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香后熟及炒制工艺
炒
白菜,不要切好直接炒,巧用一招,白菜脆爽不出水味道香
答:
炒锅内加油,稍微多一点,烧热后放入蒜、干辣椒,出香味后倒入白菜帮翻炒,大火炒几下。接着把叶子倒进锅内翻炒,炒到叶子体积缩小后倒入料汁,继续大火翻炒,收汁即可出锅。炒白菜时多加一步,这一步就是提前用盐把白菜帮的水分腌出来,等炒的时候白菜就不容易出水了,缩短
炒制
时间,炒出脆嫩口...
炒
大锅菜有哪些技巧?怎样炒才入味?
答:
炒这类菜时,主料(肉类或禽类)码芡要厚一些、干一些,且主料最好先下锅用热油滑
熟
捞出后,再下锅与辅料一起
炒制
成菜;若是主料的量太大,则可分几次下锅滑熟;辅料(蔬菜)则应事先用少量精盐码味,再挤去部分水分,以使其下锅后水分较少且容易成熟;也可将辅料事先焯水、过油或煸炒至断生...
食堂的大锅蔬菜要怎么炒?
答:
炒这类菜时,主料(肉类或禽类)码芡要厚一些、干一些,且主料最好先下锅用热油滑
熟
捞出后,再下锅与辅料一起
炒制
成菜;若是主料的量太大,则可分几次下锅滑熟;辅料(蔬菜)则应事先用少量精盐码味,再挤去部分水分,以使其下锅后水分较少且容易成熟;也可将辅料事先焯水、过油或煸炒至断生,...
白胡焦粉是
炒熟
的吗?
答:
白胡焦粉的
炒制
并非随随便便就能完成的,它需要严格的
工艺
保证。先将白胡焦在热锅中不断翻炒,控制好火力,让白胡焦均匀受热。炒制过程中要注意观察白胡焦的变化,当它从淡黄色逐渐转变成金黄色时,就说明炒制到了最佳状态。香气四溢的催化剂
炒熟
后的白胡焦粉,香气扑鼻,让人垂涎欲滴。它独特...
炒制
茶叶的步骤
答:
制茶过程:萎凋:置于竹编竹篾上方,摊凉于无直射阳光的通风干燥处,鲜叶水分降到65%左右。杀青:去除青草味,蒸发一部分水分,
炒制
后利于揉捻成形。摇青:把茶叶置于摇青器具中,通过转动,茶叶与机械摩擦,造成叶细胞损伤,使茶多酚酶促氧化,诱发香气,形成茶所特有的香高味醇品质。揉捻:分为机器...
手工
炒制
茶叶时间多久
答:
整个
炒制
过程大概需要40分钟采摘越是往后的茶炒制时间越长,炒青炒制时需要1小时左右高温扑青,也即杀青当。50分钟左右设置好炒茶机温度,最好将温度设低一点,设置到60度左右,炒50分钟左右炒制茶叶可按要求变化色形,成品茶色香味形俱佳;把锅烧热,大概70度就可以了,在放点蜡油,把锅弄光滑后...
怎么让大锅菜变香
答:
3.起锅烧油,油温3成热的时候下入八角爆香,在倒入腌制好的五花肉片翻炒几下后,再加入一勺黄豆酱把五花肉和黄豆酱重复的融合到起后,倒入开水莫过五花肉片大火烧开转小火把肉炖煮15-20分钟即可;4.五花肉炖好后再依次下入海带,土豆,豆角(时令蔬菜)炖煮5分钟让蔬菜充分的吸收猪肉的味道;这样...
重庆火锅底料配方及其
炒制
方法
答:
汤火锅底料汤料制作方法 一、火锅底料的
炒制
原料:菜油500克 牛油300克 郫县豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大葱60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香叶2克 香草2克 公丁香1克 制法: 1、菜油先炼
熟
;牛油切成小块;郫县豆瓣...
好吃的大锅菜的做法!!!
答:
炒既码芡又勾芡的大锅荤菜,如青笋肉片、青椒肉丝、鱼香肉丝、宫保肉丁等。炒这类菜时,主料(肉类或禽类)码芡要厚一些、干一些,且主料最好先下锅用热油滑
熟
捞出后,再下锅与辅料一起
炒制
成菜;若是主料的量太大,则可分几次下锅滑熟;辅料(蔬菜)则应事先用少量精盐码味,再挤去部分水分,以...
谁知道绿茶加工
工艺
?
答:
滚——揉—滚法:经滚二青后,再复揉,然后滚
炒
至干。此法制出的毛茶外形短秃,含末较多。烘(滚)—一炒—滚法:这种炒法目前在炒青茶区比较盛行,制出的毛茶条索较紧直,碎末茶少,品质较好,应该大力提倡。它的全程制茶
工艺
流程如上图所示。目前用于绿茶初制的炒干机有两大类:一类是锅式,另一类是瓶式。锅式...
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