哪些食材卤之前要腌制 卤菜哪些需要腌制答:1、腌制猪肉类,如猪头肉,五花肉,后腿肉等,每10斤肉用盐180克,夏天腌制12小时,冬天腌制24小时。猪蹄,肥肠等因其材质较薄,容易入味,一般不用提前腌制。2、腌制鸡肉类,如整鸡,鸡小腿,鸡大腿等,每10斤肉用盐150克,夏天腌制8小时,冬天腌制12小时,鸡爪,鸡翅尖等可腌制,可不腌制。3、鸭肉类腌制,如整...
卤肉需要哪些配料呢?答:装入保鲜盒或其他适当的容器中,冷冻保存,就是老卤,使用前只要取出解冻煮滚,再补充适量的水,酱油,糖等调味料一起煮滚后,即可把新的材料放入卤制,卤好后,一样再过滤并冷冻保存,老卤使用约3--4天后就没有了重要卤包的香味,这个时候只要再放入一个新的卤包,再添加水,酱油,糖等调味料 ,就能继续卤汁其他食材。