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做面包的面团有什么特点
做好
面包的
关键是
什么
,如何
做出
又软又细腻的面包?
答:
面包制作
最关键的一步就是最后的发酵,直接影响成品的内部组织,因此最后发酵要掌控好,才能确保品尝风味与口感。那么最后发酵需要注意
什么
,原理是什么,如何判断发酵好呢,看看以下的分析和介绍,对提高
面包的
口感和松软度有着关键性的作用。第二次发酵【即最后发酵】:就是把整形好
的面团
放入放至温暖湿润...
柔软细腻拉丝!奶油老
面包
!淡淡奶香
答:
已经记不清做过多少次老
面包
了,今天换了一个新口味,
面团
中加入了淡奶油,面包充满了柔和的奶香味,细腻的组织,又是一种记忆中的味道~ 一、材料 1.老面材料:高粉110克、低粉40克、牛奶120克、糖30克(口感不是很甜,喜欢甜一点的可以加到40-50克)、酵母3克 2.主面团材料:高粉110克、低粉40克、蛋清30克、淡...
面包
用
的什么
面粉?
答:
1
做面包
要用
什么
面粉比较好 做面包一般推荐用高筋面粉,因为高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%,蛋白质含量比较高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等。 而且高筋面粉才能有更好的发酵的效果,低筋粉粉蛋白质含量低,根本就发不起来,面筋蛮少,拉不出薄膜,做出来的是死
面团
。 2 ...
【转】为
什么
我
做的面包
那么硬?
答:
做甜
面包
时,可以适当给高筋面粉里加些低筋面粉以减低它的筋度,让面包更软一些,但比例不能过多。2.操作的问题A .做甜面包,
面团
是否揉到适当的程序,是否表面有一层光滑的薄膜,是否撑开具有延展性,能撑开成一片薄膜。B .发酵是否正确,发酵不足也会面包口感硬。正常发酵 第一次发酵后,面团...
面包 的
面筋打过主要有几点
特点
,或者说怎样区分面筋有没有过??
答:
如果
面包的
面筋打过,会出现以下几个
特点
:1. 形成
的面团
特别粘手,很粘稠,如果没有打过,则不会出现这种情况。2. 烤出来的面包体积小,组织粗糙,不够柔软细腻。3. 烤出来的面包在下榻时,会塌陷的比较厉害。要区分面筋有没有过,可以观察面团搅拌后的状态,如果面团可以拉成大片不易断裂的薄膜状...
面食中,为
什么有
的用死面,有的用花面,有的用半熟面?
答:
2,发面 发面说白了就是用死面做成的,死
面团
里添加酵母粉或者泡打粉之类的发酵剂,通过发酵的方式,让面团膨胀起来,最后成了发面。
发面的特点
是体积膨胀起来,里面会有很多小孔,面质柔软、暄糯,最适合
做面包
、馒头、包子、油条之类的面食。总结起来就是,
发面做
得面食软糯,好消化。3,烫面 除了死面...
面包
为
什么做
出来发粘?
答:
2、发酵过程中出现问题,
面团
表面湿度过大也会很黏。3、揉搓的不均匀,材料没有混合好,也会粘手。【
制作
方法】材料:高筋面粉400克、牛奶200克、细砂糖45克、鸡蛋50克、盐4克、酵母4克、黄油30克 1、把所有原料除黄油外放入
面包
桶,启动和面程序。2、程序结束后放入黄油,继续揉制。3、揉至能...
1、发酵
面团
的种类
有哪些
?2、发酵面团调制的要领有哪些?
答:
一般来说,500克面粉添加2~3克食盐,对发酵有利。糖为酵母繁殖提供营养,糖占
面团
总量5%左右,有利于酵母生长,使酵母繁殖速度加快;面团含糖量过高,则对发酵不利。所以一些重糖、重油品种,就要适当增加酵母用量。例如:清糖
面包
配方中,500克标准粉,白砂糖60克,饴糖40克,鲜酵母的用量是10克;...
达利园小面包和盼盼小
面包的
口感
有什么
区别?
答:
达利园小面包和盼盼小面包是中国市场上两个知名的小面包品牌,它们各自有着不同的产品线和口感
特点
。以下是对两者口感区别的详细描述:面团质地:达利园小
面包的面团
通常较为松软,入口即化,而盼盼小面包的面团则可能稍微紧实一些,这可能是因为两者在配方和
制作
工艺上的差异造成的。口味层次:达利园小面包...
做面包
时
面团
应搅拌到
什么
程度?为什么
答:
4、完成阶段—
面团
在此阶段因面筋已达到充分扩展,柔软而具有良好的伸展性,面团的表 面干燥而且有光泽,细腻整洁而无粗 糙感,面团变得非常柔软。此阶段为 搅拌的最佳程度。5、搅拌过度— 面团的外表会出现含水的光泽,面团 失去良好的弹性,面团变得沾手而柔 软。面团搅拌到了这个程度,对
面包 的
...
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