11问答网
所有问题
当前搜索:
卤肉的卤料配方只要一种
做
卤肉
,卤水和卤肉比例怎样才合适呢?怎样让卤肉汤汁浓稠?
答:
也许在绝大多数北方地区人的意识里
卤肉
便是卤肉,卤菜便是卤菜,而卤菜便是卤汤卤的荤菜,但在有一些地域人的意识里包含每一个卤肉以内,也可以称之为是卤菜。因此对于这种情况,大家剖析出二种状况来解释,供大伙儿参照。第
一种
状况该是想问做卤菜时卤汤和水的比例,第二种状况是做卤肉时
卤料
和老...
卤菜时
卤料
和卤水的比例是怎样的?
答:
可能在大部分北方人的意识里
卤肉
就是卤肉,卤菜就是卤菜,而卤菜就是卤汤卤的素菜,而在有些地区人的意识里包括所有的卤肉在内,也可称作是卤菜。所以针对这个问题,我们分析出两种情况来解答,供大家参考。第
一种
情况应该是想问做卤菜时卤汤和水的比例,第二种情况是做卤肉时
卤料
和老卤汁的比例。一、...
一份老卤水是如何养成的?
答:
一、盐分的补充 盐作为百味之首,在卤制过程中,起着重要的调味作用,而且盐分会随着卤制而消耗,盐度不过,就会影响到香料的挥发。所以在补充高汤的时候,也需要及时补充盐分。以一千克的高汤为例,一般要补充15—20克左右的盐,以此来保证卤水有足够的盐分。二、鲜度的调整 卤水的鲜度不仅来自
卤料
包...
请问一下那位朋友知道川味卤菜怎么弄?需要什么
卤料
,作料怎么配好吃,准 ...
答:
有的 很出名的
一种卤料
你可以百度一下“自家卤”味道不解释的!
卤肉
时,每次都需要加
卤料
包吗?
答:
一般要看你
卤肉的
量 要是没每次做的都很多的话那就要在加些
卤料
包 要是两不大在加完水烧开后加入一些盐就可以了 一般的料包(超市里的那种)都可以卤10-20斤肉是不成问题的 还有一点最好每次卤肉的时候在卤水中加上些葱姜味道会好很多
什么香料容易坏卤水?
答:
山楂是
卤料配方
中十分常见
的一种
香料,其作用主要是去异味腥味,但是山楂中含有山楂酸,本身带有明显的酸味,所以也容易导致卤水变酸变质。总结:上面说的这四种香料是比较常见的且在众多香料配方中使用频率较多的香料,除了这四种香料容易导致卤水变酸以外,还有一些不常见的香料也容易导致卤水变酸,例如:五味子本身带有明显...
卤料
里面
一种
很香的东西叫香膏,香膏是什么?
答:
香膏是材料的一个变种,还有精油、精粉。是经一定的食品专家研发出来,香味分各式各样。卤的分,鸡、鸭、鹅、猪类等。
只要
添加一点,味道大不一样,饱受年轻一代的喜爱。本人建议尽量少用、少食。按照师傅提供
的配方
(不含增香、改善口感的这膏那剂),在家里做过炸鸡、烤鸭、小笼包、酱肘子、...
卤肉
不会上色怎么办?
答:
解决方法:调整配方:确保你
的卤料配方
中酱油和糖的比例适当,可以根据个人口味微调,但要保证酱油的量足够让肉上色。控制火候:使用小火慢炖的方式,让肉质在卤汁中慢慢炖煮,这样可以让肉逐渐上色。延长烹饪时间:增加
卤肉的
烹饪时间,让卤汁有足够的时间渗透进肉中,使肉的颜色加深。选择新鲜肉类:尽量...
新启锅卤水第一次加香料后,第二天
卤肉
时还需加香料吗?
答:
第2种,卤料包,这种类型的一般将伤心掉粉碎成颗粒状,用纱袋或者特用
的卤料
包包裹起来。这
一种
一般适合清香型的。这种方法
卤肉
或者卤水比较干净一点,但是相信料包裹在里面,它必然会影响香味的挥发,所以这一种方式比较适合清香型的肉制品。这个第2种方式,也分直接使用和交替使用。具体的使用方法我写...
卤料
包
的配方
有
一种
透明的硬粒是什么
答:
卤料
包的
配方
有
一种
透明的硬粒是食用硝,它的作用是保护
卤肉的
颜色不变,另外一个作用就是卤出来的肉更有弹性口感好。
棣栭〉
<涓婁竴椤
11
12
13
14
16
17
18
19
20
涓嬩竴椤
灏鹃〉
15
其他人还搜