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制酒大曲和小曲的区别
酒曲是什么?
答:
一、酒曲是酿酒所用的一种物质,简单说就是一种维持微生物(曲霉、毛霉、酵母菌、乳酸菌等)生存和繁殖的养料。
制曲所用的原料不同
,制出的曲种也就不同。曲种一般有大曲、小曲、快曲等。1、大曲是以小麦、大麦或豌豆、小豆为原料,经过菌种培养而制成的。用大曲酿造的酒,香气突出,味道醇厚,好...
你知道
大曲
,
小曲
,麸曲各是什么吗?
答:
小曲制酒 以米为原料,也可添加各种药材做成药曲,比起大曲。小曲酿出的白酒更清新淡雅
。麸曲制酒 以麦麸皮为原料,出酒率高,生产周期短,可用于替代部分大曲和小曲。但酒质不如大曲白酒和小曲白酒。麸曲制酒是现代发展起来的工艺,迄今麸曲法白酒是中国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的7...
同为清香型白酒,
大曲小曲
麸曲
的差别
你知道吗?
答:
小调清香型酒以大米做成小调,以单一高粱米做为酿酒原料,以混凝土窖池或小缸罐纯粮固态发酵,周期比酒曲清香型酒要减少许多,滇派芳香发醇时间较短,大约为1个月,而川派
小曲
清香发醇周期时间稍短,大约为7天。清蒸的清烧,由于米曲的加持,使小调清香型酒喝着有独有淡淡清香,回口略甘,香气特性以...
曲酒是浓香还是酱香
答:
曲酒既有浓香型也有酱香型。曲酒其实是一种酿造工艺,曲可以分为大曲、小曲、麦曲等等,和香型并没有直接关系,
这些曲的区别在于发酵的时间不同
。曲酒只是一种传统制酒的说法,也可以用来区分一种不同制酒方法得到的白酒种类。大曲酒,以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的豌豆。
中国的白酒是如何划分的,分为哪几种类型?
答:
白酒是根据曲种
不同
来划分的,分为“大曲酒”、“
小曲
酒”、“麸曲酒”、“混曲酒”等。大曲酒:以大曲为糖化发酵剂,
大曲的
原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的豌豆。一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。大曲块大,主要包含曲霉菌和酵母。小曲酒:小曲是以稻米为...
特曲,头曲,
大曲
,白酒中的这些曲都是什么意思?
答:
【
大曲
、
小曲
指的是酒曲的种类】酒曲是粮食能够发酵产生酒精的关键,准确的说是酒曲中的霉菌、酵母菌等微生物起的作用。但是
不同
原料和形态的酒曲里面的微生物会有所
区别
,再加上不同酒曲的用量也有所
差别
,所以慢慢产生了大曲、小曲、麸曲、混合曲等不同风格酒曲,也造就出了不同风格的曲酒,下面简单...
酒是怎么做出来的 酒怎么做出来的
答:
中国高粱酿酒的传统工艺,因用曲方式
不同
可分为大曲法
和小曲
法两大类。 大曲法是以小麦及豌豆等谷物做为制曲原料,依靠野生菌种自然繁殖发酵。 曲块中主要含有根霉,毛霉,曲霉,酵母菌,醋酸菌及乳酸菌等。此法制成的白酒有特殊的曲香,酒味醇厚,产品质量较好。各种名酒多采用此法。不过
大曲制酒
生产...
制酒
用的
小曲
又称什么
答:
属于糖化发酵剂,将含有淀粉质的原料分解为糖再到酒,
大曲
是的应用较广,其特点是曲香好,酒质好,但产量比小曲低,小曲发酵时间短,产酒率高,农村的谷酒就是用
小曲的
浓香型白酒和淡香型白酒
有什么区别
答:
根据曲种
不同
,白酒分为“
大曲
酒”和“
小曲
酒”。大曲曲块大,主要包含曲霉菌和酵母;小曲曲块小,主要包含毛霉菌、根霉菌和酵母。霉菌将粮食中的淀粉分解成糖,酵母再将糖转化为酒精。小曲发热量低,主要应用于南方湿热气候。中国大部分名酒产于北方或西南夏季气候凉爽的四川,都是大曲酒。大曲酒根据...
制酒的
原理和工艺是什么?
答:
3. 高粱子粒的化学组成与酒的产量和品质密切相关。高粱淀粉含量因品种和产区而异,支链淀粉含量多的出酒率高。蛋白质在发酵过程中水解为氨基酸,再由酵母作用转变为高级醇类,是白酒香味的重要组成部分。适量的单宁能提高出酒率,增强白酒的芳香风味。4.
制酒
工艺主要分为
大曲
法
和小曲
法。大曲法以小麦...
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