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蒸馒头用酵母粉好还是用苏打好
用酵母蒸馒头
还需要放
小苏打
吗?为什么?
答:
酵母的发酵能力比较强,和面的时候不用放太多,小苏打的发酵能力弱,如果只放小苏打,就要多放一点
。这两种也可以同时放,不过只限于家中材料不够的情况,因为放两种发酵物不好控制剂量和发酵时间。发酵粉和小苏打要按照一定的比例来放,如果放多了,面会发涩,如果放少了,面可能发不起来。其实,除了...
蒸馒头
放
酵母还用
放
小苏打
吗
答:
但是放上小苏打也是可以的
,并且小苏打对于酵母发面还有很大的辅助作用,能够在一定程度上加快发面,并且能够使得馒头蒸出来更加的蓬松。只是放小苏打和不放小苏打在味道上会有小差别,小苏打的碱味可以中和酵母发酵出来的乳酸味道,所以蒸馒头放了酵母之后放小苏打是根据自己的需求来决定的。单纯用小苏打能...
蒸馒头用小苏打还是
碱呢?
答:
1.
蒸馒头时,可以选择添加碱面或小苏打
。2. 若使用酵母粉发酵面团,可以不添加任何碱性物质。3. 若使用老面(保留的发酵面团)发酵,则必须使用碱面或小苏打,否则馒头可能会过酸。4. 目前,制作蒸馒头多数采用酵母粉,较少使用碱面和小苏打。5. 食用碱面主要用于中和作用,小苏打则主要用于膨松。6....
小苏打
和
酵母
作用有什么区别呢?
答:
小苏打
由于起发作用低、碱味重等缺点,随着生活水平提高,已经更多的成为医用或化学用品,如果
做
面包和
馒头
实在找不到其他的材料,可以用小苏打混合白醋或食醋来达到酸碱平衡,增加起发作用。
酵母粉
采用纯生物方法制成,优点是健康、帮助吸收、起发作用好,缺点是起发需要一定的温度湿度配合,如果天气寒冷,...
用酵母
菌发面后还需要放
小苏打
吗
答:
可以的,小苏打也是碱类,原理就是中和酵母发酵时产生的酸
。做面包放碱口感劲道些,放小苏打口感绵软。特别在夏天,要适量放些小苏打或食用碱液来中和酸性。面团带有酸性或碱性,做的馒头都不好吃。酵母发面4小时内根本不会产生酸度 酵母发面蒸出来的馒头酸碱度是中性的 根本没有必要加碱 。碱加多了会...
蒸馒头用小苏打还是
碱
答:
1. 在蒸馒头时,
小苏打
和碱均可使用,它们主要作为口感调节剂而非主要发酵剂。因此,两者都是可行的选择。2. 如果使用酵母粉发酵,则无需添加任何物质。然而,如果使用老面(即保留的发酵面团)发酵,则必须使用碱面或小苏打,否则馒头可能会过于酸性。当前,
使用酵母粉蒸馒头
已较为普遍,而碱面和小苏打...
蒸馒头用小苏打还是
碱
答:
1、都可以用。在
蒸馒头
的时候用碱和
小苏打
都是可以的,这两者都不是作为主要发酵物而出现在其中的,而是作为口感的调节品出现的。所以两者都可以使用。2、如果是
用酵母粉
发的面,可以不放任何东西。但是如果是用老面(上次发面时留下的一小团面,里面有发酵菌)发的面,必须用碱面或者小苏打,要不然蒸...
做馒头
时是
用酵母
发好面后在放
小苏打还是
先放小苏打?
答:
蒸馒头
时先放
酵母
,把面发好了,再放点
小苏打
效果是
最好
的。
蒸馍馍用
不用放
苏打粉
答:
老辈们
做馒头
时,没有
酵母粉
和泡打粉,就
使用小苏打
来起发,效果肯定不如
发酵粉
或酵母面(也叫酵头,老面,就是发面留下的一块面)。面发起来后,用一点小苏打水和面,可以去掉馒头的酸味,喜欢碱味馒头的人可以适当多放点,小苏打水的加入可以使蒸出的馒头因为二氧化碳的释放更松软一些。
酵母
,泡打粉,
小苏打
,哪个发面效果好?他们之间发面出来的效果有什么不...
答:
过高酵母会失效,过低面发不起来。一般用在
蒸馒头
、包子。泡打粉:是一种膨松剂,又称为
发酵粉
和发泡粉。主要用在西点制作,如蛋糕、桃酥、饼干等。
小苏打
:食用小苏打是一种碱性物质,不能促进面团发酵,但能和酸性物质起到中和作用,面团发过能中和酸味的效果。可以用来制作烘焙食物。
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