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西餐牛排知识
西餐
中的
牛排
有哪些种类?
答:
4、T-BONE(T骨牛排)亦作丁骨,呈 T 字型(或「丁」字型),是牛背上的脊骨肉
。T型两侧一边量多一边量少,量多的是西冷,量稍小的便是菲力,中间被肋骨隔著。5、
Dry aged steak(干式熟成牛排)
干式熟成牛排一般常用顶级肉眼牛排存放至少7~24天风干,这个过程使牛肉颜色变深,牛肉的结蒂组织软...
西餐厅牛排
有几分熟 西餐厅牛排熟度分几种
答:
西餐厅牛排有全生牛排、近生牛排、一分熟牛排、三分熟牛排、五分熟牛排、七分熟牛排和全熟牛排
。牛排和其他大部分熟食不一样,牛排通常不会烹至全熟,因为全熟牛排最为考验厨师的手艺,可以以个人喜好调较生熟程度。全生牛排:
指的是完全未经烹煮的生牛肉
,这种做法并不多见,只会用在某些菜式上,...
在
西餐厅吃牛排
时有什么讲究?
答:
1、正确的拿刀叉姿势:正确的方法是以右手拿刀左手拿叉
,压住牛肉切一口吃一口,切肉时由左边切起,正规的西餐通常讲究吃一道菜换一副刀叉。2、餐匙:个头较大的叫汤匙,通常被摆放在用餐者右侧最外端,与餐刀并列纵放。另一把个头较小的餐匙则叫作甜品匙,在一般情况下,应当被横向摆放在甜品刀叉...
西餐
中的
牛排
选用的是牛身上哪一部分的肉?
答:
3.菲力牛排:菲力牛排是取自牛只腰内肉(Tenderloin)部位
,每头上千磅的牛只能切出几磅的菲力,是牛肉最嫩的部位,通常也是最昂贵的牛排。这个部位的运动量极少,所以肉质如奶油般的细嫩且油脂含量极低,是可以优雅来品尝的牛排。4.牛小排:取自牛只的前胸肋??骨部位,可以带骨或去骨的形式,此...
西餐牛排
有什么不同种类的区分吗?
答:
1、牛肉部位区别
。西冷牛排是牛后腰脊部上方的肉,也就是俗称的大里脊的后半段,而
菲力牛排
是牛后腰脊部内侧的牛肉,也就是我们俗称的小里脊,而肉眼牛排又叫眼肉,是牛肋脊部中心的肉,也就是俗称大里脊的前半段部位的肉;2、
口感区别
。西冷牛排的口感比较有嚼劲,入口瘦而不柴,外圈因为有明显...
西餐牛排
是牛的哪个部位?
答:
西餐牛排可以用牛里脊,牛肋,牛外脊以及脊骨肉。每种牛排都是不一样的。TENDERLOIN(菲力)是牛里脊。
RIB-EYE(肉眼牛排)是牛肋
。
SIRLOIN(西冷牛排
,沙朗牛排)是牛外脊。BONE(T骨牛排)是牛背上的脊骨肉。
西餐
里面的
牛排
为什么有分“几成熟”
答:
为了每个人的口味需求,牛排的生熟程度,在西餐中称“几成熟”。
一分熟牛排
(rare):牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度,同时有生熟部分。三分熟牛排(medium rare):大部分肉接受热量渗透传至中心,但还未产生大变化,切开后 上下两侧熟肉棕色,向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色,伴随刀切...
西餐
中的
牛排
选用的是牛身上哪一部分的肉
答:
1.romsteck,后臀部
牛排
,英语的rump steak 2.gite a la noix,牛腿心,英语的top rump/ top side 3.tranche,牛腿内侧肉,英语的thick flank 4.cote de boeuf,牛肋排,英语的rib 5.entrecote,肋眼肉,英语的ribeye 6.filet,里脊或菲力,英语的filet 7.faux filet,上腰(西冷),英语的...
吃
牛排
必须了解的常识知道多少?
答:
而红屋
牛排
,其实就是T骨牛排。肉眼牛排则和这些不一样,它里面富含丰富的油脂,是肋里肌肉,你如果喜欢吃肥肉,选它就对了,这个也是推荐3~7分熟的。四、餐桌礼仪虽然有句话叫做入乡随俗,但是你在吃牛排的时候,最好还是选用刀叉,不要使用筷子,这是要遵守外国人的餐桌礼仪。在中低档的
西餐厅
里...
在
西餐厅吃牛排
时有什么讲究?
答:
1、
牛排
要吃一块,切一块。右手拿刀,左手握叉。2、切牛排应由外侧向内侧切。一次未切下,再切一次,不能向拉锯子方式切,亦不要拉扯。3、切肉要大小适度,不要大块塞进嘴里。其他礼仪讲究:1、吃东西要文雅。闭嘴咀嚼,喝汤不要啜,吃东西不要发出声音。如汤、菜太热,可稍待凉后再吃,切勿用...
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