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老酵头和酵母粉的区别
酵头
、
酵母
、发酵粉都是什么?发面用哪一个好?
答:
酵头
它就是一种调料味
酵母
的话,它就是一种可以放在蛋糕里面的,发酵
粉的
话就是可以让面发酵,发面的话最好是用发酵粉比较好。
酵子和酵母的区别
答:
区别:1、酵子和酵母的功能一样
;2、酵子是传统的蒸馒头老方法,是用面加水,然后过几天发酵而成;3、酵母是现在的新生事物,是加工成的粉沫。
酵母和酵头的区别
是什么?发面时用哪个更好?
答:
老面发面口感比较劲道,酵母比较松软
。老面发面需要碱来中和,碱过多过少都不好掌握并且口感也不好。酵母就不同,只要发酵适时,很容易上手操作,口感松软。个人觉得用老面发出来的面蒸出来的馍更好吃一点,但前提是必须要揉入适当的碱面,醒发时间也要恰当,蒸出来的宣软彭松,也不塌陷。,是用老面(蒸...
为什么说老面不如
酵母
好?
答:
1 、老面(又称老肥、面肥、
老酵头
等)发酵是一种比较原始的发酵方法,它是靠来自空气中的野生
酵母
和各种杂菌(主要是乳酸菌等)的发酵作用,使面团膨胀。由于产酸细菌较多,发酵产生的乳酸、醋酸等其他有机酸会使面团产生不良的酸味,面发后必须加碱来中和。2、与其他发酵方法相比,酵母发酵的优越性...
发酵
粉
和面
酵头
有何
区别
答:
面酵头俗称老面,是一种传统的发酵方式;酵母馒头比老面馒头更有利健康
人们普遍认为,老面馒头采用传统发酵方法制作而成,更有味道。可是,用过老面的人都知道,老面发酵时间很久,而且老面除了有发酵时间长的问题,还会在发酵中滋生很多细菌,用老面发酵后的馒头不易保存,藏污纳垢的同时还会产生引起致癌...
老面馒头
和酵母
发酵,
有什么不同
答:
老面馒头
和酵母
馒头里起作用的,都是酵母。但老面馒头的的
酵头
里除了酵母,还有其它菌类也在繁殖,因而产生酸味,需要加碱中和。面酵母馒头用的是纯净干酵母,所以不会产生酸味,无需加碱中和。馒头里加了碱以后会破坏粉里的维生素B族,所以老面馒头在营养上不如酵母馒头。老面馒头在发酵过程中,其它有害...
老酵子
发面和发酵粉谁更健康阅读
答:
1. 发
酵粉与酵母
在面点制作中扮演
不同
角色。发酵粉,如泡打粉和小苏打,是化学膨松剂,而酵母是生物膨松剂。2. 酵母在发面过程中不仅促进面团膨胀,还增添营养和风味,有助于消化并提高人体对面粉中钙、镁、铁等元素的吸收。3. 小苏打是碳酸氢钠的俗称,遇水和高温释放二氧化碳,但相对酵母,其二氧...
泡打粉、
酵母粉
本质是什么?用其做出来的馒头,和传统
老酵
馒头有
区别
吗...
答:
泡打粉发面的速度快,
酵母
发酵则慢。同样重量的面团,经过较短的省面之后,用泡打粉的通常会更大一些,但是只是体积
不同
,馒头的质量是不会有明显
区别
的,质量守恒毕竟还是要遵守的。报道中说用老做法一斤面可以做一斤半馒头;新做法馒头个数多出一倍。。。前面是重量,后面是个数,根本没有可比性。同...
酵母粉
做的馒头
和酵头
做的馒头口感为什么不一样
答:
一个比较松软,一个比较大
第一次做的馒头都蒸熟了也没见大一点点,硬硬的,怎么会这样?
答:
馒头是用发酵粉,面粉和水制作而成的发面主食。在馒头制作中关键的是发酵
粉的
选择,醒发的次数和时间,面团揉制是否充分。发酵粉一般有两种方法,传统的
老酵头
(面肥)发酵,一种是用市场上常见的活性
酵母粉
发酵。发酵粉 由于用传统的老酵头在制作过程中,不容易掌握酸碱度。酵母粉操作简单,用量标准化...
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