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馒头一蒸就开花
为什么蒸熟后的
馒头
都会
开花
?
答:
蒸馒头开花的原因:
1、面团发酵过足,使面团筋力大大降低
。2、火旺气足,生坯在笼内急剧受热时,内部产生大量的动态二氧化碳气体,从顶端逸出,因而胀裂。3、生坯搓得不光滑,还有蒸的时候蒸汽不够馒头表面容易开裂。4、
成型不当
,醒发过程中湿度过低,造成馒头蒸制时表皮开裂。
蒸馒头
为什么会
开花
,有什么技巧吗?
答:
蒸馒头开花的原因5点:1.面团中蛋白质数量少,筋力较差,形不成面筋网络
。2.
成型不当
,醒发过程中湿度过低,造成馒头蒸制时表皮开裂。3.冬季室内不恒温(温差太大)容易造成馒头表皮开裂。4.面团调制不够,吸水不充分,面筋网络未充分涨润展开。5.蒸的时候蒸汽不,够馒头表面容易开裂。
蒸馒头
为什么会
开花
答:
1
面团发酵过足,使面团筋力大大降低.2
火旺气足,生坯在笼内急剧受热时,内部产生大量的动态二氧化碳气体,从顶端逸出,因而胀裂.3 生坯搓得不光滑.另外,不要加糖,糖能使酵母菌增加活力,起到助发作用.
为什么我
蒸
的
馒头
总是
开花
啊
答:
1 面团发酵过足,使面团筋力大大降低
。2 火旺气足,生坯在笼内急剧受热时,内部产生大量的动态二氧化碳气体,从顶端逸出,因而胀裂。3 生坯搓得不光滑。另外,不要加糖,糖能使酵母菌增加活力,起到助发作用。注意:1.发酵面时一定要发到时间,剂子口一定要朝上;2.下剂子摆在笼屉上时,千万不要...
蒸
出
馒头
有花阴什么原因?
答:
1、面团发酵时间过长
。蒸馒头使用的面团,发酵的时间过久,会导致面团的筋度降低,蒸出以后馒头就会开花。2、
使用的火候过旺
。蒸馒头时,使用的火候过大,馒头生坯在蒸笼内急剧受热,会导致表面胀裂。3、面团揉搓不均匀。蒸馒头使用的生坯揉搓的不够光滑,蒸好以后,馒头表面就会开裂。4、怎么蒸馒头 ...
为什么
蒸
出来的
馒头
会爆开
答:
是因为蒸之前,面没有揉匀称。放在锅里时,表面是平滑的,
馒头蒸
出来就不会有裂缝。馒头的做法 准备材料:步骤:1、将牛奶倒入碗内,加入酵母和细砂糖,然后拌至酵母溶化,静至5分钟。2、倒入面粉中。3、搅拌成絮状。4、揉成光滑的面团。5、发酵至两倍大。6、然后把面团和光滑。7、把面擀成面皮...
蒸
的
馒头开花
了咋回事,教你如何在家做美味的
开花馒头
答:
紫薯
开花馒头
的做法 原料:面粉300g,紫薯2个,白糖70g,酵母4g 做法:
1
红薯去皮洗净 2 切块上锅
蒸
熟 3 正好的紫薯用勺子压成泥 4 将面粉,白糖和酵母混合均匀 5 揉成光滑的面团,在温暖处发酵至2倍大 6 取三分之一的白面团加紫薯泥揉成紫薯面团 7 将剩下的白面团分成小剂子 8 紫薯面团也...
馒头蒸
出来
开花
儿了是怎么回事
答:
发酵粉放太多了,气体膨胀太厉害,所以就开了花。
开花馒头
,又名白银如意。色白暄软,香甜可口,顶花四瓣,而且瓣色是桃红色的,自然而俏丽,成为济南的特色传统面食名点。其制作工艺相当严格,面和好后需经过两次发酵,再加碱水揉匀、揉透,且
蒸
时需用大火蒸20分钟。由于制作的开花馒头色、香、味、...
蒸馒头
为什么会
开花
答:
从四周给
馒头
均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀,可是又不容易冒出来,只能在里面钻来钻去,于是便胀出许许多多小空泡,使馒头又松又暄。如果在面里放些糖,发酵充分,蒸汽温度高,供汽又猛,就可以
蒸
出表面开裂的“
开花
”馒头。这样的馒头,富有弹性,吃起来香甜可口。
我发面
蒸
的
馒头
为什么
开花
呢?
答:
原因可能是:
1
、酵母放的太少,应该是温水化开酵母粉揉进面粉里。2、发酵时间太短,因天气的变化随时观察发酵的面团。3、锅里不能倒入热水,要倒入凉水让
馒头
醒发一会。制作方法:1、将发酵面(老面)加面粉、水和成面团,放入盆中或醒发箱发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定);2、取出发酵好...
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