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馒头塌陷的原因及解决方法
蒸
馒头
为什么开了锅盖会
塌
下去呢?
答:
原因:
1、发酵时间过长的原因
发酵过度的面团会失去它本来的“骨架”,抓起来散散的,这样发酵出来的面粉自然蒸不出来立体有弹性的馒头,面团发酵根据温度不同时间也不一样,现在家里都有暖气,稍微热一点可能45分钟就好了,看着面团已经发起了大蜂窝状的气孔,也就差不多了。2、
和面用水的原因
放了...
蒸出
的馒头
有小坑表面
塌陷
答:
首先是面粉的问题
,就是说你买的面粉不太好,另外就是发酵粉放太多了,而且,面开了之后,没有充分的揉好,醒好。另外,放入锅中的时候记得在包子或馒头上撒点凉水。蒸馒头常见问题解答 1.馒头蒸后表面塌陷 形成原因及解答:
成型时有断层,在成型时注意排除气泡
。面团醒发速度过快,可以降低面团发酵...
纯碱
馒头塌
皮
答:
原因:发酵过头
。发酵太久会使得面团组织扩散,因此在蒸熟后内部组织因此撑大,造成口感不够绵密,孔洞也会过多过大。解决方式:减少发酵时间或减少酵母粉数量。状况3 馒头干扁缩水 蒸好的馒头打开蒸笼却是缩水的状态,而且也没有弹性,吃起来乾乾硬硬,表面更是干皱。原因:
发酵不足
。因为发酵的时间不...
蒸馒头表面坑坑洼洼
是什么原因
蒸好
的馒头
表面坑坑洼洼怎么回事_百度知 ...
答:
1、面团发酵好以后揉搓排气不到位
,因为面团发酵后会布满蜂窝状的气孔,如果揉搓排气不到位,很容易蒸制以后造成里面的气孔塌陷,使馒头看上去坑坑洼洼的。解决方法就是把面团使劲揉搓,直至表面光滑不沾手为好。2、
馒头的生胚没有揉均
,导致面团里后加入的干面没有揉匀,致使馒头成熟后表面坑坑洼洼的...
用蒸箱蒸
馒头塌陷
是怎么回事
答:
蒸馒头塌陷的原因:1、蒸箱压力不稳定;2、面没有发好;3、蒸箱打开过早
。解决办法:1、
一次发面
。一次发面指的是面团的醒发,面团活好后要放在温暖的地方发至2倍大,用手指按压面团不回弹,面团内部呈蜂窝状,夏天温度高,需要40分钟左右,冬天温度低,需要2至3个小时甚至更长的时间;2、排气。面团...
一锅蒸
的馒头
怎么会有的好有的像死面 一锅馒头为什么有的发好了有的瘪...
答:
一锅蒸的馒头怎么会有的好有的像死面 1、蒸制过程中,水蒸汽太大,从锅盖上面滴落到馒头上,会使蒸出
的馒头塌陷和
回缩。
解决方法
:用中火蒸制,防止产生过多的水水蒸气。锅盖尽量选用弧度较大的,让水蒸汽顺着锅盖流到锅边上。如果蒸锅的封闭性太好,可以用个牙签别在锅盖边上,使水蒸汽冒出,...
在家里蒸馒头面发的挺好的,为什么蒸出来
的馒头
却
塌陷
,鼓泡不蓬松?_百 ...
答:
蒸馒头时,如果面团发酵得很好,但最终蒸出来的馒头却塌陷、鼓泡不蓬松,可能是由于以下几个
原因
造成的:发酵时间过长或温度过高:面团发酵过度会导致面筋结构破坏,酵母产生的气体过多,使得面团的支撑力下降,蒸制过程中无法保持形状,从而导致
馒头塌陷
。
解决方法
是控制好发酵的时间和温度,一般室温下发酵...
蒸
的馒头
表面有小坑不光滑
什么原因
答:
蒸的馒头表面有小坑不光滑有以下几种原因:
1、面团发酵好以后揉搓排气不到位
,因为面团发酵后会布满蜂窝状的气孔,如果揉搓排气不到位,很容易蒸制以后造成里面的气孔塌陷,使馒头看上去坑坑洼洼的。解决方法就是把面团使劲揉搓,直至表面光滑不沾手为好。2、
馒头的生胚没有揉均
,导致面团里后加入的干...
挽救
馒头塌陷
答:
如果这样的事情发生了,不用担心,还有一些
方法
可以
解决
问题。首先,您可以将塌陷的馒头重新揉一遍,然后用大力将其搓成一个球状。其次,您可以在馒头中央用刀划一个十字形状。这样会使馒头在蒸煮时更加均匀,不易破裂,同时还可以修复已经塌陷的馒头。另一种经常导致
馒头塌陷的原因
是积压。如果将馒头堆叠...
如何
解决馒头
表面易
塌陷的
现象,馒头不白
的原因
答:
二、
馒头
易
塌陷
、表面不白、过于蓬松的问题
以及解决办法
:1.表面易塌陷:(1)、发好的面团揉面不均匀,面团内的气泡未完全被揉出来,成型时有断层。应将面团充分揉匀。(2)、蒸汽太旺,可调整为中小火。(3)、酵母过期后劲不足,可重新购买酵母发面。(4)、面粉质量差,筋力不够,可采用中筋...
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