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蔗糖真空分解温度
蔗糖
在抽为
真空
的密闭容器中加热有什么现象
答:
结晶蔗糖加热至160℃
,便熔化成为浓稠透明的液体,冷却时又重新结晶。加热时间延长,蔗糖即分解为葡萄糖及脱水果糖。在190—220℃的较高温度下,蔗糖便脱水缩合成为焦糖。焦糖进一步加热则生成二氧化碳、一氧化碳、醋酸及丙酮等产物。在潮湿的条件下,蔗糖于100℃时分解,释出水分,色泽变黑。蔗糖溶液在常...
真空
熬煮过程中还原糖含量变化
答:
会减少
蔗糖
的
分解
和变化。如以常压熬糖方式生产,糖液
温度
从130℃起熬至160℃左右,在酸性条件下产生的转化糖一般在2%-4%,若以
真空
浓缩熬糖方式熬糖,糖液的熬煮最高温度一般在142℃左右,产生的转化糖一般在2%左右,若以连续真空薄膜熬糖方式熬糖,糖液终点温度一般在140℃左右,产生的转化糖很少,...
蔗糖
和普通的糖有什么区别?
答:
蔗糖
的原料主要是甘蔗和甜菜。将甘蔗或甜菜用机器压碎,收集糖汁,过滤后用石灰处理,除去杂质,再用二氧化硫漂白;将经过处理的糖汁煮沸,抽去沉底的杂质,刮去浮到面上的泡沫,然后熄火待糖浆结晶成为蔗糖。
白砂糖
是以甘蔗、甜菜为原料(一步法)或以原糖为原料(二步法),通过榨汁、过滤、除杂、澄清(...
甘蔗糖厂里的
真空
结晶罐,其原理是什么?
答:
真空
结晶罐:是利用低气压时水分蒸发加快的原理制成的。可以低温下使水分迅速蒸发,糖水迅速浓缩,迅速达到结晶点。从而快速结晶。这就是真空结晶罐的工作原理。
糖的熔点是多少呢?
答:
食用的白糖主要成分为
蔗糖
,熔点为185到186摄氏度。果糖的熔点为95摄氏度,葡萄糖的熔点为14摄氏度,冰糖熔点186摄氏度。物质的熔点,即在一定压力下,纯物质的固态和液态呈平衡时的
温度
,也就是说在该压力和熔点温度下,纯物质呈固态的化学势和呈液态的化学势相等。糖的种类 1、
白砂糖
,以甘蔗、甜菜...
蔗糖
能用干燥箱烘干吗?要多少
温度
,几个小时
答:
可以,但是要注意
温度
不能超过40度。烘干时间看你要求的水分点。通常要采用震动流化床或者
真空
干燥。
详细介绍
蔗糖
答:
蔗糖
(α-D-葡萄吡喃苷基-β-D-呋喃果糖苷 )存在于甘蔗、甜菜及其他植物的果实、叶、根、茎及花中。以甘蔗为原料,将甘蔗切碎、压扎,将蔗汁用石灰处理,出去杂质,过滤,滤液
真空
浓缩,结晶,制得粗糖,溶解脱色,结晶而得。相对分子量342.30,密度1.5805(17.5℃)熔点185~186℃无色单斜晶系...
水果硬糖属高糖食品吗
答:
如
蔗糖
溶液浓度为94.9%时,其沸点为130℃。浓度为98%时,其沸点为人民服务160℃。因此,欲莸得水分为2%的硬糖,就需要熬至160℃出锅。 当熬糖开始时,糖浆的泡沫大而易破裂,随着熬煮进行,浓度逐渐提高,泡沫逐渐变小,同时跳动缓慢。随着
温度
进一步提高,浓度增大,粘度提高,表面泡沫更小,跳动更慢;糖液由浅黄色、金...
生蜂蜜怎么加工?
答:
将原料蜜在60~65摄氏度
温度
下加热30分钟,加热时应不时搅拌,使蜂蜜在受热热均匀的条件下融化。 三、过滤 将加热后蜂蜜的温度保持在40摄氏度左右,以便能顺利通过多道过滤,去除杂质和少量的较大颗粒晶体。并应尽量在密封装置中进行加压过滤,以缩短加热时间,减少风味损失。 四、
真空
浓缩 选择合适的真空浓缩设备...
怎样使白糖得到少量冰糖,写出实验操作步骤
答:
制取
蔗糖
时,先从甘蔗或甜菜中压榨出汁,沉淀过滤以除去固体杂质。在糖汁中加入少量石灰水以中和其中的酸,同时清除杂质。过滤,所得滤液中通入二氧化碳以除去过量石灰。再过滤,将得到的初步净化的糖液注入
真空
蒸发器中进行减压蒸发,糖液经过浓缩后冷却,有红棕色略带粘性的结晶析出,这就是红糖。红糖中...
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