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碱面和发酵粉
发酵粉
是
碱面
吗
答:
碱面
是
苏打
,也就是碳酸钠,是用在老面
发酵
中的,因为老面发酵会产生酸味,加入碱面可以中和面团的酸性,使成品口感味道更好。
用
发酵粉
发面还用放
碱面
吗
答:
用
发酵粉
发面之后就不用放
碱面
了,因为发酵粉和碱面都含有碳酸氢钠,都是起到使面团蓬松的作用。过量的使用碳酸氢钠会有碱味儿残留,口感发涩,不好吃。加酵母发面后还用加碱吗 加酵母发面后不用加碱了 , 发酵粉的主要成分是碳酸氢钠和酒石酸。而碱面又名小
苏打
,主要成分也是碳酸氢钠。碳酸氢...
用
发酵粉
发面还用放
碱面
吗
答:
用
发酵粉
发面不用放
碱面
。碱面其实也是常说的
苏打
,发酵粉和碱面的作用其实是类似的,如果在发面的时候加入了发酵粉,那么是不用再加入碱面的。在北方地区制作发面的话,一般会使用发酵粉的,因为这样的发酵时间会更短,可缩短发面的速度,使用的朋友可以根据自己的需求来进行选择的。发酵粉的使用方法:首...
用
发酵粉
发面还用放
碱面
吗
答:
1. 使用
发酵粉
发面后,通常不需要再加入
碱面
(小
苏打
)。2. 发酵粉和碱面都含有碳酸氢钠,这种成分有助于面团蓬松。3. 碳酸氢钠过量可能会导致面团有碱味残留,影响口感。4. 发酵粉中的碳酸氢钠与酒石酸的配比是精确计算的,酒石酸有助于中和可能产生的碱性,保持酸碱平衡。
用
发酵粉
发面还用放
碱面
吗
答:
1. 使用发酵粉发面时,无需添加
碱面
。2. 碱面,亦称
苏打
,其作用
与发酵粉
相似。若在发面过程中已使用发酵粉,则无需额外加入碱面。3. 在北方制作发面食品时,通常选用发酵粉,因其发酵时间较短,能加快发面速度。使用发酵粉的朋友们可根据个人需求进行选择。4. 发酵粉的使用方法如下:首先准备温度约为...
发酵粉
蒸馍放
碱面
吗 蒸馍放了发酵粉还要放碱面吗
答:
发酵粉
蒸馍要放
碱面
吗 有些“发酵粉”是酵母和泡打粉的结合体,其中本身就含有碱性物质,所以用“发酵粉”蒸馍不需要再加碱面。发酵粉的主要成分是泡打粉
和酵母
,起主要成分中就含有跟碱面类似的碱性物质,所以完全没有必要额外再加一次碱面进去。而且一般这种复合型成品都是经过多次试验的结果,也就是说...
发酵粉
发面用放
碱面
吗
答:
一般不需要放
碱面
。碱的作用是中和酸味,也就是说,面发久了有酸味的时候才需要加碱。用
发酵粉
发面,按照要求的时间内,面发了是没有酸味的,就不用放碱了,但发面时间太长,面有酸味了,还是要用碱中和一下的。发酵粉发面需要多少温度?发酵的最佳环境温度在30-35度之间为宜,最好别超过40度。
酵母粉
发面后还要放碱吗
答:
不用。
发酵粉
发面是否放
碱面
要视具体情况而定:用发酵粉发面,在发酵粉使用要求的时间内把面发好了,而且没有酸味,就不用放碱面了;用发酵粉发面时间太长,面有酸味了,就需要放碱面中和一下。
酵母粉
简介 酵母粉是酵母没有经过分解,但酵母浸粉的营养物质得到过分解,微生物吸收利用的速度和效率更高...
碱面和发酵粉
区别
答:
发酵粉
中含有许多物质,主要成分为碳酸氢钠和酒石酸,通常是碳酸盐和固态酸的化合物。
碱面
又名中文别名
苏打
水;
纯碱
;食用纯碱;苏打,
碳酸钠
;无水碳酸钠;碱粉;炭氧;班氏溶液;本尼迪特溶液;碳酸钠(重质);重灰;高纯碳酸钠;碳酸钠(食用);食用面碱,主要成分是碳酸钠(Na₂CO₃...
纯碱和发酵粉
的区别
答:
纯碱
是
碳酸钠
(生活中的
碱面
,化学式:Na2CO3),
发酵粉
是由有机酸和碳酸氢钠(化学俗称小
苏打
,生活中叫苏打。化学式: NaHCO3)配成的
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