如何烧红烧肉才能达到油而不腻的状态呢?答:细胞破裂,内容物释放,肉的味道就更浓。这就是为什么一般煨肉汤时开始不放盐,最后放盐,这样肉的原味才能出来,汤才能更鲜。倘若开始时放盐,汤里的渗透压要高,肉细胞会出水,但出的只是水,其他的成分还保留在了肉里。这样容易导致肉发柴,口感和味道不好。 这样看来好像最后加盐比较好。其实也未必,做红烧肉不比...
红烧肉最忌加什么材料呢?答:用前腿肉做出来的红烧肉最好吃,猪前腿因为经常运动,口感是很嫩的。 步骤: 1.起锅加水,冷水放入整块前腿肉,加少许醋。待水烧开,撇去浮沫,捞起待用。 2.起锅加油,整块前腿肉背朝下炸至焦黄捞起待用。 3.前腿肉切成2-3cm的方块。 4.起锅加油和少许冰糖,炒出糖色后,把切块的前腿肉放锅内翻炒,让...