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馒头起皮起大泡原因及办法
馒头起大泡原因及办法
答:
馒头起大泡原因及办法:一是原粮自身内在质量原因
; 二是面粉制粉工艺原因; 三是后期面粉改良方法不对路; 四是馒头制作时操作方法不当。操作时注意三个办法:
1.压面时就要赶出气泡
2.醒发湿度控制在百分之七十左右.3.注意蒸制时水滴在成品表面 关键是开火,如果用蒸包机,通常待馒头醒发到有小肚子的...
蒸
馒头起皮
是什么
原因
答:
馒头起皮,又叫鼓泡,
主要原因是由于发酵过度所致
,因为馒头粉中,其蛋白质质量不是很好,当发酵过度时,其蛋白质网络变弱,入锅时剧烈膨胀,馒头内部各种气体聚集一起,蛋白质网络支撑不住,就会在馒头皮层部发生分离,蒸熟后的馒头就会出现一块一块的表皮脱落现象。馒头起皮起泡一招解决 控制发酵程度来...
为什么
馒头
蒸好开锅时表皮会起泡,有的还收缩?
答:
原因:1、开锅后火过大 2、酵母比例有问题 3、开盖后淋上水了 4、面过柔软 5、发酵时间过久
解决办法:1、冒气后立刻转微火,哪怕是不开锅都没有问题,没开锅只是因为看不到蒸汽并非真没开,时间相应延长 2、发酵后留有一块面肥放进冰箱留作下次发酵时使用,即老面馒头,或采取一斤面粉放3克酵...
馒头
表面有气泡是什么
原因
,该怎么处理?
答:
一、和面前,酵母或老面与面粉没有充分混合均匀,导致产气不均
;二、
和面时,面团没揉到位
,面筋网络没有形成,导致面团持气性不好;三、
醒发时,醒发箱的湿度不大,产生结露现象
;四、
醒发时间过短,蒸的过程中由于剧烈产气引起
;五、用开水蒸馒头容易出现起泡现象。很多馒头房为做出来的馒头老是沾...
馒头
表面
起皮
怎么解决?
答:
馒头表面起皮起泡的主要因素是面粉的质量问题
,新磨的面粉放置时间较短,后熟效果不好,就易出现馒头起皮起泡的现象。另外,以下几点也会造成馒头的起泡现象:1、
和面不充分
,酵母混合不均匀,面团在发酵过程中酵母产气不均。建议酵母使用前建议先用温水溶解,这样不仅可以活化酵母,而且也利于酵母和面团...
做
馒头
起泡塌陷是什么问题?
答:
出现塌陷的
原因
有可能是【1】面团发酵时间过长,也就是平常说的发“过”了。引起面团内部组织大量扩散,造成面团表面膨胀,撑起表面导致整个支撑力减弱;【2】
馒头
坯醒发时间太短,连揉坯时的手印也未“发”起来;【3】用烧开了的蒸锅水上笼屉蒸制,是馒头在瞬间遇热气会薄薄的一层抵近半熟,蒸熟后...
馒头
表面
起皮
怎么解决
答:
5、揉好的面团蒙上保鲜膜,在温暖处发酵一个小时至面团两倍大,冬天观察情况适当延长发酵时间。6、取出一块面团,再次揉面,此刻如果发现面团稀了一些也没有关系,适当在案板上铺撒干面粉,混合揉面,可解决这个问题,而且这样的
馒头
口感更绵实。7、揉好的面团进一步把它滚搓并整型成长柱状。8、用...
馒头
起泡什么
原因
答:
可能造成的
原因
:1、饧发适度,如果饧发的时间不够,面质较硬时,也会皮瓤分离,造成起泡现象;2、揉制得不够到位,一般是面团较硬,手工揉制比较费劲,可以再加入一点水,使你能轻松胜任,把面团揉匀揉透;3、蒸
馒头
的火力不宜过大,中火即可。解决方案:发酵粉可以少放一点、同时发酵得时间不要...
蒸
馒头
表面有很多大气泡,什么
原因
?如何解决?
答:
蒸馒头表面有气泡的
原因
:一、原粮自身内在质量问题 1、面粉的筋力过强 小麦面粉的形成时间和稳定时间过长,当和面不足位时,面筋网络形成不好,从而导致
馒头起
薄泡。当面粉的弹性过强,延伸性过短时,面筋过脆,使得和面后面筋断裂情况比较多,从而导致起泡,从起薄泡到比较严重的皮芯分离。这种情况...
蒸
馒头起
泡泡怎么办?
答:
馒头表皮出现起泡现象是这些原因引起的,避免这些问题就可以解决馒头起泡。
\x0d\x0a1、和面前,酵母或老面与面粉没有充分混合均匀
;\x0d\x0a2、和面时,面团没有揉到位,面筋网络没有充分形成,导致面团持气性不好;\x0d\x0a3、醒发时,醒发箱的湿度太大,产生结露现象而引起的;\x0d\x0a4、...
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