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黄原胶融化技巧视频
卡拉胶的使用方法是什么
答:
在冰淇淋生产中,卡拉胶因可与牛奶中的阳离子发生作用,产生独特的胶凝特性,可增加冰淇淋的成型性和抗融性,提高冰淇淋在温度波动时的稳定性,放置时也不易
融化
。 在冰淇淋生产中,卡拉胶虽然不适合作为主稳定剂,但它在很低浓度下能作为很好的防止乳清分离的辅稳定剂使用。因为卡拉胶虽然会增加体系的黏度,但不能包容足够...
夏天做裱花蛋糕奶油很容易化,有什么好办法吗?
答:
1,奶油打发前将淡奶油放在冰箱冷藏,让其温度控制在4摄氏度-10摄氏度,低温下打发的奶油不仅容易造型,还不容易化 2,将操作室的室温降低下来,通过空调等手段将操作间的温度降低下来也是防止奶油
融化
的好方法。3,控制操作时间,不要时间太长。奶油 ...
怎么提高奶油的稳定性
答:
方法1:加入黄油 动物奶油是牛奶里提炼出来的,黄油也是牛奶里的,那我们把黄油加到奶油里,让奶油的乳脂含量达到52%,稳定性自然就高了,口感上相对奶油霜来说也不会过于厚重。方法2:加入巧克力 巧克力也是含有油脂的材料。而且巧克力加入奶油后不仅提升口感也对奶油的稳定有所帮助。如果是做白色的可以加...
椰子饼的做法
答:
加入椰蓉,搅拌均匀。黄油隔水
融化
后,加入蛋奶液中。把蛋奶液倒入烤盘内。烤箱180度预热后,放入派盘,烤大约25分钟。尝试用有盐黄油替代黄油,重量不变,牛奶加20克,也就是用120克牛奶,一样可以做成功。用有盐黄油做出来的椰子饼,甜味没那么重,吃起来甜里带咸,有点意思。注意:1.面团压在派...
有什么办法可以让奶油维持更久的打发好的状态呢?
答:
鲜奶油从冰箱取出,分次加入少许的砂糖,以低速打发至5、6 分发的不会流动的状态;再一边慢慢的加入吉利丁溶液一边持续搅打,避免吉利丁碰到低温而马上凝结成块,直到拿起搅拌棒的尾端能挺立的8 分发即完成,可以先放入冰箱冷藏1~2小时再使用 加入吉利丁打出来的鲜奶油比较硬挺、不易扁塌,让你有比较...
怎么提高奶油的稳定性?
答:
加吉利丁、
黄原胶
、玉米淀粉等也可以提高奶油的稳定性。注意事项:1、尽量选择乳脂含量高的奶油,这样容易打发,也比较稳定。2、打发奶油要使用冷藏24小时以上的淡奶油,天气热还要坐冰水打发。3、将打蛋头跟容器冷藏,进一步降低温度。4、使用淡奶油前要把奶油上下摇晃,因为乳脂容易沉底。5、打蛋头不要...
怎么提高奶油的稳定性?
答:
加吉利丁、
黄原胶
、玉米淀粉等也可以提高奶油的稳定性。注意事项:1、尽量选择乳脂含量高的奶油,这样容易打发,也比较稳定。2、 打发奶油要使用冷藏24小时以上的淡奶油,天气热还要坐冰水打发。3、 将打蛋头跟容器冷藏,进一步降低温度。4、 使用淡奶油前要把奶油上下摇晃,因为乳脂容易沉底。5、打蛋头...
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