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食品中亚硝酸盐的来源和危害
食物中亚硝酸盐的
形成
答:
1、食物中作为发色剂和防腐剂的亚硝酸盐
。2、
从食物中添加的硝酸盐转化而来
。3、
蔬菜,尤其是从不新鲜的蔬菜中转化而来
。硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中,是自然界中最普遍的含氮化合物。人体内硝酸盐在微生物的作用下可还原为亚硝酸盐,N-亚硝基化合物的前体物质。外观及滋味都与食盐相似,...
我想请问一下,
亚硝酸盐
是种什么物品?在
食品中
加入亚硝酸盐起什么作用...
答:
亚硝酸盐是一种允许使用的食品添加剂,只要控制在安全范围内使用不会对人体造成危害。
但长期大量食用含亚硝酸盐的食物有致癌的隐患
。因为亚硝酸盐在自然界和胃肠道的酸性环境中可以转化为亚硝胺。亚硝胺具有强烈的致癌作用,主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。
致癌机理
:亚硝酸盐被吃到胃里后,在胃...
食物中亚硝酸盐的
形成
答:
1、蔬菜中硝酸盐含量较高,主要是过量施用氮肥导致的
。过多的氮肥,未被蔬菜吸收利用的部分就会以硝酸盐的形式储存在蔬菜中。2、
烹制后的剩菜
,微生物大量繁殖,其产生的硝酸盐还原酶会把蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐。3、
家庭腌制酸菜
,由于新鲜叶菜含有一定量的硝酸盐,在腌制过程中,硝酸盐也会被...
食物中
添加
亚硝酸盐
是为了什么
答:
亚硝酸盐中毒:
1、是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可引起中毒
,或者误将工业用亚硝酸钠作为食盐食用而引起,也可见于饮用含有硝酸盐或亚硝酸盐苦井水、蒸锅水后,亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,因而失去携氧能力而引起组织缺氧。2、...
为什么做熟食要放
亚硝酸盐
呢
答:
3、色泽鲜亮好看,能诱发人的食欲
。亚硝酸盐,一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠,亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状,味微咸,易溶于水。亚硝酸盐的基本用途:亚硝酸盐作为肉制品护色剂,可与肉品中的肌红蛋白反应生成玫瑰色亚硝基肌红蛋白,增进肉的色泽;还可增进肉的风味和防腐剂的作用,...
亚硝酸盐和
硝酸盐在
食品中
有何应用?有何
危害
?
答:
亚硝酸盐和
硝酸盐在
食品中的危害
1. 健康风险:长期过量摄入硝酸盐
和亚硝酸盐
可能与某些类型的癌症风险增加有关,包括消化系统癌症。它们也可能对肝脏造成损害,并可能导致消化问题。2. 对婴儿健康的影响:婴儿如果摄入过多的硝酸盐,可能会干扰铁的吸收,导致贫血和其他健康问题。3. 食品污染风险:不当...
亚硝酸盐
对人体
危害
很大,为何很多
食品中
仍有添加?
答:
亚硝酸盐是一种常见
的食品
添加剂,尽管它具有一定的毒性,但它能防止食品腐败变质,因此在腌肉等食品工业中有广泛应用。然而,
亚硝酸盐的
大量摄入可能会导致中毒,引起恶心、呕吐、抽搐和昏迷等症状,严重时甚至可能危及生命。亚硝酸盐和硝酸盐自然存在于土壤、水域、植物以及人类自身的唾液和肠液中。在特定...
蔬菜为何容易产生有害
亚硝酸盐
?警惕中毒!
答:
亚硝酸盐,是一类和人们饮食息息相关的物质,它们在食品生产中被用作食品着色剂和防腐剂。更为重要的是,它们还常常引发人们食物中毒。对于成人而言,摄入0.2~0.5克亚硝酸盐即可引起中毒,而3克即可致死,可以说是食品添加剂中急性毒性最强的物质之一。此外,
亚硝酸盐的危害
很多,比如它能
与食品中
的...
食品
加工、烹调过程
中亚硝酸盐
引起的
食物
中毒主要发生在( )中。
答:
亚硝酸盐
通常指的是
亚硝酸钠
,是一种白色或淡黄色的粉末、颗粒状的物质,味道微咸,易溶于水。亚硝酸盐通常
来源
于腌制
食品
或泡菜、剩菜等,也可存在于特殊的化学成分中,进入人体可对身体健康产生
危害
,如果过量服用可能引起中毒症状,严重时会危及生命。腌制食品是我国传统食品,比如腌咸菜,腌酸菜,腌...
煮肉为什么放
硝
答:
食品中的亚硝酸盐来源
于食品添加剂,19世纪人们认识到硝酸盐在硝酸盐还原菌作用下生成的亚硝酸盐才是保持食品风味和颜色的活性剂,开始用亚硝酸盐作为食品添加剂。20世纪初期,美国政府也首次允许用亚硝酸盐作为肉类添加剂。
亚硝酸盐的危害
很大,短时间内摄入大剂量亚硝酸盐可以导致急性中毒。成年人摄入0....
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