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红茶萎凋
红茶萎凋
时间和标准
答:
红茶萎凋的时间为4~8小时,萎凋叶含水率以60~64%为适度标准
,萎凋适度叶,叶形皱缩,叶质柔软,嫩梗萎软,曲折不断,手捏叶片软绵,紧握萎凋叶成团,松手可缓慢松散,叶表光泽消失,叶色转暗绿,青草气减退,透发清香。我国红茶分为工夫红茶、红碎茶和小种红茶三种,三种红茶的制法大同小异,都...
红茶
制作过程和方法
答:
萎凋是红茶制作的第一道工序,也是关系到茶叶品质的关键步骤
。在萎凋过程中,茶叶的细胞失水,叶子的韧性增强,同时茶叶的青草味散去,为后续的揉捻和发酵打下基础。具体操作方法是,
将采摘下的茶叶均匀地摊放在萎凋槽上
,让茶叶在空气中自然萎凋。萎凋槽通常由竹子或塑料制成,长10米左右,宽约1米。茶叶...
正山小种
红茶
的
萎凋
和过红锅工艺介绍
答:
萎凋:小种红茶的萎凋有日光萎凋与加温萎凋二种方法
。桐木关一带在揉茶季节时雨水较多,晴天较少,一般都采用室内加温萎凋。加温萎凋都在初制茶厂的“青楼”进行。“青楼”共有三层,二、三层只架设横档,上铺竹席,竹席上铺茶青;最底层用于熏焙经复揉过的茶坯,它通过底层烟道与室外的柴灶相连。在灶...
红茶
的制作工艺过程
答:
红茶的制作分为萎凋、揉捻、发酵、干燥4个步骤
,制作时要注意把握好时间、温度、湿度,秉承毛火薄摊、足火厚摊、嫩叶薄摊、老叶厚摊等原则,其次揉捻的力度要到位,避免出现青草味。具体制作工艺如下:1、萎凋 把采摘的鲜叶,薄薄的一层,摊放在萎凋槽上,抖动及均匀的摊开,摊叶厚度约8~10 cm,...
红茶
的发酵制作过程
答:
1、萎凋:萎凋是红茶初制的第一道工序,也是形成红茶品质的基础工序
。菱凋既有物理方面的失水作用,也有内含物质的化学变化的过程。分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋程度,要求鲜叶尖失去光泽,叶质柔软梗折不断,叶脉呈透明状态即可。2、揉捻:揉捻(切)是工夫红茶和红碎茶塑造优美外形和形成内...
红茶
的制作工艺
答:
萎凋是红茶初制的第一道工序
,也是形成红茶品质的基础工序。萎凋有两个作用:一是蒸发部分水分,降低茶叶细胞的张力,使叶梗由脆变软,增加芽叶的韧性,便于揉捻成条。二是有利于内含物质的变化。由于水分的散失,细胞膜渗透性增强,内含生物酶逐渐活化,引起茶梢中的内含物质产生一系列化学变化,为形成...
红茶
的制作工序
答:
1、萎凋 大家知道什么是萎凋吗?其实萎凋是红茶加工的第一道工序,
红茶萎凋
有3种方法:日光萎凋、室内自然萎凋和萎凋槽萎凋。日光萎凋 想要日光萎凋,需要有很好的天气才可以,阳光强烈的午后和阴雨的天气都不适宜。通常在春茶季节,气候比较温和时采用,这个时节萎凋程度容易控制,萎凋时间大约为1个小时。
红茶
的制作流程五个步骤
答:
红茶的制作流程为采摘、
萎凋、揉捻、发酵、干燥
五个步骤,首先需要采摘茶树的鲜叶,根据制作的不同选择采摘部位,接着将采摘的鲜叶进行萎凋,散发水分,之后使用人力,揉搓茶叶,然后对茶叶进行发酵处理,最后用高温热风持续烘烤,即制做完成。红茶的制作工艺流程解析 第一步、采茶 好红茶的鲜叶,也就是茶...
红茶
的制作流程五个步骤是什么?
答:
萎凋
是指鲜叶经过一段时间失水,使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程,是
红茶
初制的第一道工序。经过萎凋,可适当蒸发水分,叶片柔软,韧性增强,便于造形。此外,这一过程和使青草味消失,茶叶清香欲现,是形成红茶香气的重要加工阶段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内...
红茶
工艺制作过程 红茶怎么做
答:
1、红茶经过
萎凋、揉捻、发酵、干燥
四道基本工序制成,其中萎凋是形成红茶品质的基础工序,是将采摘回来的鲜叶均匀地摊放在萎凋槽上,每隔一段时间翻动一次,整个时间8-12小时。2、揉捻是将茶叶揉卷成紧直的条索,缩小其体型,可以使茶汁外溢,并形成光泽油润的外观,时间一般控制在70-90分钟。发酵是...
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