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荞麦饸烙面的和面配比
做
荞麦面
(
饸烙
)时,荞麦面粉和小麦面粉
的比例
应该是多少?求解答_百度...
答:
加入20-30%的小麦面粉,可以增加延展性和弹性,如果觉得不够,可以多加点,但不能超过50%
,可以做面条、饸饹、麻食、烙饼。你买的是荞麦面粉吗?你仔细看看配料,可能已经加过小麦粉了。多和和面就可以了,最好不要用添加剂,可以加一点木薯淀粉,可以增加筋道,颜色也会更光泽。
求
荞面饸饹的和面
正确方法!
答:
1. 首先我们取一个无水无油的干净和面盆,
把荞面和白面按照1:1的比例分别倒在盆的两边。然后加入一勺盐和一勺食用碱
。2. 往白面的这一边加入玉米淀粉,淀粉的比例大约为白面的十分之一左右,也可以稍微多点。3. 在荞面这边加入滚烫的开水,边加水边用筷子搅拌。4. 在白面的这边加入凉水,也是边...
山西
饸烙面
怎么
和面
?
答:
山西饸烙面和面的时候一定要用白面和荞面混和和
,这样的饸烙面才算正宗。当然,我们也也可以用纯白面做。但是荞面一定要去超市里买庆阳环县的,那里的荞面是中国最好的荞面,口感是非常不错的。荞面和白面的比例一般是
一比三,荞面一白面三。也可以一比一,对半
。如果荞面太多的话,面容易变成节状,...
饸烙面
和面比例
答:
饸烙面做法配方:荞麦面700克、面粉300克、食用盐5-8克、筋力源3-5克、水400克
。工艺:1、荞麦面、面粉混合均匀。食用盐、筋力源加入水中溶解,再加入混合粉,揉成面团后醒30分钟。 3、醒好的面团揪一小团塞到饸饹机里,转动旋转杆,把挤出来的面条下到锅中煮熟,然后过凉水。 4、...
做
荞面饸烙
时:面怎么和?要不要加什么附加剂,需要加那加什么?_百度知...
答:
荞面和白面的比例一般是一比三,荞一白三。也可以一比一,对半
。荞面太多,面容易下成节状,需要小心。简要说说和面的方法:
先将荞面用开水掺成碎面团,再加入白面
,换用加了碱和盐的凉水掺和,最后拌匀,揉成软硬适中的面饼待用。再说“调汤”。汤有荤汤和清汤两种。荤汤就是加了肉臊子的,清汤...
荞麦面饸饹面和面
的秘诀
答:
第二,
荞面和白面的比例一般是一比三,荞一白三。也可以一比一,对半
。注意荞面太多,面容易下成节状。荞面饸饹的做法步骤:把白面、荞麦面按3:7比例入盆内,放入水和成面团后,静置10分钟饧面。和面。饧好后,搓成10厘米长的圆条。在水里蘸一下,投入饸饹床筛孔,将面压入开水锅内。煮开就好...
谁知道
饸饹面的
面怎么和?谢谢
答:
饸烙面
做法配方:
荞麦面
700克、面粉300克、食用盐5-8克、筋力源F(鲜面专用)3-5克、水400克。工艺:1、荞麦面、面粉混合均匀。食用盐、筋力源加入水中溶解,再加入混合粉,揉成面团后醒30分钟。2、醒好的面团揪一小团塞到饸饹机里,转动旋转杆,把挤出来的面条下到锅中煮熟,然后过凉水。3、...
荞麦面
怎么
和面
答:
和
荞面
时都要在里面少放些白面,这样做成的荞面比较筋道,也不容易断,我是用温水
和面
(大约50度),和好后放半小时即可 和面要把荞面放到盆里加温盐水慢慢搅动等面成团后用力揉,家乡的话叫撬面,面撬好后分成模具大小的面节,等锅中的水开后,放入
饸
铬里压制入锅而成,如果面和的好,压出来的长、...
荞面饸饹的
做法
答:
1.
荞面
加净水(春季加2.5千克,冬季3千克)与石灰净水、鸡蛋、豆粉充分揉匀揉熟,再将荞面团揉成条形,放入榨孔机中,插入榨杆压榨,面条即从小孔中压出,截断下锅,煮熟即成。2.碗内调料(以50碗计,下同):白酱油750克,红油750克,味精12克,花椒面25克,芽菜粒250克,葱花150克,鲜汤7.5...
荞麦饸烙面的
做法及配方是什么?
答:
1、干的
荞面
,把粘合的地方撕开,分成一条一条的。2、锅里烧水,水开后,放入荞面,煮2分钟,关火,泡十分钟。3、菠菜洗净,切短,胡萝卜切片,下水煮3分钟左右。4、菜菜捞出过冷河,沥干水分。5、泡好的荞面没有硬心就是OK啦,捞出过下冷水,放碗中。6、然后把胡萝卜,菠菜放上面,加蒜蓉...
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