11问答网
所有问题
当前搜索:
蒸馒头有一个缩了迷信
馒头蒸
好了开锅,有的馒头眼看着就缩回去成了死面,是怎么回事?
答:
1、揉面的问题: 揉面的时间过短
,或者手法不对,都会导致发面不均匀,蒸好时则会出现一个,或者几个馒头变形、收缩的现象。2、醒面的时间: 醒面的时间过长,也即是发酵过头了,体积大于比醒面前的2倍,造成过于萱软,在高温蒸制时,馒头内部结构支撑不住,从而塌陷收缩。3、忽视了二次醒面: ...
蒸馒头
时有个别馒头不膨胀反而
缩小
,像没有气泡,变成死面的一样?
答:
由于找不出原因,也说不出个道理,于是行业内就给那些又小又硬的死面蛋儿起了个名字,叫“鬼捏馍”,意思当然是小鬼捏的馍。“鬼捏馍”这一现象一直困扰着广大饮食工作者,给他们带来了巨大的心理压力,甚至使他们产生一些
迷信
的想法。例如我的一位邻居不久前开了家馍店,刚开业时常常
蒸
出“鬼捏...
迷信馒头
一开锅就
缩了
是啥原因造成的?
答:
迷信馒头一开锅就缩了,根据我的经验,有下面的原因
1、揉面不到位或者揉过了 馒头在锅里的时候好好的,揭开锅盖有的缩小到又黑又小
,这种情况是在揭开锅盖的一瞬间发生,很多人在揉面的时候可能没有揉匀,面筋有的地方揉的好,有的地方没有揉好,没有揉好的地方它的包裹力不好,遇到温差后迅速...
馒头
出锅的时候,突然瘪了怎么回事呢?有什么说法呢?你知道吗?
答:
出锅的馒头“瘪了”,其实是馒头表皮过于致密,在揭开蒸锅的瞬间馒头内外温差大,面筋骨架承受不了大气的压力,才使馒头迅速收缩成一团。馒头瘪了,除低温的原因外,还与下面几个方面有关系。操作工艺上出现了差错 【1】
面团发酵“过”了
。这种情况是指和面后用老面或酵母粉发面时,发酵过度了。过度发...
馒头
出锅的时候突然瘪了怎么回事?有什么说法?
答:
馒头出锅时突然瘪了,就是单纯的物理原理,没有什么特别的说法。有些老人认为这种现象不好,这是一种
迷信
说法,只要注意一下就能完全避免馒头塌陷(瘪)。我们都知道
蒸馒头
时锅中的水蒸气温度很高,就是这些高温水蒸气使馒头成熟。刚关火时,水蒸气的温度还很高,而锅内外气压值相差很多,这个时候揭开...
科学嘿嘿。
迷信
。谁能给我解释一下这是什么情况。事情是这样得。今天...
答:
很简单这个
馒头
的位置水蒸气少,
蒸
干了
为什么我
蒸
的
馒头
总有几个塌塌的,面发的没问题,求解?
答:
有几个
馒头缩
死了,是指馒头在
蒸
制过程中,关火以后出现
收缩
的现象。在民间还被讹化,甚至
迷信
地说成是“鬼捏馍”。造成这种现象的原因有很多,我认为主要还是关火以后的瞬间,馒头内外压力不均造成的。【
1
】馒头“塌塌”的原因。馒头在发酵过程中,酵母或老面产生了二氧化碳气体,但馒头本身并不能把...
鬼捏
馒头
过年
蒸
的馒头上
有个
手印,而且手印能和手指重合。有手印的地方...
答:
呵呵。
迷信
。因为锅里面气温高气压低,外面气压高,外面的高气压会把包子压扁,出现手指印或者塌陷回缩,所以
馒头蒸
好后先等五到十分钟,慢慢冷却了再掀开锅盖,这样馒头又好看又好吃
蒸
好的
馒头
再加热时变小萎缩是不吉利吗?
答:
这个不是不吉利,
蒸
好的
馒头
本来就是越放越小,这是很正常的。
鬼捏馍是怎么回事
答:
”鬼捏馍“是指生活中
蒸
饪
馒头
或其他面食时出现的一种面制品不均匀
收缩
、食品表面凹凸不平的现象。民间
迷信
认为这种现象是由于没有得到火神仙的保佑或屋里有脏东西的存在,其实这些都是错误的。”鬼捏馍“现象是一种非常常见的科学现象,只要采取相关措施是非常容易避免的。这种现象主要是由于在蒸制过程...
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜
蒸馒头瘪了不吉利怎么回事
遇到鬼捏馍能吃吗
馒头瘪了要警惕四种病
蒸馒头瘪了不吉利
馒头溜了又萎缩了能吃吗
蒸馒头缩了要警惕四种病
馒头变小变硬是凶兆吗
蒸馒头瘪了老人要过世吗
蒸馒头萎缩迷信说法