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防止油脂自动氧化的措施
为
预防油脂
酸败,宜采取
的措施
答:
防止油脂酸败的措施:(1)保证油脂的纯度:不论采用何种制油方法生产的毛油均须经过精炼
,以去除动、植物残渣。水分可促进微生物繁殖和酶的活动,我国油脂质量标准规定含水量应在0.2%以下。(2)防止油脂自动氧化:自动氧化是引起油脂酸败的主要原因,而氧、紫外线、金属离子在其中起着重要的催化作用。因...
降低
油脂自动氧化的措施
有哪些
答:
低温、隔绝空气
。加氢硬化使其饱和
解释油脂酸败的原因,如何
避免
或减慢
油脂的
酸败?
答:
(5) 控制贮存库内温度
,温度较高也能促进油脂氧化,故油脂仓库温度应较低.另外,金属元素铁,钢、锰、铬、铅,等能起触媒作用,加速油脂酸败.因此加工时机械设备及贮存容器都应尽量避免有这些元素.(6) 为了防止油脂酸败,可添加
抗氧化剂
,但对抗氧化剂的使用应按国家规定要求使用.已经酸败的油脂、由于性质...
防止
食用
油脂的氧化的措施
答:
为了防止氧化,
就要使油中最少限度的混入氧气
。为了达到这一目的,除了上面提到的致密材质包装之外,在生产过程中还要注重这几点,油脂贮存中避免液体油脂经过空气进入贮罐,
糖果中一般含有油脂为
防止油脂
过多而酸败可以添加
答:
1、通过抗氧化剂的还原反应,降低食品内部及其周围的氧含量
,有些抗氧化剂如抗坏血酸与异抗坏血酸本身极易被氧化,能使食品中的氧首先与其反应,从而避免了油脂的氧化。2、抗氧化剂释放出氢原子与油脂自动氧化反应产生的过氧化物结合,中断链锁反应,从而阻止氧化过程继续进行。3、通过破坏、减弱氧化酶...
什么是酸败?那么应该怎么
防止
酸败发生?
答:
三、
预防措施
在日常生活中我们要积极预防此类现象的发生,学会正确存储
油脂
,
避免
在高温、潮湿的环境中存放。一旦开启后就要尽快将其食用完。在做菜的时候尽量避免高温使用,避免温度高于180℃后产生
氧化
反应,热油的过程持续时间最好在30至50秒之间。同时要避免反复加热和冷却使用过的油,新油和旧油不要...
影响
油脂自动氧化
变质的因素和
防止
办法
答:
主要是酸度温度
防止
方法是保持
油脂
密封隔绝氧气、低温储存
阐述
油脂
酸败的原因、卫生学评价指标及
预防措施
。
答:
(3)防止油脂酸败的措施:
①保证油脂的纯度
:毛油均须精炼,含水量应在0.2%以下;②防止油脂自动氧化:油脂的贮存应注意密封、断氧和遮光,同时在加工和贮存过程中应避免金属离子污染;③
抗氧化剂
的应用:是防止食用油脂酸败的重要措施;常用的人工合成抗氧化剂有丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT...
食用
油脂的
保藏应注意
答:
避免
金属容器盛装,很多家庭喜欢把大桶油分装到金属罐子里,但金属离子是植物
油脂
发生氧化酸败的催化剂。金属离子可以加速氢过氧化物的分解,促进氧活化成单重态氧和自由基。所以如果分装宜选择玻璃材质的分装瓶,最好是棕色瓶(可避光)。密封储藏,油脂会与氧气发生
自动氧化
,所以食用油宜密封保存,拧紧盖...
提高
油脂氧化
稳定性
的措施
有哪些
答:
提高油脂氧化稳定性的措施:最简单的是添加
抗氧化剂
TBHQ(特丁基对苯二酚)。使用量为油脂总量的0.01~0.02%。油脂的氧化过程,基本上可以分为两个阶段。第一阶段是诱导期,这个期间过氧化物缓慢累积,但是对油脂的风味无明显影响。第二阶段是不饱和键与氧发生反应,导致过氧化物迅速集结,分解作用迅速...
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