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食品中亚硝酸盐的来源及危害有哪些
食物中亚硝酸盐的
形成
答:
1、食物中作为发色剂和防腐剂的亚硝酸盐
。2、
从食物中添加的硝酸盐转化而来
。3、
蔬菜,尤其是从不新鲜的蔬菜中转化而来
。硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中,是自然界中最普遍的含氮化合物。人体内硝酸盐在微生物的作用下可还原为亚硝酸盐,N-亚硝基化合物的前体物质。外观及滋味都与食盐相似,...
我想请问一下,
亚硝酸盐
是种
什么
物品?在
食品中
加入亚硝酸盐起什么作用...
答:
亚硝酸盐是一种允许使用的食品添加剂,只要控制在安全范围内使用不会对人体造成危害。
但长期大量食用含亚硝酸盐的食物有致癌的隐患
。因为亚硝酸盐在自然界和胃肠道的酸性环境中可以转化为亚硝胺。亚硝胺具有强烈的致癌作用,主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。
致癌机理
:亚硝酸盐被吃到胃里后,在胃...
亚硝酸盐和
硝酸盐在
食品中有
何应用?有何
危害
?
答:
亚硝酸盐和硝酸盐在食品中的危害
1. 健康风险:长期过量摄入硝酸盐和亚硝酸盐可能与某些类型的癌症风险增加有关,包括消化系统癌症
。它们也可能对肝脏造成损害,并可能导致消化问题。2. 对婴儿健康的影响:婴儿如果摄入过多的硝酸盐,可能会
干扰铁的吸收,导致贫血和其他健康问题
。3.
食品污染风险
:不当...
食物中亚硝酸盐的
形成
答:
1、蔬菜中硝酸盐含量较高,主要是过量施用氮肥导致的
。过多的氮肥,未被蔬菜吸收利用的部分就会以硝酸盐的形式储存在蔬菜中。2、
烹制后的剩菜
,微生物大量繁殖,其产生的硝酸盐还原酶会把蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐。3、
家庭腌制酸菜
,由于新鲜叶菜含有一定量的硝酸盐,在腌制过程中,硝酸盐也会被...
食物中
添加
亚硝酸盐
是为了
什么
答:
亚硝酸盐中毒:
1、是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可引起中毒
,或者误将工业用亚硝酸钠作为食盐食用而引起,也可见于饮用含有硝酸盐或亚硝酸盐苦井水、蒸锅水后,亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,因而失去携氧能力而引起组织缺氧。2、...
亚硝酸盐
对人体
危害
很大,为何很多
食品中
仍有添加?
答:
亚硝酸盐中毒的特征性表现为皮肤和黏膜的紫绀,症状包括头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻,甚至抽搐和昏迷。亚硝酸盐还可能透过胎盘进入胎儿体内,对6个月以内的婴儿特别有害,可能引起畸胎。为了减少
食物中的亚硝酸盐
含量,可以采取以下预防措施:1. 剩菜热透再吃:蔬菜在储藏...
食品
加工、烹调过程
中亚硝酸盐
引起的
食物
中毒主要发生在( )中。
答:
亚硝酸盐
通常指的是
亚硝酸钠
,是一种白色或淡黄色的粉末、颗粒状的物质,味道微咸,易溶于水。亚硝酸盐通常
来源
于腌制
食品
或泡菜、剩菜等,也可存在于特殊的化学成分中,进入人体可对身体健康产生
危害
,如果过量服用可能引起中毒症状,严重时会危及生命。腌制食品是我国传统食品,比如腌咸菜,腌酸菜,腌...
蔬菜为何容易产生有害
亚硝酸盐
?警惕中毒!
答:
此外,
亚硝酸盐的危害
很多,比如它能
与食品中
的胺反应生成N-亚硝胺,而亚硝胺是一种致癌物质。据研究,食道癌与患者摄入的亚硝酸盐量呈正相关性。亚硝胺还能够透过胎盘进入胎儿体内,对胎儿有致畸作用。人们接触到亚硝酸盐的途径很多,但有研究表明人体摄入的亚硝酸盐81.2%来自蔬菜。为什么蔬菜容易产生...
小心
亚硝酸盐
中毒
食物
也可导致生命危险
答:
亚硝酸盐
中毒的事件时有发生,亚硝酸盐用途广泛,人们接触到它的机会比较高,一般情况下亚硝酸盐并不会对人体造成
危害
,只有当亚硝酸盐摄入超过一定量的时候才会造成中毒甚至死亡。亚硝酸盐中毒量为0.3至0.5g,致死量为3.0g。亚硝酸盐是一种氧化剂,吸收入血后引起氧化反应,使血红蛋白氧化成为高铁...
亚硝酸盐和
硝酸盐在
食品中有
何应用?有何
危害
?
答:
危害:1.
健康风险
:过量摄入硝酸盐和亚硝酸盐可能对健康产生负面影响。它们已被证明与一些癌症(尤其是结直肠癌)的风险增加有关。此外,它们还可能与消化问题、肝损伤和其他健康问题有关。2. 对婴儿的影响:对于婴儿来说,如果摄入过多的硝酸盐,可能会干扰铁的吸收,导致贫血或其他健康问题。3. 食品...
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