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净香园鲜卤熟食怎么样
最近去青岛旅游,带回了一些青岛的特产海鲜,有一种鱼不知道
怎么
做...
答:
用料:鲅鱼1条(700-1000g),胡椒粉1/2茶匙(3克),香醋2茶匙(10毫升),姜片2片,葱段2段,姜末1茶匙(5克),五香粉1茶匙(5克),料酒1/2汤匙(8毫升),酱油2茶匙(10毫升),白砂糖2茶匙(10克),油320毫升(实耗50毫升)做法:1.将鲅鱼洗净,用锋利的刀从鱼的脊背部划开,清理...
做
卤菜
用什么上色好吃
答:
一、焦糖色 卤制品上色最基本的方法就是用,焦糖色。做
卤菜
的手艺人都要会,炒糖色,炒长色是做卤菜的基本功之一。把塘,用油或水,炒得半焦之后,再加水,兑成,糖色水,这样的水就可以为卤菜上色。关于炒糖色的技术,我们以前已经发过专门的文章,如果想学,可以自己去看:“卤菜色泽好看的关键...
怎么
判断卤鸭新鲜不
答:
食材用料 鸭子一只 盐少量 生抽半碗 老抽1小勺 生姜适量相克
食物
小葱2根相克食物 冰糖一块相克食物 桂皮一块 花椒少量 料酒1碗 茴香一个 辣椒一只相克食物 卤水鸭的做法 1市场买新鲜鸭子一只洗净备用,2鸭爪鸭脖。
卤
酥鸭的做法简单是便秘食谱的常见菜,不一定要看卤酥鸭视频才能学会,但怎么做卤酥...
炒完糖色
怎样
加入卤水中
答:
3、炒糖以及在炒至枣红的糖液中加入热水熬匀的过程在烹饪中被称为炒糖色。糖被炒成糖色以后甜度降低、颜色枣红、香气浓郁,可以为菜品着色、增香。4、卤水中一般应加入嫩糖色,如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后,便可以不再加甘草。但从药物性能角度看,甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此...
熟食
店凉拌菜调料
怎样
做?
答:
熟食
店凉拌菜调料制作方法:材料准备:香油,生抽,蒜沫,葱粒,色拉油,醋,糖,辣椒,两口锅,碗。第一步:将蒜粒倒入锅中。第二步:用另一口锅将适量色拉油大火烧热。第三步:接着将烧热的色拉油浇到蒜粒上(目的是为了爆香)。第四步:将油和蒜末倒置碗中,加入一勺生抽。第五步:接着...
求高手,为什么用白糖熏
熟食
的时候,熏完味道老是发苦呢,还有别的办法熏...
答:
甘草:12克 又名甜草,味甜而特殊,
卤
出的产品尾味甜,可使产品回味悠长。红蔻:8克 气味辛香微苦,可去异味,以饱满鲜亮为上品。白蔻:6克 气味苦香,可去异味、增辛香。草果:3个 有浓郁的辛香气味,能去腥除腻,香味浓郁,品质以个大干爽、均匀饱满、外皮呈棕褐色为佳。玉果:3个 ...
怎么样
做卤水大豆腐又嫩又香
答:
2、一锅上好的卤水,应经常
卤
制鲜味较浓的动物性原料,这样才能增加卤水的
鲜香
味。有一句行话叫做“卤水越老越好”,讲的就是这个道理。3、猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料,应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”如肥肠 原料分开使用卤水,以保证卤水和卤制菜品的质量。...
卤肉有点油积味
怎么
办呢?
答:
5:忌卫生不合格。做
熟食
店首先要为顾客的健康着想,无论是食材的清理还是厨房卫生以及门店的卫生都要做到干干
净净
、整洁无污染;6:忌用违规添加剂。虽然有些添加剂有增色作用,但同时对身体健康有非常大的影响,最终只能是害人害己;如亚硝酸盐、色素等。无论白
卤
还是红卤,它基本属于煮的...
形容
卤菜
的优美的诗句
答:
3、菊花那一阵又一阵的香味,香飘十里。使人沉浸在这片花海之中。 3. 形容卤味的词语,怎样给卤菜取名 成都卤菜 饮食之江湖,江湖于饮食,自古都是没有争议的天下第一产业。 而
卤菜熟食
于饮食,却只属其中一个最最不起眼的小门派而已,但放眼今日之江湖却大有黑马之势,直击江湖之力。尤其在休闲的成都人眼中一...
我想卖猪
熟食
求做法
答:
整理方法与猪肝相同,值得注意的是,必须把输尿管及油筋去
净
,否则会有尿臊气。沙肝(脾):整理方法同猪肝。猪喉头骨(气管):是一种软脆骨,切开喉管一边,洗去污物,用刀砍数刀,但不要砍断,放人80^-90℃温开水里烫5分钟,然后洗净。
卤
制方法:(1)先将各种香辛药料盛入布袋(可连续用3-...
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