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面吸水好还是不吸水好
煮熟后的面条吸水的和
不吸水
的有什么区别
答:
煮熟后的面条吸水后会膨胀变粗发软,而
不吸水
的会色泽鲜亮口感甚佳硬度适中
好面
粉的标准是什么
答:
3、
吸水性好 好
面粉的吸水性适中,能够在加水后迅速形成均匀的面团,且面团不易过于湿润或干燥。4、灰分含量低 好面粉的灰分含量应该较低,这意味着面粉中杂质的含量较少,品质较纯正。5、面筋质量好 面筋是面粉中的一种蛋白质,好面粉中的面筋应该具有较好的延展性和弹性,能够使面团在发酵和烘焙过程...
吸水
多的面粉是优的
还是
劣的?
答:
片面强调高面粉的
吸水
量而忽略了面筋质量是不能制作出好的烘焙产品的。面粉可以通过加入一些活性面筋,达到比较高的面筋含量,同时也使面粉的吸水量大有提高,但谷元粉形成的面筋质量差,对面粉的面筋质量没有帮助作用,更不能提高产品的烘焙质量。所以通过人为添加活性面筋的办法是可以增加面粉的蛋白质含量...
面包粉
吸水好还是不吸水好
答:
1.蛋白质的含量。蛋白质含量越高的面粉,
吸水
量有高,因为蛋白质可以形成面筋,他们可以吸收自身重量1~2倍的水分。2.损伤淀粉的含量。大家都知道面粉中最多的就是淀粉,健全淀粉的可以吸收自身重量1/4到1/2的水分。而损伤淀粉的吸水量是健全淀粉的3~4倍。3.面粉中胶质的含量。淀粉中含有2%~3%的...
煮熟后的面条吸水的和
不吸水
的有什么区别?
答:
煮熟后的面条儿,吸水的就会变得特别粗厚,用筷子调起来就会烂掉。吃起来口感很差。
不吸水
的就不会那么粗和厚,筷子调起来不会烂掉,吃起来还可以。面粉分着好几级,普通面粉应该就是富强粉,馒头粉也就是说煮这种面粉制作的面条的时候,不能煮很长的时间。7~9星面粉一般都是进到性比较强,所以这种...
瓷砖吸水的
好还是不吸水
的好?具体点?
答:
综述:
吸水
率越低,玻化程度越好,产品理化性能越好,越不易因气候变化热胀冷缩而产生龟裂或剥落。选购方法:平整性:平整性佳的瓷砖,表面不弯曲、不翘角、容易施工,施工后地面平坦。强度:抗折强度高、耐磨性佳且抗重压、不易磨损、历久弥新,适合公共场所使用。色差:将瓷砖平放于地板上,拼排成一...
什么叫面粉
吸水
率?不同施氮量对吸水率有什么影响?
答:
一般情况下高蛋白含量的面粉比低蛋白的面粉
吸水
率高,但是不同品种的反应并不一致,有些高蛋白品种的吸水率并不高,这与蛋白质的质量有关。一般认为吸水率高的面粉烘焙品质较好。一些发达国家在面粉质量标准中,将面粉吸水率作为必须检测的指标。强筋小麦随着施氮量的增加,面粉的吸水率逐渐提高,通过适当...
玉米
面吸水还是
面粉吸水,为什么,谢谢。
答:
面粉
吸水
比玉米面强,同等量、同一种颗粒大小的玉米面粉跟普通小麦面粉,小麦粉的吸水性能比玉米
面好
,因为小麦粉里面含有的淀粉跟蛋白质比玉米面的多,蛋白质跟淀粉是吸水溶解水分最好的一种物质
面粉与糯米粉那个更
吸水
答:
面粉与糯米粉糯米粉更
吸水
。根据查询相关公开信息显示:面粉中的蛋白质吸水后发生膨胀,不容于水,面团水洗后会留下面筋,糯米团则在水洗后完全像淀粉一样沉在水底。
影响面粉
吸水
率的原因?
答:
面粉
吸水
率是检验面粉烘焙质量的重要指标,指调制面团时面粉可
吸收水分
的量占面粉质量的百分比。面粉吸水率高,可以提高面粉的出品率,而且面包中水分增加,面包心柔软,保鲜期相应延长。但我们不能简单地认为吸水量越高面粉就越好,而要全面地考察面粉的各项指标,如面粉的稳定性、面筋的质量和含量、面粉的...
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面粉的吸水率
面团吸水性和什么有关