢排出,形成豆腐块。这个过程...
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