11问答网
所有问题
当前搜索:
豆豉发酵的温度及时间
豆豉发酵
调控因素
答:
豆豉发酵调控因素包括温度、时间、含水量、菌种。
1、豆豉发酵调控中温度需控制在30至40度之间
,高于40度豆豉内部菌种会死亡,低于30度豆豉内部菌种不再生长。2、豆豉发酵时间需控制在15小时至20小时,小于15小时,豆豉内部菌种未发酵完成,不继续发酵会出现霉变,大于20小时菌种会大量繁殖,味道会变酸。
豆豉的发酵时间
是多少?
答:
1、室内温度20度以上时一般3-5天就可发酵好
,低于15度时间加倍,低于5度很难发酵。2、豆豉发酵方法:(1)黄豆洗净泡一夜。(2)将黄豆煮熟,煮豆的水不要倒,加盐保存在冰箱里。(3)
黄豆放在温暖的地方发酵3天左右
,发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了。(4)发酵好的黄豆加盐、剁椒...
豆豉
怎么
发酵
才拉丝
答:
温度:维持适中的温度是发酵成功的关键。一般来说,
豆豉发酵的适宜温度在25°C至30°C之间
。此温度范围内,微生物活动较为活跃,有利于发酵进行。湿度:湿度同样重要,过高或过低的湿度都会影响发酵效果。适宜的湿度能保持豆豉表面湿润,有利于微生物生长和代谢产物的积累。通常,相对湿度控制在60%至70%之...
农村做
豆豉的
全过程
答:
7、这里使用了发酵箱,如果没有的话放入棉被里5-10天左右差不多就好了,温度高发酵时间就会减短,
温度调到38度发酵三天左右
。8、发酵好的豆子用勺子搅拌一下。9、老姜洗净不用去皮切姜糜。10、魔鬼辣椒磨成辣椒面。11、辣椒面和姜糜倒入到发酵好的黄豆上。12、然后倒一点白酒。13、适量盐,鸡粉,少...
家庭自制
豆豉
到底要
发酵
几天?
答:
15天左右
。发酵:将处理好的豆曲装入罐中至八、九成满,装时层层压实,置于28℃~32℃恒温室中保温发酵,发酵时间控制在15天左右。晾干豆豉发酵完毕,从罐中取出置于一定温度的空中晾干,即为成品。发酵豆豉的发酵,就是利用制曲过程中产生的蛋白酶分解豆中的蛋白质,形成一定量的氨基酸、糖类等物质,...
豆豉
一年四季都可制作吗?
答:
蒸制时盖严,用大火蒸,蒸制
时间
一般20小时,若用高压锅0.5~1小时即可。当大豆蒸至上层变成黄褐色,用手轻轻一捏便烂时为止。豆豉发酵
温度
一般为15~25℃,温度太高易引起烧缸,即豆豉变硬无丝,上有一层白膜,严重降低质量。一般
豆豉发酵的
容器选择竹筐类易散发热量的容器为宜。竹筐内层垫2层事先...
豆豉
叶
发酵
水豆豉方法
及时间
答:
第一次煮了8两干黄豆,豆子不能随便煮煮,一定要煮至绵软,一捻即粉的程度。参考
时间
:我的8两干黄豆,提前泡胀后,用不锈钢蒸锅,水开后煮了2个半小时。天天从早到晚都热气腾腾的,暖和,利于
豆豉发酵
。除了灶屋,家家还有一个烤火屋,也暖和。可以把豆豉捂得厚厚实实的,直接放里不用管,它...
豆豉的发酵
过程是如何进行的?
答:
发酵
:将接种了发酵剂的大豆放入发酵容器中,保持适宜
的温度
(约30-35℃)和湿度,进行发酵。发酵过程中,微生物会分解大豆中的蛋白质和脂肪,产生氨基酸、肽、有机酸等物质,这些物质是
豆豉
的主要成分,也是豆豉风味的来源。翻动和晾晒:发酵过程中需要定期翻动大豆,以保证发酵均匀。发酵完成后,将豆豉...
制作
豆豉
有哪些技巧需要掌握?
答:
发酵:将接种好的黄豆放入发酵容器中,保持适宜
的温度和
湿度进行发酵。
发酵温度
一般控制在28-35℃,湿度保持在90%以上。
发酵时间
根据温度和湿度的不同而有所变化,一般为3-7天。在发酵过程中,黄豆中的蛋白质会被曲菌分解成氨基酸,产生
豆豉
特有的香味。晾晒:发酵完成后,将豆豉摊开在干净的布或者竹席...
豆豉温度
高会不会拉丝是什么原因
答:
豆豉发酵温度
一般为15~25℃,如果温度过高,可能会导致豆豉中的蛋白质和淀粉发生变性,使豆豉变得过于粘稠,从而出现拉丝现象。另外,如果
发酵时间
过长,豆豉中的水分蒸发过多,也可能导致豆豉过于粘稠而出现拉丝现象。此外,如果豆豉发酵时水分不足,豆豉中的蛋白质和淀粉会析出并形成拉丝现象。因此,为了...
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜
豆豉怎么才算发酵好了
夏天做豆豉要发酵几天
霉豆瓣具体发酵过程
农村豆豉最原始做法
自制豆豉的步骤
夏天做豆豉的正确方法
豆豉发酵失败图片
豆豉发酵最佳温度
河南捂酱豆屋里需要多少温度