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食堂的菜价成本怎么核算
成本核算
公式餐饮业
答:
1、成本:成本=售价×(1—毛利率)
,例:已知毛利率为36%,售价为126.36元,成本=126.36×(1—36%)=80.85(元)。2、毛利率:毛利率=(售价—成本)÷售价×100%,例:已知成本为2.67元,售价为3.93元,解:毛利率=(3.93—2.67)÷3.93×100%=32%。3、售价:售价=成本÷(1...
机关
食堂
早中晚人数不一样
怎么核算成本
答:
1、用平均值计算:将一天的成本平均分配到每一餐
。一天的成本为X元,早餐的人数为A人,午餐的人数为B人,晚餐的人数为C人,那么平均每餐的成本就是X/(A+B+C)元。2、使用加权平均值计算:考虑到不同餐次的费用会有差异,可以使用加权平均值来计算成本。早餐、午餐和晚餐的人数分别为A人、B人和...
承包
食堂怎么核算成本
答:
承包
食堂怎么核算
成本答:一、要对直接食材上的成本进行控制,我们就要详细分析整个食物从食材变成饭菜的整个过程,它经过了哪些工序,有可能在哪个环节会造成食材的浪费,那么
成本的
控制自然就清洗了然了.采购、运输、入仓、出仓、清洗、切配、烹饪、供餐.上面就是食物要经过的八个小环节,那么我们就要从这里着...
食堂成本核算
方法和公式是什么?
答:
食堂成本的核算需要用的公式有以下几个:
①成本价=进货价/(出成品率*投料标准(数量))②毛利率=加成率/(1+加成率)③加成率=毛利率/
(1-毛利率)④原料价值=毛料价值-(次料数量*单价+下脚数量*单价)⑤毛利率=(销售价格—原料成本)/销售价格*100 ⑥本期耗用原料成本=期初原材料+本期购进原料—...
餐饮业
的成本核算
方法
答:
餐饮业
成本的核算
方法一般是按厨房实际领用的原材料计算已售出产品耗用的原材料成本,核算期一般每月计算一次,具体计算方法为:1、如果厨房领用的原材料当月用完而无剩余,领用的原材料金额就是当月产品的成本2、如果有余料,在计算成本时应进行盘点并从领用的原材料中减去,求出当月实际耗用原材料的...
餐饮
成本核算
方法公式
答:
餐饮
成本核算的
基本公式:1、成本 成本=售价×(1—毛利率)例:已知毛利率为36%,售价为126.36元,成本应是多少?解:成本=126.36×(1—36%)=80.85(元)2、毛利率 毛利率=(售价—成本)÷售价×100 例:已知成本为2.67元,售价为3.93元,毛利率应为多少?解:毛利率=(3.93—2.67)÷3....
如何
计算餐厅每样菜的
成本
答:
计算建议:1、单一计算一道菜
的成本
,不需要计算太精细,只要算原材料价格,调料价格,厨师的人工工资即可。比如,卤鸡爪一盘十个。 成本是:280一箱/300个*10个每盘+调料等大约8元=约17.3元 当然如果不是冷冻箱装的,是新鲜论斤称的,价格更贵些。2、若想了解整个餐厅的成本和利润,大致计算利润...
中餐菜品
成本的核算
公式
答:
1、售价*(1-毛利率)=
成本
额。2、菜品成本计算如果只用购入价这项数值,是无法正确计算的。考虑到烹调过程中所出现食材的耗损,在购入成本中还须配合上食品成本才能进行计算。
食堂成本核算
!!! ??? 指点 感谢`
答:
直接成本:1,菜的采购成本:如果一盘菜的采购成本无法
核算
,就核算当月共采购了多少钱的菜。然后除以当月做出菜的盘数。2,油盐酱醋等辅料
的成本
:这么辅料当月采购成本除以菜的总盘数。间接成本:1,
食堂
除管理人员以外所有人员的工资+福利,包括摊销给她们买衣服等。2,所有食堂发生的水电气费、租赁费...
菜品
成本核算
方法(火锅店菜品成本核算方法)
答:
1、我们通常说的菜品成本,其实就是菜品的各种原料的价格加上燃料的价格的和。这里面包含:菜品的主料、配料以及调料等。在主配料上还要计算出原料的净料率、熟制品的出品率这样才能准确的计算出菜品
的成本
。2、净料率:是指一些蔬菜、海鲜、鱼类等的出品率。如:1斤虾仁的出品率是在80%、水发海参的...
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