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面包发酵温度
面包
的
发酵温度
和时间是多少?
答:
(1)发酵的温度应维持在30-38度之间
,相对湿度为80%-85%.(2)一次性发酵的时间一般在2-3小时左右,发酵的程度应为7-8成,原有体积的2-3倍左右.以表面色泽洁白,无水珠,且具有一定的弹性时为佳.
怎么用烤箱
发酵
? 关于面团更好发酵的小技巧
答:
(以下数据适合大部分软式面包,而传统欧式面包、起酥面包不需要这样高的温度与湿度)【基础发酵】
适宜温度:27度,相对湿度:75
【二次发酵/最后发酵】适宜温度:35-38度,相对湿度:80-85 发酵技巧 温度较低时,如何保证面团在适宜的温度下正常发酵呢?发酵技巧二:【基础发酵】面团放在案板/面盆,盖上保...
你好请问
面包
醒发的湿度和
温度
是多少.
答:
面包醒发的湿度和温度是要控制好的,要不然做出来的面包不好吃,口感不好。
第一次发酵一般要求温度为28-32℃
,这很好办,通常在室温下发酵即可,即使温度没有达到,通过延长发酵时间也可以解决。而且此时面团没有整形,直接用保鲜膜或湿布盖住面团就可以创造足够的湿度。第二次发酵可难办了,一般要求温度...
面包发酵
对
温度
和湿度有什么要求
答:
制作面包需要经过两次发酵。
1、第一次发酵一般要求温度为28-32℃
,湿度为75%。这很好办,通常在室温下发酵即可,即使温度没有达到,通过延长发酵时间也可以解决,而且此时面团没有整形,直接用保鲜膜或湿布盖住面团就可以创造足够的湿度。第一次发酵,大约发至面团体积2-2.5倍大。2、第二次发酵一般要...
工厂做
面包
的
发酵
室的
温度
和湿度应该调多少合适?
答:
1、醒发的温度范围,一般控制在35—38度
,(丹麦类除外),温度太高,面团内外的温差较大,使面团的醒发不均匀,到致面包成品内部组织不一致,有的地方颗粒好,有的地方却很粗。同时,过高的温度回使面团表皮的水分蒸发过度,过快,而造成表面结皮,而温度太低,醒发时间过长,会造成内部颗粒粗。2、...
面包发酵
要多高
温度
答:
基础醒发的理想
温度
为27℃,时间最少30分钟以上。中间醒发的温度为27~29℃,时间在15~20分钟。最后醒发的温度为35~38℃。如果温度过高面团内外的温差较大,使面团醒发不均匀,会引起内部组织不好。过高的温度还会使面团的表皮的水分蒸发过多,过快面是造成表面结皮,成品表皮会很厚。温度如超过40℃,...
面包发酵
的
温度
和时间关系是怎样的?
答:
面包发酵
的
温度
和时间关系是面团温度在24~27℃为最佳的面团膨胀温度。如果面团温度刚好在24℃左右,那么第一次膨胀温度所需的时间大概是1~1.5小时。而对于酵母使用量低于平均值的面团,如法棍,可能需要3小时才可膨胀起来。缓慢的膨胀,能使面包形成更大的孔洞。而发酵好的面团标准温度为28~30℃。若...
面包
雾化
发酵
箱,雾化,
温度
最大值是90,温度和湿度应该怎么调?
答:
1. 温度:大多数情况下,理想的
发酵温度
应该在27-38摄氏度之间。如果你的
面包
雾化发酵箱的最大温度是90度,那么你可能需要调整温度在20-30度之间,这是酵母活跃的温度范围。2. 湿度:湿度对于保持面团的湿润度很重要,这对于酵母的生长和繁殖有利。然而,具体的湿度设置也需要根据配方和环境进行调整。
面包发酵
要多高
温度
?
答:
面团第一次
发酵温度
一般是26-28℃,整形后第二次发酵一般是35-38℃,相对湿度大约是70-80%。面包塌陷有多种原因,比如发酵过度,没有烤熟,烘烤过程中打开烤箱,
面包发酵
好后放入烤箱时振动过大都有可能。湿度因跟椐面团的软硬度来调,一般在75%—85%。发酵温度,直接发应在38度,中种发在36—38度...
面包发酵
的
温度
跟湿度是多少?
答:
制作面包需要经过两次发酵,第一次发酵要求温度为28-32℃,湿度没有要求,
第二次发酵要求温度在35℃以上,湿度80%以上
。而且第一次发酵,是面包制作过程中最重要的,面团在基础醒发的过程中,面筋得到充分的氧化面团的延伸性更好,发酵的正确与否影响到百面包品质的75%,其他则占5%。 对面包的保鲜,...
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