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食品安全的关键控制点
什么是CCP点
答:
食品安全、餐饮服务中,
CCP是Critical Control Point(关键控制点)的缩写
。介绍:CCP是指可将某一项食品安全危害防止、消除或降低至可接受水平的控制点。对于简单的经营活动,管理人员可以通过对所做工作的亲自观察来实行控制。但是,对于复杂的经营活动,主管人员就不可能事事都亲自观察,而必须选出一些关键...
如何确定
关键控制点
答:
1. 关键控制点(CCP)是食品安全中能够被控制的一个点、步骤或过程
,它能够预防、消除或降低显著危害到可接受水平。在危害分析期间,每个显著危害必须有一个或多个关键控制点来进行控制。2. 关键控制点控制的是显著危害,但显著危害的引入点不一定是关键控制点。例如,在生产单冻虾仁过程中,原料虾可能...
食品安全
体系里 cqp是指什么
答:
食品安全的四大关键控制点
1、 首先要对原料本身的质量特别敏感:2、
对加工中的工具用具特别敏感
:3、 对加工的流程要严格:4、
对加工的时间和火候要数字化
:例如: 一、 加工之前检查原料的质量,二、
初加工要仔细
(如异物、虫子、石沙、黄叶、内外层腐烂部分如白菜、土豆 等)三、 操作中...
如何确定
关键控制点
答:
回答:关键控制点(
CCP
)是食品安全危害能被控制的,能预防、消除或降低到可接受水平的一个点、步骤或过程。对在危害分析期间确定的每个显著危害,必须有一个或多个关键控制点来对其进行控制。关键控制点设置的是否正确,对HACCP计划的科学性和完整性,具有十分重要的意义。 关键控制点(CCP)控制的是影响...
什么是HACCP
答:
HACCP
,全称"危害分析与关键控制点",是一种旨在确保食品安全的关键管理体系。其核心思想是通过识别食品生产过程中可能存在的风险环节,并采取有效的控制措施,降低这些危害发生的概率。HACCP强调食品安全应从生产设计阶段就开始融入,而非仅仅依赖于最终产品的检测。这套系统由以下几个关键部分组成:首先,对...
什么是危害分析
关键控制点
答:
危害分析关键控制点(
HACCP
)是一种食品安全管理体系的核心要素,它通过系统性地分析生产过程中的潜在危害,并确定关键控制点来预防食品污染和食品安全问题。HACCP体系强调对食品生产过程的全面监控,以确保食品的安全性和质量。该体系主要包含了以下几个核心要素:1.危害分析。这是HACCP的基础部分,主要是对...
关键控制点
的主要特征
答:
关键控制点(
CCP
)的主要特征包括:1、对食品卫生安全具有重要的影响力:CCP对食品卫生安全有着至关重要的作用,它们能够直接或间接地影响到食品是否安全。2、能够采取有效的控制措施:CCP应该是可以通过采取有效控制措施来控制或消除食品安全风险的环节。3、有可行的监测方法:针对每个CCP必须有可行的监测...
什么是
关键控制点
?
答:
1.
CCP
,即可将食品安全危害防止、消除或降低至可接受水平的控制点。2. 对于简单的经营活动,管理人员可通过亲自观察实施控制。然而,对于复杂的经营活动,主管人员无法事事亲自观察,必须识别并关注一些关键控制点。3. 关键控制点提供的信息使得管理人员无需详细了解每个细节,也能确保组织计划的顺利执行。...
什么事haccp,具体是指什么?
答:
HACCP
,全称为危害分析和关键控制点,是一种食品安全控制方法,而非一个完整的管理体系。它并非针对速考夫重式而调,而是通过对生产过程进行生物、物理和化学三方面的危害分析,识别出可能导致食品安全问题的关键控制点。HACCP的主要目标是通过预防和控制措施,将食品安全风险降至可接受水平,而非追求零风险...
haccp是指什么
答:
HACCP
是指危害分析和关键控制点。HACCP是一种食品安全管理体系,旨在确保食品在生产、加工、储存和销售的整个过程中,能够识别、评估并控制可能对食品安全造成危害的关键点。这一体系的核心思想是通过预防性的控制措施,而非依赖最终产品的检测来确保食品安全。HACCP强调在食品生产过程中进行危害分析,以确定...
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