11问答网
所有问题
当前搜索:
麸曲酒的缺点
麸曲的
制作方法
答:
麸曲
具有原料简单、成本低、固体深层通风培养时间短、成品曲糖化力高、出酒率高、酿酒原料适应性广等优点,但同时有保藏期短、产品的风味略差等
缺点
。制麸曲时,应注意5个重要环节(即《烟台酿酒操作法》之规定):严格配料、控制蒸煮、掌握温度(室温、品温)、保潮放潮(调剂通风)、防止杂菌。除此...
有哪些
酒的
种类?
答:
低浓度型:麦芽汁浓度在6°~8°(巴林糖度计),酒精度为2%左右,夏季可做清凉饮料,
缺点是稳定性差,保存时间较短
。 中浓度型:麦芽汁浓度在10°~12°,以12度为普遍,酒精含量在3.5%左右,是我国啤酒生产的主要品种。 高浓度型:麦芽汁浓度在14°~20°,酒精含量为4%~5%。这种啤酒生产周期长,含固形物较多,...
有哪些
酒的
种类?
答:
山城 8、 金威 9、 中华 10、黄河 11、金星 世界知名洋酒 苏格兰威士忌 家豪威士忌 CARDHU 尊荣极品威士忌 SWING 尊尼获加黑方 JOHNNIE WALKER BLACK LABEL 尊尼获加红方 JOHNNIE WALKER RED LABEL 白马威士忌 WHITE HORSE 登喜路苏格兰威士忌 麦卡伦苏格兰威士忌(单一麦芽威士忌) 威雀苏格兰威士忌 THE FAMO...
麸曲酒
好喝吗与大曲酒有分别吗?
答:
麸曲酒
口感比较清淡,属于低度数酒。它与大曲酒区别如下:麸曲酒即麸曲清香酒或快曲酒,它的生产过程就是清香型
酒的
方法,作曲过程是:试管菌种、三角瓶培养、架子曲扩大培养、成品地面曲,糖化力较高,发酵速度快,产酒主要香味物质是乙酸乙酯。大曲酒,以大曲为糖化、发酵、生香剂,大曲的原料主要是小...
为什么现在越来越多的城市有钱人不喝瓶装
酒
,而喜欢买农村的纯粮酒?
答:
其实瓶装酒和农村小烧各有各的优缺点,农村小烧虽然是粮食酿造的,
但是在酿造的过程中都不具备窖池,无法采用固态法发酵
,基本都采用了糖化酶的液态法发酵方式,从生产工艺和品质上对比一些大酒厂还存在着很大的差距,所以生产的小烧酒在品质和口感上与品牌酒有差别,特别在一些烧酒的加工酿造过程中,如果有重金属等有害物...
十几块的白酒和几百块的白酒
有什么
不同之处?
答:
2、按发酵助剂分:大曲酒、小曲酒、
麸曲酒
; 3、按发酵工艺分:固态发酵酒、液态发酵酒、固液结合酒; 二、如何区分白酒好与坏: 1、闻香:优质好酒复合香突出,主要比较高级的香气有陈香,窖香,粮香;等级较差的白酒中一般凸显糟香,香精香; 2、颜色:优质白酒中,一般均以无色或微黄为主,挂杯明显,酒花均匀;等级较...
自己怎么酿酒?
答:
根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同,它可分为大曲酒、小曲酒、
麸曲酒
三大类,其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。 原料配方凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒,但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦;薯类的甘薯、木薯;含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。
尖庄白酒应该怎么选,纯粮固态发酵和液态发酵的区别是什么?
答:
液态发酵法的优点是成本低,周期短;
缺点
是出酒率较高(一般为20%-30%),但对人身体的影响较差。此外液态发酵法生产的白酒由于没有进行必要的包装、运输等过程,也难以达到优质白酒的要求。而尖庄作为百年国民品牌,拥有强大的生命力。3、口感的区别:纯粮食白酒入口醇厚甘美,回味悠长;而酒精酒入口辛辣冲鼻,...
有谁知道怎么分啤酒呀
答:
小曲是以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒。 (3)
麸曲酒
这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的,分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂,发酵时间较短,由于生产成本较低,为多数酒厂为采用,此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。 (4)混曲法白酒 主要是大曲...
酿酒破碎是什么意思
答:
缺点
是相对正统酱香来说要单薄不少,酒体层次感单一,但也正因为这样,更多的人在初次接触酱香
酒的
时候会更容易接受。纯碎沙酒存放多年后的香味提升很小,陈放后主要是口感柔顺更好入口。 三、坤沙 “坤”字是音译过来的,也做“捆”,是“完整”的意思。所谓坤沙,就是指完整的高粱,茅台镇本地也叫“捆籽”,...
1
2
3
涓嬩竴椤
其他人还搜
麸曲酒与大曲酒哪个好
麸曲高粱酒好喝吗
清香大曲原酒综合评语
麸曲酒更伤身体吗
清香型白酒的特点
糖化酶酒和麸曲酒哪个好
小曲酒的评语
麸曲酒和大曲酒的区别
麸曲酒标准