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超高温灭菌和巴氏杀菌的区别
巴氏杀菌乳与超高温灭菌
乳有何
区别
?各自有何优势?考试可能会考到,希 ...
答:
区别:
1、灭菌温度与时间不一样
。巴氏60~80℃,20~30min;超高温135~150℃,2~8s。2、
灭活微生物程度不一样
。巴氏条件温和,会保留小部分无害或有益耐热的细菌或细菌芽孢; 超高温是高温瞬时灭菌,几乎杀死所有细菌或芽孢。3、
营养物损坏程度及保存不一样
。巴氏营养物质破坏少,在4℃下保存3~10...
巴氏杀菌
奶和
超高温灭菌
奶
的区别
?
答:
1、加工工艺的不同
巴氏杀菌奶是指使用63℃/30 min或72℃/15 min、89℃/1s(企业现多采用85℃/4 s)和9O℃/0.5s等低温杀菌方法进行处理所得的乳制品。这种牛奶处理方法比较温和,能杀灭牛奶中的致病菌,保持牛奶原有的风味。超高温灭菌乳简称UHT乳,欧盟关于UHT产品的定义是物料在连续流动的状态...
...还是低温
灭菌
?
巴氏消毒
法和
超高温杀菌有什么区别
?
答:
1、工作原理不同
巴氏消毒法:巴氏杀菌是将混合原料加热至68~70℃,并保持此温度30min以后急速冷却到4-5℃。超高温杀菌:把加热温度设为135-150℃、加热时间为2-8s、加热后产品达到商业无菌要求的杀菌过程。2、
保存时间不同
巴氏消毒法:经巴氏消毒后,仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细...
超高温灭菌
奶
与巴氏杀菌
奶
的区别
是什么?
答:
不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力
。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点,用适当的温度和保温时间处理,将其全部杀灭。但经巴氏消毒后,仍保存小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢,因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存,且只能保存3-10天,最多16天。目前国际上...
超高温灭菌
奶
与巴氏杀菌
奶
的区别
答:
在一定温度范围内,温度越低,细菌繁殖越慢;温度越高,繁殖越快。但温度太高,细菌就会死亡
。不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点,用适当的温度和保温时间处理,将其全部杀灭。但经巴氏消毒后,仍保存小部分无害或有益、较耐热的细菌或细...
巴氏杀菌与高温杀菌有什么区别
?
答:
1. 杀菌温度与时间:
巴氏杀菌
乳采用较低的杀菌温度;
超高温灭菌
乳采用135℃以上灭菌数秒。 2. 风味:巴氏杀菌乳口味新鲜、接近于生鲜牛奶;超高温灭菌乳有熟奶味或蒸煮味。 3. 营养:巴氏杀菌乳营养破坏少;超高温灭菌乳营养破坏多,主要是维生素等微量营养物质,但主要的营养成分如蛋白质、脂肪和乳糖等无大差异。 4....
巴氏
奶与
超高温灭菌
奶
有什么区别
呢?
答:
巴氏杀菌比高温杀菌要好一点。目前国际上通用的巴氏杀菌有两种,一是将牛奶加热到64℃左右,时间为半小时,这种方法足以杀死牛奶中各种有害细菌,消毒后会留下对人体有益的乳酸菌。牛奶
超高温杀菌和巴氏杀菌的区别
:温度的区别。巴氏杀菌采用的温度比较低,在64-90℃之间,而超高温杀菌的温度比较高,通常...
巴氏杀菌乳与超高温灭菌
乳有何
区别
?各自有何优势?考试可能会考到,希...
答:
1.
巴氏杀菌乳与超高温灭菌
乳的主要
区别
在于
灭菌的
温度和时间。巴氏杀菌乳在60至80摄氏度下加热20至30分钟,而超高温灭菌乳则在135至150摄氏度下加热2至8秒。2. 两种灭菌方法在灭活微生物的效果上也有所
不同
。巴氏杀菌乳的温度较低,因此可能会保留一些无害或有利的耐热细菌或细菌芽孢。超高温灭菌...
巴氏
奶与
超高温灭菌
奶有何
区别
。
答:
巴氏消毒
法 即鲜牛奶先冷却,然后把du鲜牛奶加热到65℃,经过30分钟;或者加热到72℃~76℃,持续15分钟。巴氏消毒奶是一种“低温
杀菌
牛奶”,其优点是牛奶中的营养成分基本没有发生变化,缺点是仅仅杀灭了牛奶中的病毒,而不是杀灭所有的微生物。因此这种牛奶从离开生产线,到运输、销售、存储等各个...
巴氏
奶与
超高温灭菌
奶
有什么区别
呢?
答:
2.
超高温杀菌与巴氏杀菌的不同
超高温杀菌的温度远高于巴氏杀菌,通常在135℃以上,时间短暂。这种方法能够彻底杀死牛奶中的所有微生物,包括有益的乳酸菌。3. 味道的差异 经过巴氏杀菌的牛奶通常口感更新鲜,更接近生鲜牛奶的自然风味。而超高温杀菌的牛奶则可能带有较为明显的“熟奶”味道。4. 营养...
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