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面馆面汤
开
面馆面汤
是怎么熬制
答:
制法:首先,将母鸡的鸡胸肉和鸡腿剔下,与翅膀一同放入锅中,加入清水,待水烧开后撇去血沫,然后转小火慢煮4-5小时。接着,将鸡胸肉和鸡腿肉去净油质后拍碎成鸡茸,加入清水、精盐、料酒、葱、姜、味精等调料备用。然后,将煮好的鸡汤滤净碎骨肉,并撇去浮油,烧开后倒入调好的鸡茸,搅拌...
面馆
里的
面汤
香料怎么配 面汤香料的配法
答:
1、普通汤料 准备鲜味王、味精、鸡精、盐、芝麻、牛肉松、虾松、辣酱(老干妈)等调料,将这些调料按个人的口感喜好调配,然后盛入高汤,撒上香菜,就是一碗面条汤料了。2、牛肉
面汤
料 准备牛大骨20斤、鸡架2只洗净后放入大锅中,加入牛油2斤,再加水200斤,然后用大火烧开,撇去浮沫后转小火慢炖4...
面馆
底汤的做法大全集
答:
一、酱油味拉
面汤
底 材料:鸡高汤块1块,水500cc,葱1根,姜1小块,酱油1/2大匙,酒1/2大匙 做法:1. 将姜拍碎,葱拍扁,放入水中煮开后,放入鸡高汤块。2. 最后再与酱油、酒调整味道即可。二、红烧牛肉面汤底 材料:- 牛腩600克 - 胡萝卜1根 - 香菜或香葱1根 - 姜1大块 - 葱2...
面馆
骨头汤的熬制方法
答:
面汤全部用骨头汤具体做法是5斤焯过水的杂骨加15斤水几块拍松的姜和1斤黄豆芽一起熬制1小时即可用,边用边熬,用时只取汤黄豆芽熬汤提鲜的效果很好。然后转小火,煮3个小时,中间要记得加适量的葱段和拍扁的姜块,盐要到最后放,有的
面馆面汤
是单独调制的,熬制的时候就不需要放盐了时间到,...
面馆
里的
面汤
是怎么做的?为什么一点都不浑浊?
答:
一般
面馆
里制作
面汤
的面都是自己擀制的面,这种面在制作的时候会多加一点东西,比如说有用油防止面条黏连,或者是用淀粉也能做到这种效果。等到下锅的时候抖散开,把面条上的淀粉抖落干净后再下锅,这样就能保证面条在下锅之前面条是比较清爽的,所以下锅煮面,自然不浑浊了。而家里一般防黏连,使用...
面馆
汤底是怎么熬的?你知道吗?
答:
引言:如果在
面馆
里吃面的话,会感觉面馆里的
面汤
是非常的好喝,面馆里的面汤经常是采用了非常密制的方式来调烹制。对于那些骨汤经常需要用小火熬制两三个小时,如果是鸡汤也需要用小火熬制非常长的时间。此外在熬汤的时候还需要加入许多的香料,比如说葱、姜、蒜都是必不可少的。一、面馆的汤是...
面馆
里经常用水煮面然后再放高汤,为什么不直接用高汤煮面呢?
答:
熬制的过程中费时费力,对于开
面馆
的人而言,他们每天都需要煮大量的面条,在煮面的过程中
面汤
会越来越稠,所以在煮面的过程中需要及时换水。如果煮面的水是高汤,面馆老板会非常心疼。但是如果煮面用的是普通的水,即使将整锅的水都倒掉,老板也不会心疼。故而从成本的角度来分析,用水来煮面更加划算...
面馆
汤底怎么熬?
答:
一、
面馆
汤底的清汤 清汤汤底熬制过程中注意火力通常不要太大,文火最佳,面馆中以鸡汤、骨头汤最好,可用棒子骨大火烧开后转为小火慢慢熬制即成,鸡汤可用老母鸡、鸡骨架大火烧开小火熬制,当然讲究一点的清汤会加上老鸡、老鸭、棒子骨、火腿等一同熬制。我曾做过最好的清汤牛肉面,用的是来自西藏的牦牛骨、...
面馆
的老汤怎么做?
答:
面馆
的高汤有三种主流做法。第一种,吊骨头汤。百年老店、品牌店、诚信做品牌的面店,都会完全的骨头吊汤,原汤就面。根据经营内容的不同,分猪骨、羊骨和牛骨三个主要品种。吊骨头汤基本的都要用到植物香料,八角桂皮香叶之类。配方各不相同。作为立足市场的招数,配方秘不示人,但是没有原则问题,都...
怎样调好喝的
面汤
答:
1、首先将西红柿切块、菜切段,如下图所示:2、锅烧热下少油,煎熟一个鸡蛋;3、原锅下少量的油,西红柿加入;4、炒至出汁,加少量的盐;5、倒入砂锅中加适量的温水,煮沸;6、然后放入方便面饼,如下图所示:7、打散方便面,加入牛骨汤面调味料;8、之后加入自己喜欢的蔬菜;9、煮至汤面变软,...
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