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馒头皮起泡是什么原因造成的
蒸
馒头
表面有很多大气泡,
什么原因
?如何解决?
答:
小麦面粉的形成时间和稳定时间过长,当和面不足位时,面筋网络形成不好,从而导致馒头起薄泡
。当面粉的弹性过强,延伸性过短时,面筋过脆,使得和面后面筋断裂情况比较多,从而导致起泡,从起薄泡到比较严重的皮芯分离。
这种情况多发生在软麦区域
(如皖北、豫南、江苏等),此地区是传统软麦区,后因种...
馒头
表面有气泡
是什么原因
,该怎么处理?
答:
一、和面前,酵母或老面与面粉没有充分混合均匀,导致产气不均
;二、
和面时,面团没揉到位,面筋网络没有形成
,导致面团持气性不好;三、
醒发时,醒发箱的湿度不大,产生结露现象
;四、
醒发时间过短,蒸的过程中由于剧烈产气引起
;五、用开水蒸馒头容易出现起泡现象。很多馒头房为做出来的馒头老是沾...
馒头
起大泡
原因
及办法
答:
一是原粮自身内在质量原因
; 二是面粉制粉工艺原因; 三是后期面粉改良方法不对路; 四是馒头制作时操作方法不当。操作时注意三个办法:1.压面时就要赶出气泡 2.醒发湿度控制在百分之七十左右.3.注意蒸制时水滴在成品表面 关键是开火,如果用蒸包机,通常待馒头醒发到有小肚子的时候即可蒸,开火的要决...
馒头起泡什么原因
答:
里面的气体膨胀造成的
。馒头起泡是什么原因 几种原因:一、
和面前,酵母或老面与面粉没有充分混合均匀
,导致产气不均;二、和面时,面团没揉到位,面筋网路没有形成,导致面团持气性不好;三、醒发时,醒发箱的溼度不大,产生结露现象;四、
醒发时间过短,蒸的过程中由于剧烈产气引起
;五、用开水蒸...
请教高手 蒸
馒头表皮起泡是什么原因
啊
答:
应该是擀面的时候没办法将气泡完全赶出来
,然后再蒸馒头的时候发酵产生出二氧化塘又集中在表层,所以表层就会出现气泡现象
本人开馒头店最近蒸制出的
馒头表皮
有很大的
起泡
,怎么回事呀,
答:
那很可能是发面没有发好
为
什么馒头
蒸好开锅时
表皮
会
起泡
,有的还收缩?
答:
原因
:1、开锅后火过大 2、酵母比例有问题 3、开盖后淋上水了 4、面过柔软 5、发酵时间过久 解决办法:1、冒气后立刻转微火,哪怕是不开锅都没有问题,没开锅只是因为看不到蒸汽并非真没开,时间相应延长 2、发酵后留有一块面肥放进冰箱留作下次发酵时使用,即老面
馒头
,或采取一斤面粉放3克...
怎样解决
馒头
表面
起泡
答:
1、如果表面有很薄的小泡,
可能是锅盖上的水滴到馒头表面导致
,也可能是揉面是没揉好导致; 2、如果是非常大的气泡,并且表皮很厚,则可能是面筋筋力弱导致。 蒸熟的馒头上有一个个的起泡,等一出锅起泡塌了馒头上会留下一个个坑,馒头看上去很不光滑....
蒸
馒头
有
水泡
怎么办
答:
馒头表皮出现起泡现象是这些原因引起的,避免这些问题就可以解决馒头起泡。
\x0d\x0a1、和面前,酵母或老面与面粉没有充分混合均匀
;\x0d\x0a2、和面时,面团没有揉到位,面筋网络没有充分形成,导致面团持气性不好;\x0d\x0a3、醒发时,醒发箱的湿度太大,产生结露现象而引起的;\x0d\x0a4、...
馒头
起
皮起泡
一招解决
答:
馒头起皮起泡有以下原因:
1、和面前,酵母或老面与面粉没有充分混合均匀
,导致在面团发酵过程中,面团中气泡大小不—,从而导致馒头皮层分离,或者表皮起大泡。2、和面时,面团没有揉到位,面筋网络没有充分形成,导致面团持气性不好起泡。3、醒发时,醒发箱的湿度太大,产生结露现象而引起的起泡。4、...
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