11问答网
所有问题
当前搜索:
腌制肉类为什么要放生抽和老抽
腌
咸肉放哪些调料味道更好?
答:
酱油:酱油不仅可以增加咸肉的色泽,还能增添咸肉的鲜味和香气。
使用老抽可以使咸肉颜色更加诱人,而生抽则能增加咸肉的鲜味
。蒜和姜:蒜和姜具有很好的杀菌作用,同时也能增添咸肉的香味,去除腥味。硝酸盐:在商业腌制咸肉中,可能会添加少量的硝酸盐作为防腐剂,保持肉类的红色和固定味道。但在家庭腌制中...
腌制肉类
的调料配方
答:
基础调味料
生抽和老抽是腌制肉类的基础调味料,它们不仅给肉类带来了深色和诱人的外观,还为其增添了醇厚的口感
。生抽主要用于调味,而老抽则主要用于上色。料酒的作用 料酒主要用于去除肉类的腥味,同时它也能与糖结合,产生一种诱人的焦糖香气。糖的重要性 在这个配方中,糖起到了几个作用。首先,它与...
料酒,
生抽
,
老抽
,酱油,都有
什么
作用,
答:
2. 生抽:生抽具有调味的功能,因其颜色较浅,常用于炒菜和凉拌菜,能够提供清爽的颜色和味道。
3. 老抽:老抽在菜肴中的作用主要是增加颜色
,使菜肴的色泽更加诱人,同时也能够改善口感。4. 酱油:酱油既能增加菜肴的香味,也能改善口感和颜色。生抽和老抽是酱油的两种形式,
生抽偏咸,适合提鲜
;老抽颜...
生抽和老抽
的主要区别在哪里?哪个做菜更好吃?原理是
什么
?
答:
1、颜色是不相同的
。生抽和老抽这两种调味剂在颜色上面有很大的不同。生抽的颜色比老抽的颜色要偏淡一点。同时味道也是偏咸一些。如果单从外观上去判断的情况下,老抽是在酱油的基础之上再加上了糖。因此它的颜色会更加的黑一些。同时它的浓度也被提了起来,鲜味和香味会更浓。因为颜色黑口感好,因此...
灌香肠
是用生抽
还是
老抽
答:
1、灌香肠是比较常见的一种
肉类
食物,它吃起来很不错,口感软糯可口,深受人们喜欢,很多人都会在家灌香肠吃。灌香肠一般都
是用生抽腌制
晾晒的,这样可以去除大部分腥味,让香肠更有嚼劲,吃起来更美味。2、灌香肠是用生抽还是
老抽
一般建议用老抽,因为老抽主要成分是糖和酒精,其中酒精含量高,所以容易...
生抽老抽
有什么区别
为什么
有的菜又
放生抽
又
放老抽
?
答:
生抽一般用来调味,炒菜和凉菜使用的比较多,既能让菜色看起来清新爽朗,又能增加菜的鲜味。做鱼的时候,如果鱼腥味比较大可以
用生抽
去腥。而老抽一般用来给食品着色,用在
需要
上重色的菜系上,特别是
肉类
的卤菜、炖菜、红烧等。所以有的菜需要上色和调味时就需要又
放生抽
又
放老抽
了。
酱油是
生抽
好还是
老抽
好
答:
老抽
大致可以这样理解,是在
生抽
的基础上加入焦糖,经特殊工艺制作而成浓色酱油,适合给
肉类
菜肴增加色泽,比如做红烧肉的时候,通过老抽给肉块增加色泽,做红烧类菜肴时会使用;老抽由于加入了焦糖色、老抽呈现出来的色泽较深,棕褐色且有光泽,在一些
需要
上重色的菜肴中,会使用到老抽,比如肉类的卤菜、...
老抽和生抽
哪种酱油更健康,它们的区别在哪?
答:
从含盐量这方面来说,
生抽
应该更健康,因为
老抽
经过了更长时间的制作过程,所以其中沉淀的盐会更加深厚,吃多了对人体的影响自然也大一些。它们之间的区别就是生抽颜色要淡一些,大致呈红褐色,一般在做菜时用来调味,老抽颜色则较深,呈浓厚的深褐色,多数
是用
在给食物上色的时候,不但口味鲜香,也能...
老抽和生抽
有
什么
区别及各自的最佳适用点
答:
老抽
——是在
生抽
中加入焦糖,经过特别工艺制成的浓色酱油,适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁,具有醋香和酱香。生抽,老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓,粘稠度较大;而生抽酱油盐度较低,颜色也较浅。如果做粤菜或者
需要
保持菜肴原味时可以选用生抽酱油;如果想做口味重的...
酱油是生抽好还是老抽好
生抽和老抽
哪个好
答:
老抽
大致可以这样理解,是在
生抽
的基础上加入焦糖,经特殊工艺制作而成浓色酱油,适合给
肉类
菜肴增加色泽,比如做红烧肉的时候,通过老抽给肉块增加色泽,做红烧类菜肴时会使用;老抽由于加入了焦糖色、老抽呈现出来的色泽较深,棕褐色且有光泽,在一些
需要
上重色的菜肴中,我们会使用到老抽,比如肉类的卤菜...
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜
腌肉用生抽还是老抽
生抽和老抽
老抽和生抽哪个炒菜
老抽生抽和酱油的区别
生抽腌制肉
酱油和老抽有什么区别
老抽和生抽的区别
生抽泡肉的腌制方法
红烧酱油是老抽还是生抽