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面粉筋度标准对照表
五得利
面粉
星级和
筋度对照表
答:
五得利三星、四星、五星、六星、九星属于高筋面粉;七星、八星属于中筋面粉
。五得利面粉星级是代表面粉的品质有区别,星级越高,面粉的品质越细腻,吸水性也更好,它最高等级是9星,星级越低,面粉的品质会相对粗糙一些,但它们在用途上面是没有区别的。如果想要细分一下它们的用途,那么五得利面粉六星做...
寻求一个
面粉筋度表
答:
1、强
筋面粉
(Strong flour)强筋面粉又称高筋面粉,蛋白质和
面筋
含量高,蛋白质含量为12%-15%,湿面筋值在35%以上,最好的强筋面粉是加拿大产的春小麦面粉,强筋面粉适合制作面包、帕夫起酥点心等。2、弱筋面粉(Soft flour)弱筋面粉又称低筋面粉,蛋白质和面筋含量低,蛋白质含量为7%-9%,湿面...
如何看
面粉
袋上的
筋度
标签
答:
筋度主要看蛋白质含量:在11.5%以上的都属于高筋面, 8.5到11.5为中筋,8.5以下为低筋
。高筋面粉 高筋面粉的蛋白质含量平均约13.5%,通常蛋白质含量在 11.5%以上都可叫做高筋面粉。蛋白质含量高。中筋面粉 蛋白质含量平均在11%左右,中筋粉多用在在中式点心制作上: 如包子、馒头等。而大...
面粉的“筋度”指的是什么?“
面粉筋度
”一般是多少?
答:
面粉筋度
指的是面粉中的蛋白质与水结合之后形成的面筋,用面粉筋度来衡量面粉的蛋白质含量,一般高
筋面粉
蛋白质含量在11.5~13.5之间,中筋面粉蛋白质含量在8.5~11.2之间,低于8.5以下的是低筋粉。
高筋粉、中筋粉、低筋粉的
筋度
分别是多少
答:
高
筋面粉
(bread flour、strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫作高筋面粉 中筋面粉指蛋白质含量在8.0-10.5%,颜色呈乳白色,介于高、低粉之间,体质半松散,中筋粉多用在中式点心制作上,如包子、馒头、饺子等。低筋面粉是指水分13.8%,粗蛋白质8....
面粉的“筋度”指的是什么?“
面粉筋度
”一般是多少?
答:
筋度
指的是面粉里含蛋白质的含量。一般9%一下的属于低筋粉;9-12%的属于中筋粉;12%以上的属于高筋粉。面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高
筋面粉
、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。1.高筋粉:颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做...
什么叫强
筋
小麦、中筋小麦和弱筋小麦?
答:
中筋小麦是指蛋白质含量中等,
面粉筋
力适中,面团稳定时间中等,适用于制作面条、馒头等食品的小麦。弱筋小麦是指蛋白质含量较低,面粉筋力较弱,面团稳定时间较短,适用于制作饼干、糕点等食品的小麦。1998年我国制定了小麦品质
标准
如表2。表2 国家专用小麦品质指标 表2 国家专用小麦品质指标(续)-1 ...
高
筋面粉
和中筋面粉的区别
答:
用手抓起紧握之后依旧松散,蛋白质含量为105%~14%,湿面筋值在35%以上高
筋面粉
一般用来做面包泡芙点心有。无论高筋,中筋,还是低筋,都是
小麦粉
,唯一的区别就是
筋度
不同磨面粉的时候每一粒小麦都是从外往里面磨,越靠进里层的韧性越高,筋度也就越高,做出来的面食就越有劲高筋面粉高筋面粉...
小麦粉
哪个
筋度
大
答:
小麦
面粉
有低
筋
、中筋跟高筋三种。高筋粉:水分14%,粗蛋白质11.5%以上,蛋白质含量平均在 13.5%,而通常蛋白质含量11.5%。蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包、面条等。中筋粉:水分13.8%,粗蛋白质8.5%以上,通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等。低筋粉:水分13.8...
面粉筋度
怎么理解?
答:
高
筋面粉
:蛋白质含量平均为13.5%,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。蛋白质含量高,因此
筋度
强,多用来做面包等。中筋粉:蛋白质含量平均在11%左右,中筋粉多用在中式点心制作上,如包子、馒头、饺子、酥饼、蛋黄酥等等。低筋面粉:蛋白质含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,多用来做...
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