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馒头发酵期间起泡怎么回事
蒸
馒头
老是
起泡咋回事
答:
1、面太稀
。蒸馒头起泡原因可能是面太稀了,要是在做蒸馒头的时候,和的面太稀的话,会导致蒸出来的馒头起泡。因此面稀的话说明馒头要不是面粉少了,要不是酵母发的不够,因此这些原因都会可能导致起泡的。2、
火太大
。蒸馒头起泡可能是因为火太大了,导致蒸笼里水蒸气太多,蒸馒头时水滴在馒头表面...
馒头
起皮
起泡怎么回事
答:
1、和面前,酵母或老面与面粉没有充分混合均匀
,导致在面团发酵过程中,面团中气泡大小不一,从而导致馒头皮层分离,或者表皮起大泡。2、和面时,面团没有揉到位,面筋网络没有充分形成,导致面团持气性不好起泡。3、
醒发时,醒发箱的湿度太大,产生结露现象
而引起的起泡。4、
醒发时间过短
,在蒸的过程...
馒头
表皮
起泡怎么回事
答:
1.发酵不充分
馒头中的酵母在发酵的过程中会释放出一些气体,如果发酵不充分,气体没有完全释放出来就进入了馒头内部,会在蒸馒头时逐渐向表皮扩散,形成表皮起泡的现象。因此,发酵时间过短是造成馒头表皮起泡的主要原因之一。2.做法不当 馒头的制作是需要一定技巧和经验的,若是在制作过程中,如和面过...
蒸
馒头
表面有很多大气泡,什么原因?
如何
解决?
答:
小麦面粉的形成时间和稳定时间过长,当和面不足位时,面筋网络形成不好,从而导致馒头起薄泡
。当面粉的弹性过强,延伸性过短时,面筋过脆,使得和面后面筋断裂情况比较多,从而导致起泡,从起薄泡到比较严重的皮芯分离。这种情况多发生在软麦区域(如皖北、豫南、江苏等),此地区是传统软麦区,后因种...
馒头
上面
起泡
什么原因造成
答:
馒头表皮出现起泡现象可能为以下原因:
1、和面前,酵母或老面与面粉没有充分混合均匀;2、和面时,面团没有揉到位,面筋网络没有充分形成
,导致面团持气性差;3、
醒发时,醒发箱的湿度太大,产生结露现象
而引起表皮起泡;4、
醒发时间过短
,在蒸的过程由于剧烈产气而引起表皮起泡;5、新小麦不到后熟期...
做
馒头
揉的面里面有气泡
怎么回事
啊?
答:
1. 面粉过发:发面的时间过长,面粉内的氧气和二氧化碳过剩而无法及时挤出,导致面团中的气泡增多。2. 揉面时间过短:面团没有揉够,内部包含的气泡、空气趁机逃出,可能会导致
馒头
发硬、口感不好。3.
发酵
时间过短:在醒发的过程中,面团内部尚未充分发酵,当它被蒸时内部的气泡会被水气顶出来,...
馒头
为什么会
起泡
答:
引起
馒头起泡
的原因有很多,包括
发酵
粉的使用量,量过大会造成加热时CO2生成过快引起馒头起泡、干酵母的使用量及发酵时间,量大或发酵时间过长同样会引起馒头起泡、面粉的筋度,筋度过低致馒头内部结构松散也会起泡、加热温度过高也会引起馒头起泡等 另外:1、如果表面有很薄的小泡,可能是锅盖上的水滴...
馒头起泡
的原因和解决方法
答:
馒头起泡的原因:馒头发酵效果不好,在蒸馒头的时候,
火太大气压过猛
,馒头表皮不能缓慢完全收缩,多余的蒸汽水又滞留于表面浸泡,从而形成气泡。解决方法:馒头已经气泡是不能补救了的,只能重新做,做的时候一定要把面团发酵好,蒸的时候也一定要注意火候。
哪些原因会引起
馒头
表皮出现
起泡
现象?
答:
回答:一、和面前,酵母或老面与面粉没有充分混合均匀,导致产气不均;二、和面时,面团没揉到位,面筋网络没有形成,导致面团持气性不好;三、醒发时,醒发箱的湿度不大,产生结露现象;
四、醒发时间过短
,蒸的过程中由于剧烈产气引起;五、用开水蒸馒头容易出现起泡现象。解答单位:中山市南方新元食品生物...
馒头起泡
原因
答:
面没和好,还有火候的原因。1、揉制得不够到位,一般是面团较硬,手工揉制比较费劲,建议再加入一点水,可以把面团揉匀揉透。2、饧发适度,如果饧发的时间不够,面质较硬时,也会皮瓤分离,造成
起泡
现象。建议饧面时间延长一些。3、蒸
馒头
的火力不宜过大,中火即可。
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