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食物防腐的方法有哪些
烹饪材料的
防腐
保存法有哪几种?
答:
(4)盐腌法和糖渍法是比较常用的方法
。糖和盐溶液可以产生较高的渗透压来夺取微生物细胞内的水分,使微生物脱水而死,起到抑制微生物生长的作用。如咸肉、咸鱼和蜜饯等。(5)提高氢离子浓度防腐常用的有醋腌法。如腌酸菜等。(6)在食物中添加少量的苯甲酸及钠盐、山梨酸钾等化学防腐剂,可起到一定的...
针对
食品的防腐
,常见的措施
有哪些
?分别说明其原理及操作
方法
.
答:
1、密封 使食物和空气隔离,防止细菌滋生
2、
冷藏
低温环境下细菌生长繁殖比较缓慢,食物可以保存较长时间 3、腌渍 用盐腌渍之后同样会抑制细菌的繁殖 4、晒干 晒干后,水分都蒸发了,细菌较少
各种
食品防腐
保存
的方法
(生物初二上)
答:
1.腊肉类熟食——晒制与烟熏法
;
果脯——渗透保存法
,用糖溶液除去鲜果中的水分;咸鱼——腌制法,用盐溶液除去鲜鱼中的水分。这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。2.
袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠——巴斯德消毒法
,依据高温灭菌的原理。3.袋装肉肠——真空包装法,依据破坏需氧菌类生存环境的...
食物防腐
是否只有添加防腐剂一个
方法
答:
冷冻、晒干、浸泡、腌制
都是防腐的方法。
家庭中可使用
哪些方法
来预防或延缓
食品的
腐败变质?
答:
(1)冷藏
。即使用冰箱保藏食品,对食品质量影响不大且相对安全。低温可降低微生物的繁殖速度和降低化学反应速度。食品冷藏方法可分为冷却和冷冻两类。冷却是指使食品温度适当降低(一般降至O℃~4℃)的保藏方法(即普通冰箱的冷藏室),而冷冻则是指在O℃以下使食品冻结的保藏方法(即普通冰箱的冷冻室...
怎样利用生物技术进行
食品
保鲜
防腐
答:
樟、风味不变,常用作食品添加剂;罐藏法 水产保鲜(活)方法(一) 冷却保鲜法 (二) 冻结保藏法 (三) 鱼的保鲜保活方法 麻醉法 生态冰温法 模拟冬眠系统法 蛋 1:1、辐照保藏、熏肉,并具有酸型防腐剂的特性;化学保藏法. 气调贮藏法 (1) 气调
冷藏
库贮藏法 (...
食物防腐的方法有哪些
答:
食品防腐
保鲜的原则和
方法有
以下几点:1、真空保鲜法:就是利用真空技术来保鲜食品的有效方法,现在已普遍应用于无生命的食品保鲜。对那些色香味容易变化,而且要求保脆的食品特别有效,如市面上的马铃薯片、香蕉片等都采用真空保鲜技术。对于果菜等有生命的食品,也有减少消耗,推迟成熟,延长寿命,抑制病虫...
高营养的
食物
经常会腐败,论述在保藏过程中什么
方法
可以防止其腐败...
答:
高营养的食物防腐败的主要保藏方法:1
、冷藏
食品贮藏于低温时可以大大延长食品的保质期,还可以由于降低新鲜食品如水果、蔬菜中本身的酶活性,而保持食品的新鲜度。但各类食品对于冷藏的温度要求不一样。对于马铃薯、苹果、大白菜等一般只需在低于15 ℃的低温保藏,并应保持一定湿度以免脱水干枯。水产、...
食品防腐的方法
食物防腐剂
有哪些
该注意的地方
答:
做好食品防腐:脱水 当水果、饼类等食物的水分含量降低至一定限度下,微生物不能繁殖,酶活性受到限制,就可防止腐败变质。脱水可采取日晒、小火烘干、风干等方法,其中日晒烘干效果虽好,但其中的维生素几乎全部失掉,因此有条件的最好采用风干的方法。盐腌
常用的有盐腌法和糖渍法
。盐腌可提高渗透压,...
防止
食物
腐败
的方法
答:
一是保持
食品
干燥。晒干、风干、烤干、烘干都可减少食品中水分;食品密封保存是防止黄梅天空气环境中水分被食品吸收的好
方法
;用干石灰吸潮的「传统方法」对防止香菇、木耳、花生、红枣和其他食品霉变是最经济实惠的。现在很多定型包装食品中都加入了干燥剂、抗氧化剂、杀菌防霉剂等「小袋袋」也有一定的防霉...
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