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糖化液中糊精如何减少
糖化
酶分解
糊精
的原理
答:
底物专一性较低,从淀粉链非还原性末端切开a-1,4键,也缓慢切开a-1,6因此它能很快把直链淀粉从非还原性末端依次切下葡萄
糖
,在遇到1,6键时,先将其分割,再将a-1,4键分割,从而使支链淀粉水解成葡萄糖
淀粉的糊化、
糖化
、液化都是什么意思?
答:
淀粉水浴加热并不断搅拌,淀粉浆逐渐糊化,糊化完全后在70~80℃用α-淀粉酶不断搅拌使其液化,灭酶过滤
,滤液冷却加糖化酶在60~65℃恒温水浴糖化。
糖化
作用的过程是什么样的?
答:
糖化
方法 酸法酸法系以无机酸作催化剂,使淀粉水解,先生成中间产物
糊精
、麦芽糖等类低聚糖——寡糖,最终生成葡萄糖等单糖。有批量作业的加压罐法和连续作业的管道法。酶法酶法系采用淀粉酶进行淀粉的水解。淀粉先经液化酶液化生成糊精等中间产物,再经糖化酶糖化生成麦芽糖以至葡萄糖。这样,由于全用酶...
糖化
的糖化方法
答:
可采用较低糖化温度作用②
非发芽谷物的添加:非发芽谷物的种类,支链、直链淀粉的比例,糊化、液化程度及添加数量,将极大的影响到糖化过程和麦汁的组成③ 糊化温度的影响:糖化温度趋近于63℃可得到最高可发酵性糖④ 糖化醪PH的影响:淀粉酶作用最适PH值随温度的变化而变化糖化醪浓度的影响:实际生产...
为什么玉米淀粉
糖化
要先将其煮沸后液化?
答:
(2) 自由流板型,
减少
蛋白沉降,提高生产效率;板式波纹提高换热效率,达到节能降耗的目的;液化淀粉精准降温,确保酶解效率,提高
液
糖得率,保证酶解质量稳定。运行原理 垫片板式换热器的传热区域由一组波纹式板片组成,这些板片组装在框架板和压力板之间,可维持设计压力。板片之间的密封由垫片完成。为了...
糖化
剂是什么?
答:
利用
糖化
酶中的1,6葡萄糖苷酶,分解醪
液中
的界限
糊精
,生成可发酵性糖。利用菌体中的磷酸糊精酶,使醪液中磷酸与醇式羟基结合成酯的磷酸糊精水解成为葡萄糖,同时释出磷酸。利用其中的单宁酶、果胶酶分解原料中所含的单宁和果胶质,从而
减少
生产中的有害物质。利用蛋白酶分解原料中的蛋白质,生成酵母...
糖化糖化
方法
答:
首先,酸法通过无机酸催化淀粉水解,初始阶段生成
糊精
和麦芽糖等低聚糖,最终产物为葡萄糖等单糖。批量生产通常采用加压罐法,而连续生产则用管道法进行。酶法则依赖淀粉酶进行淀粉水解,先是液化酶将淀粉转化为糊精,随后
糖化
酶进一步将其转化为麦芽糖直至葡萄糖,这种全用酶进行水解的工艺被称为全酶法,...
为什么
糖化
的麦芽汁
中糊精
含量极低?
答:
在生产过程中添加了石灰乳凝结并且溶解了氢气凝固与二氧化碳消毒再经过干燥离心机分离糖精的颗粒。
糖化
酶能溶解麦芽
糊精
吗?
答:
可以分解。
糖化
酶,又称葡萄糖淀粉酶,它能把淀粉从非还原性未端水解a-1.4葡萄糖苷键产生葡萄糖,也能缓慢水解a-1.6葡萄糖苷键,转化为葡萄糖。同时也能水解
糊精
,糖原的非还原末端释放β-D-葡萄糖。
什么是液化力,它与
糖化
力有什么不同?
答:
h)”表示.液化力能使淀粉由高分子状态(淀粉颗粒)转变为较低分子状态(
糊精
),同时淀粉的黏度
降低
,即表现为由半固态变为溶液态.
糖化
力能把淀粉从非还原性未端水解a-1.4葡萄糖苷键产生葡萄糖,也能缓慢水解a-1.6葡萄糖苷键,转化为葡萄糖.同时也能水解糊精,糖原的非还原末端释放β-D-葡萄糖.
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