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脆皮烤鸭
脆皮烤鸭
的介绍
答:
早在公元400多年的南北朝,《食珍录》中即有“炙鸭”字样出现。明朝建都南京后,明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味,厨师采用炭火烘烤,成菜后鸭子吃口酥香,肥而不腻,受到人们称赞,即被宫廷取名为“金陵
烤鸭
”。公元十五世纪初,明代迁都于北京,烤鸭技术也带到北京,并...
武汉有
脆皮烤鸭
的做法和配料
答:
材料
鸭
,麦芽糖水,酱油,香料(葱、生姜、大蒜、桂皮、大料、香叶、花椒等)、料酒、生抽、盐、糖。做法 准备工作(从网上的方子上稍微改进了下):1.烧一锅开水,往鸭皮上淋,直至整只鸭的鸭皮收缩为止。但注意别把鸭皮烫烂;2.麦芽糖水(我就直接用糖水和蜂蜜水代替了)加酱油,拌匀,刷在...
脆皮烤鸭
的配料和制作方法
答:
材料:
鸭
...1只(约2kg)麦芽糖...适量 (我用蜂蜜)甜面酱...适量 葱白...适量 面饼材料:中筋面粉...250g 滚水...120 c.c 冷水...60~50 c.c 食用时的甜面酱制法:热锅中倒入油1大匙,放入甜面酱3大匙小火炒香 再加入糖2大匙、酒1大匙、水1/3杯炒至浓绸状,即可 做法:1.鸭子外...
正宗
脆皮烤鸭
做法视频
答:
脆皮烤鸭
的做法 1、首先将鸭子清洗干净后,将花椒盐均匀的涂抹在鸭子的身上,再将八角、小茴香、料酒、清水等其他的材料混合均匀后加入到容器中,然后将鸭子加入进行腌制一天,在腌制的过程中要注意将鸭子进行翻身,这样能让鸭子更入味。2、取出腌制好的鸭子,用钢叉将其叉住,然后准备好滚烫的开水来回的...
脆皮烤鸭
和手撕烤鸭哪个好吃
答:
都好吃。1、
脆皮烤鸭
皮脆肉嫩,可以搭配蒜泥酱油萝卜条等一起吃。2、手撕烤鸭香软不腻,入口即化,口感好。
烤鸭脆皮
水配方比例
答:
脆皮烤鸭
吃法多样,最适合卷在荷叶饼里或夹在空心芝麻烧饼里吃,并根据个人的爱好加上适当的佐料,如葱段、甜面酱、蒜泥等。喜食甜味的,可加白糖吃,还可根据季节的不同,与以黄瓜条和青萝卜条吃,以清口解腻。片过的鸭骨架加白菜或冬瓜熬汤,别具风味。烤后的凉脆皮烤鸭,连骨剁成0.6厘米宽、...
脆皮烤鸭
的制作流程
答:
啤酒
脆皮烤鸭
主料:鸭子(要挑那种皮下脂肪厚厚的填鸭,我用的是处理干净后两公斤重的冻鸭子,切了半只来烤)腌料:盐1小匙 淋汁:开水半杯,蜂蜜1大匙,白醋1小匙,料酒1大匙搅匀 做法:1、用1小匙盐将鸭子内外抹遍,腌上半天;2、煮开一大锅水,用绳子吊起鸭子,一手提鸭子,一手拿大勺,...
北京香酥
脆皮烤鸭
的做法
答:
4、在翅尖,腿骨的地方包上锡纸,把鸭子放在烤架上,下面接一个放有热水的大烤盘;(
烤鸭
会出好多油,不用烤盘接住的话收拾起来就惨了)?5、烤箱开到180℃烘烤40分钟左右,中间刷2次蜂蜜水,需要随时注意烤鸭的成色,在颜色过深的地方盖上锡纸,直到整个鸭子都达到满意的颜色;6、取出后用快刀斜着...
脆皮烤鸭
在家怎么制作呢?
答:
浆调制太浓,会导致吃起来油腻,根本吃不下去,如果不脆,你可以试着,把麦芽糖调制浓一些,如果还是找不到原因,那就是你的配方有问题。
脆皮烤鸭
皮不脆,三个问题,第一个问题出在脆皮水上,第二个问题出在没挂脆皮水后没有凉干,第三个问题要即烧即卖,烤好时间长了没卖掉皮也不脆。
脆皮烤鸭
能不能吃?
答:
13.刷上一层
脆皮
水;14.再放在阴凉通风处风干表皮 15.将腌了一夜的鸭腿悬挂在通风阴凉处风干;16.将再次风干的鸭腿放入烤箱中层180度十五分钟后取出,用锡纸包上鸭腿位置,再入炉烤10分钟取出片片食用即可。建议调味为:生抽15ML、味极鲜酱油10ML,老抽3ML即可;
烤鸭
腿前十五分钟在烤箱中层烤,基本上...
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