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充气式移动冷库
烤鸭制做和配方
答:
用右手捏住鸭嘴,使刀口对准盛血盆(盆内预先加有适量的水和精盐),左手将鸭体向上
移动
,把鸭血控净即...(3)用左手捏住鸭头,用右手把空气压缩机的气嘴捅入鸭颈的刀口里,开始
充气
(气充入皮里肉外的脂肪...晾鸭坯时要随时观察其变化,如发现鸭皮溢油(出现油珠儿)要立即取下,挂入
冷库
保存。 9. 贮存 设备...
铁板烤鸭的做法和配料
答:
1、铁板烤鸭配料:主料:鸭腿400g 辅料:蜂蜜适量,盐适量,生抽适量,花椒适量,小茴香适量,老抽适量,姜丝适量,料酒适量 2、操作步骤:1、鸭腿洗干净擦去多余的水分,然后用签子扎一些洞利于入味。2、撒上花椒和小茴香。3、放点姜丝。4、加进去一些生抽。5、加点料酒。6、多加点盐。7、最后淋...
北京烤鸭烤制时肚里灌的是什么
答:
注意:掏膛的动作要快,刀口要小,鸭体无血染痕迹,鸭体
充气
要丰满,皮面不能破裂,内脏掏得干净,什件(鸭肝、鸭肠、鸭胗等)要完整不碎。6.测膛挂钩设备及...设备及工具:
冷库
一座,冷库内的挂鸭坯架一套。方法:晾好的鸭坯要顺序挂入冷库内的挂鸭坯架上,保持鸭坯不挤、不碰、不压。注意:冷库内的温度,宜控制...
如何腌制鸭子
答:
上,置于阴凉、通风的地方,使鸭皮干燥。一般在春秋季节晾24小时左右,夏季晾4~6小时,在冬季要适当增加晾的时间。注意:晾鸭坯时要避免阳光晒,也不要用高强度的灯照射。在冬季,室内不要安装取暖设备。晾鸭坯时要随时观察其变化,如发现鸭皮溢油(出现油珠儿)要立即取下,挂入
冷库
保存。
如何腌制咸鸭子呢?
答:
上,置于阴凉、通风的地方,使鸭皮干燥。一般在春秋季节晾24小时左右,夏季晾4~6小时,在冬季要适当增加晾的时间。注意:晾鸭坯时要避免阳光晒,也不要用高强度的灯照射。在冬季,室内不要安装取暖设备。晾鸭坯时要随时观察其变化,如发现鸭皮溢油(出现油珠儿)要立即取下,挂入
冷库
保存。
北京烤鸭是什么味道?怎么做的?请赐教!
答:
北京烤鸭的味道,就是鸭肉的味道啊,难道会是鸡肉的味道吗?呵呵
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