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面包酵种分类
面包
用什么
酵
母?
答:
用来使西点和面包材料发酵的酵母,
分为活酵母和乾燥酵母
,在香港普遍买的是黄色粉状的乾酵母粉,本来乾酵母可直接混合在高筋面粉内,并不需要温水浸发,但如若用水搅匀罚静放3分钟,待水色变为啤酒般往外冒汽泡时再加入面粉,可促进面团发酵和膨胀,增强松软度 ...
酵母和
酵种
有什么不同?
答:
高活性干酵母根据酵母耐糖能力的不同,
又分为高糖酵母和低糖酵母
。高糖酵母主要是用来做面包,它能够适应面包制作中的糖含量较高的环境;低糖酵母主要是用于做主食面包、馒头、包子等面点,这些食品的含糖量较低。一. 酵母特性 酵母是一种纯生物发酵制剂,对环境又一定的要求,因此在使用酵母前必须对...
面包
的发
酵
有哪些方法?
答:
第一个直接酵母法:也就是说直接把酵母放入面团中混合成团
,进行发酵,这是最基础,简单,便捷的方法,也是我最面包经常用的方法。最大的好处是节省时间。第二个汤中法:“汤种”,来源于日语,是指温热的面种或稀的面种。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软...
酵母和
酵种
有什么不同?
答:
1、酵母:酵母是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞
;酵母是一种单细胞真菌,并非系统演化分类的单元。2、酵种:其实是一种由水和面粉制成的面团。二、制成原理不同 1、酵母:是通过酵母菌的不断繁殖产生二氧化碳气体使面蓬松,产生酒香味和酸味(杂菌繁殖所产生的醋酸味),属于“生化”反映。面肥和...
使用酸面团
酵种
的
面包
与常规面包有什么区别吗?
答:
但是那只 是原因之一。
不错我们使用一种被称为啤酒酵母的天然酵母来制作 酸面团面包
,而常规的面包使用的是酿酒酵母。但是这种复杂的酸味并不是天然酵母产生的,其他的 细菌生物——尤其是乳酸菌和醋酸菌,在使用了酶从 面团中释放的糖分以后,会产生乳酸和醋酸,而它们 正是这种酸味的来源。
酵母
是怎样促进
面包
制作的
答:
地球上有很多微生物.
酵母
就是其中一种.酵母种类很多.在这先大致的分成两种:化学培养酵母和天然酵母.这两种酵母的关系就是天然酵母是化学培养酵母的妈.人们把从谷物,果实等生成的酵母当中提取出最适合面包发酵的酵母,在工厂加入化学物质大量生产出化学培养酵母。使用和天然酵母相比,化学酵母有稳定,使用方便...
什么是天然
酵种面包
?
答:
天然
酵种面包
是一种面包的
种类
,比普通面包口感好。材料:高筋面粉360克、全麦60克、全麦天然酵种(100%水粉比例)200克、水260克、盐10克 做法 1. 先将高筋面粉,全麦粉和水搅拌成团加入盐和天然酵种搅拌至表面光滑有弹性拉开面膜即可。放到盆子里以温度35℃发酵3个小时,每40分钟至60分钟,将...
什么是天然发
酵面包
答:
天然发
酵面包
是一
种面包
的
种类
,比普通面包口感好。做法:1、先将高筋面粉,全麦粉和水搅拌成团加入盐和天然
酵种
搅拌至表面光滑有弹性拉开面膜即可。放到盆子里以温度35摄氏度发酵3个小时,每40分钟至60分钟,将面团对折滚圆,一共4次左右就可以了,发酵至面团比原来大2倍左右;2、将面团拍平,分割...
面包
冷狆和中种有什么区别?
答:
首先面包没有冷种这么一说,因为所有的面包面种用的时候都是冷藏至少2小时以上甚至冷藏隔夜的,所以温度都比较低。中种是面包制作的一
种种
面,具有很明显的匹配性,一种中种只对应一
种面包
,可以提升面包的风味,延缓面包老化等作用。此外还有老面种,天然
酵种
等多种种面哈,可以看一看O.m.ic.k,会对...
做
面包
发
酵
必须用酵母粉么?
答:
酵头:天然
酵种
(100%水粉比例)150g、全麦粉75g、水15g制作酵头:天然酵种150g+全麦粉75+水15g,搅成面团,盖保鲜膜室温过夜发到完全膨大,第二天不直接用放冰箱冷藏,3天之内尽快使用。主面团:高筋面粉375g、全麦粉75g、亚麻籽75g 、水(浸泡亚麻籽用)150g、鲜奶油...
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