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鱼香肉丝里白色的脆的
为什么饭店的
鱼香肉丝
比较
脆
呢?是用茭白和肉丝炒得吗?
答:
如果按照川菜的配料来看,
应该是玉兰片
。玉兰片是用鲜嫩的冬笋或春笋,表面光洁,呈玉白色, 烹调后口感鲜,嫩,脆。这是正宗的做法,其它的用料一律是不正宗的。如果不是的话,那么就是老板考虑成本,用别的代替未尝不可,但是就不是那么回事啦。川菜的”鱼香肉丝“配料如下:制作方法:猪腿肉(三成肥...
鱼香肉丝的
水发玉兰片上的
白色
物质是什么???
答:
玉兰片指的是冬笋 那
白色的
是泡在水里时间长了形成的一成白沫 没什么问题的 再用清水洗干净就行了
鱼香肉丝里面的
笋是什么笋
答:
正宗鱼香肉丝里面的笋大多都是冬笋
,这样会让整道菜的口感更好,在没有冬笋的情况下,也可以使用春笋、罐头笋、雷笋等,在没有笋的情况下,有些餐馆也会用茭白代替,但是这样口感会差一些。冬笋口感脆嫩,能和肉的口感形成鲜明对比,也更能着色。鱼香肉丝里面的笋是 烹饪鱼香肉丝食用冬笋,是在漫长的...
传奇名菜
鱼香肉丝
,正宗做法是怎样?
答:
鱼香肉丝
以鱼香味调味而得名,相传灵感来自泡椒肉丝,虽然只是民国年间才由四川厨师创制,但已然是川菜系
里的
名菜。鱼香肉丝成菜色泽红润、富鱼香味,吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点,肉丝质地柔滑软嫩,是下饭菜的必选。原料:猪里脊、冬笋、黑木耳、生姜、大蒜、香葱、植物油、料酒、蛋清、淀粉、盐、白...
清脆爽口的
鱼香肉丝
,制作的时候有哪些小妙招呢?
答:
在重庆,的一些地区,
鱼香肉丝中
加入了细葱。我们一般叫它景聪,很好。它被切成小手指甲大小的丁,作为小葱加入。至于鱼香肉丝的做法,其实方法太多了。分享一下我自己做鱼香肉丝的方法吧。材料准备:配料:肉丝200克。辅料:葱白60g切成1cm长段,葱白40g切成1cm长段。辅料2:蒜泥15g,姜米5g,泡椒酱40g:...
爽脆可口的
鱼香肉丝
怎么做?
答:
鱼香肉丝
用料:猪瘦肉300克、生抽1勺、料酒1勺、生粉1勺、葱白1棵、蒜片2个蒜瓣量、黑木耳5克左右、胡萝卜100克、青尖椒1个。酱汁:生抽2勺、香醋2勺、蚝油1勺、糖少许、玉米淀粉1勺、清水半碗。做法:①瘦肉切丝,用生抽一勺、料酒一勺和生粉一勺腌制半个小时;黑木耳提前半个小时泡发后切丝...
鱼香肉丝的
正宗做法四川
答:
家常菜
中
,鱼香型的菜系似乎格外的受欢迎,无论男女老少都赞不绝口。鱼香型菜系中最著名的应该就是
鱼香肉丝
了。肉丝的软滑,笋丝木耳丝的清脆,搭配在一起品尝也是一种享受。工具原料里脊1块豆瓣酱半勺木耳适量米醋1大勺冬笋适量老抽适量姜适量蒜适量白糖1大勺淀粉1大勺细香葱适量酱油半勺水淀粉2勺蛋清...
鱼香肉丝的
制作方法
视频时间 02:11
最正宗的
鱼香肉丝
怎么做?
答:
正宗
鱼香肉丝
好吃的做法如下:1、肉切丝后用一匙淀粉加少量盐(因为酱油和泡辣椒都有盐味,所以肉
里面
只放一点点),木耳切丝,将菜心的大叶对剖改小,葱、泡辣椒、姜、蒜均切碎,将酱油、醋、白糖、味精、淀粉放一个碗里加三大匙水兑成芡汁。2、锅置旺火上放油烧至七成热,放入肉丝炒散、炒至...
鱼香肉丝
怎么做?
答:
鱼香肉丝
最好用里脊肉,做出来色泽红润,咸甜酸辣,肉丝质地柔滑软嫩,是一道下饭好菜,上桌倍受欢迎。做法也有很多种,今天我们分享一种家常简单的做法,喜欢的可以收藏试一下。首先我们准备一下食材,木耳提前泡发,里脊肉,青椒,胡萝卜各适量。瘦肉先切成薄片,再改刀切成细丝。胡萝卜切成细丝放在盆...
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