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结冷胶钙离子最适浓度
结冷胶
的用途是什么?请专家帮忙
答:
其硬度与
结冷胶浓度
成正比,并且在较低的二价阳
离子浓度
时产生最大凝胶硬度。结冷胶一般用量0.05%即可形成凝胶(通常用量为0.1%—0.3%)。所形成的凝胶富含汁水,具有良好的风味释放性,有入口即化的口感。结冷胶凝胶的凝固温度在30-45℃范围内,而凝胶的熔化温度既可低于又可高于100℃,这取决于阳离子类型和浓度等...
结冷胶
的用途用量
答:
结冷胶
可以增强面制品面条的硬度、弹性、粘度,也有改善口感、抑制热水溶胀,减少断面和减轻汤汁浑浊等作用,加入到制作饼干的面团中,也可以起到改良饼干的层次,使饼干具有良好的疏松度的作用;结冷胶作为稳定剂应用于冰淇淋可提高保型性;用于蛋糕、奶酪饼中,具有保湿、保鲜和保形的效果;结冷胶应用于...
果胶凝胶机理及影响凝胶的因素
答:
在温度低于50度,加入酸使糖
浓度
达到60-70%,加人酸控制pH在2至3.5时,就可形成凝胶。这种类型的果胶之所以能形成凝胶,其内因在于果胶物质的分子形状具有不对称性。加入的糖,利用其保水性起到脱水剂的作用,来除掉果胶质胶体体的水化膜。pH控制在2至3.5就抑制了果胶分子上羧基的解离,使电性中和。
结冷胶
与什么结合可形成热不可逆凝胶
答:
结冷胶
与
钙离子
结合可形成热不可逆凝胶。结冷胶别名凯可胶、洁冷胶。主要成分由葡萄糖、葡萄糖醛酸和鼠李糖按2:1:1的比例,四种单糖为重复结构单元所组成的线形多聚糖。
制胶体需要溶液的浓稀要求
答:
成核过程越快,则在过饱和现象解除以前形成的核数目就越多,晶体就越小。制备单分散胶体的技术无机溶
胶胶
体粒子的正负电荷尺寸(从20埃到7000埃)均可任意指定,其形状(如球、针、棒、片、纺锤形、多角形等)同一。制备要领是掌握药剂
浓度
,主要是
离子
间比例、老化温度和时间、pH等因素。微乳状液中...
注浆法的硅化法
答:
(1)加固湿陷性黄土时,使用掺入2.5%氯化钠、
浓度
为10%~15%的硅酸钠溶液。溶液压入土层中后,钠离子与土中水溶性盐类内的
钙离子
产生离子交换反应,在土粒间及其表面形成硅酸凝胶,增加土粒间的胶结力,使土体硬化,极限抗压强度可达0.2~0.8MPa。(2)加固粉细砂时,使用在浓度较低的硅酸钠溶液...
凝胶原理是什么
答:
原理是:在网状结构中,介质被包围在网眼中间,不能自由流动,因而形成半固体。由于构成网架的高分子化合物或线性胶粒仍具有一定的柔顺性,所以整个凝胶也具有一定的弹性。凝胶的形成首先决定于高分子或胶粒必须具有线形结构,其次与
浓度
、温度、时间等有关。浓度越大,温度越低,放置时间的延长等都能促进...
土壤化学指标
答:
采用0.005mol/L EDTA与1mol/L的醋酸铵混合液作为交换剂,在
适宜
的pH条件下(酸性土壤pH7.0,石灰性土壤pH8.5),这种交换配合剂可以与2价
钙离子
、镁离子和3价铁离子、铝离子进行交换,并在瞬间即形成电离度极小而稳定性较大的配合物,不会破坏土壤胶体,加快了2价以上金属离子的交换速度。同时由于醋酸缓冲剂的存在,...
关于无机盐的聚沉值表 ?
答:
回答:影响溶胶稳定性的因素是多方面的,例如电解质的作用、胶体体系的相互作用、溶胶的浓度、温度等等。其中溶
胶浓度
和温度的增加均将使粒子的互碰更为频繁,因而降低其稳定性。1、电解质对于溶胶聚沉作用的影响溶胶受电解质的影响非常敏感,通常用聚沉值来表示电解质的聚沉能力。所谓聚沉值是使一定量的..
研发稳定与凝固剂的原因?
答:
锌离子与
钙离子
同作凝固剂时有加和效应。熔点42.7℃;β-式,相对密度1.820,熔点39.7℃。在132℃分解。一水化物熔点约 560 ℃。无水物是白 色固体,相对密度2.36,熔点561℃。在空气中易潮解。灼烧时分解成氧化钙。溶于水、乙醇和丙酮。应贮存于干燥处。是天然、合成胶乳用浸渍凝固剂。使用...
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