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食品添加剂的性质
柠檬酸是
食品添加剂
应具备什么
性质
答:
饮料中柠檬酸食品添加剂的作用是酸化
,是作为酸化剂使用,到目前还没有一种可以取代柠檬酸的酸味剂.【柠檬酸物理性质】相对密度1.542克/立方厘米,熔点153℃(失水),柠檬酸为无色半透明晶体或白色颗粒或白色结晶性粉末,
无臭、味极酸,易溶于水和乙醇
,水溶液显酸性.柠檬酸结晶形态因结晶条件不同而不同,...
柠檬酸是
食品添加剂
应具备什么
性质
答:
主要是作为酸度调节剂使用
。在水果罐头中添加柠檬酸可保持或改进馆藏水果的风味,提高某些酸度较低的水果罐藏时的酸度(降低ph值),减弱微生物的抗热性和抑制其生长,防止酸度较低的水果罐头常发生的细菌性胀罐和破坏。在糖果中加入柠檬酸作为酸味剂易于和果味协调。在凝胶食品如果酱、果冻中使用柠檬酸...
食品添加剂
焦亚硫酸钠的理化特性
答:
溶于水溶于甘油,微溶于乙醇
。
受潮易分解,露置空气中易氧化成硫酸钠
。与强酸接触放出二氧化硫而生成相应的盐类。加热到150℃分解。
稳定性和反应活性
:禁配物:强酸、强氧化剂。避免接触的条件:潮湿空气。物化性质:
焦亚硫酸钠为白色或黄色结晶粉末或小结晶
,带有强烈的SO2气味,比重 1.4,溶于水,...
碳酸氢钠是什么
食品添加剂
答:
1、常温下性质稳定,受热易分解。2、与酸反应生成相应的盐、水和二氧化碳;与碱反应生成相应的碳酸盐和水
。3、与某些盐反应,与氯化铝和氯酸铝发生双水解,生成氢氧化铝、钠盐和二氧化碳。常见的食品添加剂:1、
防腐剂
——常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。用于果酱、蜜饯等的食品加工中。...
肉松
添加剂的
重要
性质
答:
抗氧化根据:GB 2760-2014《食品安全国家标准
食品添加剂
使用标准》规定肉松类中可以添加食品添加剂抗坏血酸(又名维生素C)。使用限量为:按生产需要适量使用。备注:食品添加剂抗坏血酸(又名维生素C)主要功能是:面粉处理剂、抗氧化剂。
作为
食品添加剂
柠檬酸应具有哪种
性质
答:
柠檬酸为食用酸类,可增强体内正常代谢,适当的剂量对人体无害。在某些
食品
中加入柠檬酸后口感好,并可促进食欲,在我国允许果酱、饮料、罐头和糖果中使用柠檬酸。虽然柠檬酸对人体无直接危害,但它可以促进体内钙的排泄和沉积,如长期食用含柠檬酸的食品,有可能导致低钙血症。儿童表现有神经系统不稳定、...
明胶是什么
食品添加剂
答:
食用明胶(Gelatin)是胶原的水解产物,是一种无脂肪的高蛋白,且不含胆固醇,是一种天然营养型的
食品
增稠剂。明胶亦是一种强有力的保护胶体,乳化力强。食用明胶是利用猪、牛、羊等动物的骨和皮的胶原,通过变性降解加工而成,含有8种以上的L一型氨基酸,是一种纯蛋白,不含脂肪和胆固醇。明胶功能...
食品添加剂
和塑料
添加剂的
区别
答:
1、
性质
区别:
食品添加剂
应用于改善、增强或保护食品的某些特性。塑料助剂是指在聚合物生产及加工过程中需要加入以帮助树脂数材更好地满足使用需求并优化其力学性能和耐久度所必须使用到的一类辅助材料。2、用途区别:食品添加剂应用于各种类型的食品制造中,塑料助剂包括增稠/减稀/分散/抗氧化/润滑等类型...
安赛蜜属性
答:
安赛蜜对于光和热有极高的耐受性,能耐受225℃的高温,同时其pH值适用范围广泛,可在3到7的范围内保持稳定,是世界上稳定性极佳的甜味剂之一。它不会吸湿,且在空气中保持稳定。它适用于各种食品,如焙烤产品和酸性饮料。关于安全性,联合国FAO/WHO的
食品添加剂
专家委员会已经确认安赛蜜为A级食品添加剂...
食品添加剂
谷氨酸钠是什么
答:
食品添加剂
谷氨酸钠是一种氨基酸盐,属于谷氨酸的钠盐形式。谷氨酸钠,就是生活中说的味精,是一种广泛使用的食品添加剂。它被添加到许多加工食品中,以增强食品的口感和风味。谷氨酸钠外观是一种无色至白色棱柱状结晶颗粒或结晶性粉末,易溶于水,具有强烈的肉类鲜味。它是由谷氨酸和钠结合而成的。谷氨酸是...
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