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菜品介绍术语
烹饪
菜品
的标准与设定有哪些
答:
色泽
是指菜品显示的颜色和光泽,它可包括芡色、配色、汤色、原料色等,菜品色泽是否悦目、和谐、合理,可作为判分的第二项,约占总分的20%。 (三)香气 香气是指菜品所显示的火候运用与锅气香味,此项分可占总分的10%。 (四)味感 味感是指菜品所显示的滋味,包括菜品原料味、芡汁味、佐汁味等,是评判菜品中最...
奥炤面什么意思
答:
奥炤面
是一种烹饪术语,指的是在烹饪过程中,通过控制火候和时间,使食物表面产生一种焦香、酥脆的口感和外观。1、奥炤面的制作需要掌握一定的技巧和经验。首先,烹饪者需要将食材放置在高温的火焰上,迅速加热使其表面产生焦化反应。同时,烹饪者还需要控制火候和时间,避免食材过度焦化或烤焦。2、在制...
餐桌
术语
答:
即起
:意思是立即上酒菜 叫起(待上):客人点取好了菜品,但不要求厨房及时出品 餐饮行业中的‘即起’和‘叫起’相关术语:
沽清
:厨房中某个菜品的原料已经用完,无法出品。急推:指不易保存需要马上销售出去的菜品。起叫(可上):已经被叫起的菜品,要求厨房进行出品 催菜:催促厨房加快菜的出品...
什么是「 Omakase」?
答:
“
Omakase
”(お任せ)是一种日式餐饮文化中常用的术语,意思是“交给主厨决定”。在餐厅里,客人一般可以选择"Omakase"餐食或者点菜,而选择"Omakase"则代表着客人将食物的选择和如何搭配的决定交给主厨进行决定。"Omakase"餐食通常由店家提供一定的价位范围以及食材的限制,然后由主厨为客人精心准备搭配不...
饕餮大餐是什么意思
答:
饕餮大餐
是一种形容餐饮的术语。这里的“饕餮”源自古代神话中的神兽,象征着极大的食欲和享受。当人们用“饕餮大餐”这个词来形容一顿饭或者一个餐饮体验时,意味着这是一次丰盛、美味且令人满足的餐饮体验。通常,饕餮大餐包含了多道菜品,每道菜品都有独特的口感和风味。这些菜品可能是各种肉类、海鲜、...
干巴愣子炒肉是啥菜
答:
首先,我们来解析一下“干巴愣子炒肉”这个名字。“干巴愣子”这个词汇可能是对某种干货或者质地较干的食材的方言描述。在中文里,“干巴”通常用来形容食物干燥后的状态,而“愣子”可能是一个有创意的菜名组成部分,用以增加
菜品
的趣味性或是描述食材的形状...
料头烹饪
术语
答:
料头,这个
术语
主要在粤菜中使用,但在其他菜系中则有不同的名称。它在烹饪中扮演着至关重要的角色,尤其是炝锅时,它揭示了粤菜的独特烹饪智慧。料头的内涵丰富,它不仅是简单的食材,更是一道菜烹饪技术的体现。粤菜中的料头主要分为两大类:大料头和细料头。其分类并非固定,而是根据
菜品
的需求而定...
大火收汁是什么意思?
答:
1. 大火收汁的含义 大火收汁是一个烹饪
术语
,通常出现在中餐烹饪过程中。在烹饪接近尾声时,厨师会选择将火力调至最大,通过高温迅速蒸发掉食材中多余的汤汁,以达到收汁的目的。这一过程可以显著提高
菜品
的味道和口感。2. 收汁的重要性 收汁是烹饪过程中的重要环节。在烹饪过程中,食材会释放出各种营养...
薄芡是什么
答:
薄芡是一种烹饪
术语
,指的是菜肴中的一种薄稠状调料。薄芡的解释如下:芡的定义 芡,是指菜肴中用于勾芡的调料,其浓稠度可以根据烹饪需要进行调整。勾芡是烹饪中常用的一种技法,目的是为了增加菜肴的光泽度,提升口感,并让食材更加入味。薄芡的特点 薄芡相对于其他类型的芡来说,更为稀薄。它的...
餐厅cut是什么意思?
答:
“Cut”是餐饮行业中一个常用的
术语
,表示切割或切开食材的过程。在餐厅中,服务员会用刀将鱼、肉、蔬菜等食材切成适合上桌的尺寸。cut的技艺和方法不仅影响着
菜品
的味道和口感,更是展示了餐厅厨师的烹饪技巧和专业水准。在一些高档餐厅,切割流程可以说是一个个小艺术。 厨师会用特制的刀具进行切割,...
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