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卤菜配料大全
卤料的制作方法
大全
卤料的制作方法有哪些
答:
1、川式卤汁
配方
:八角25克;桂皮15克;小茴香15~25克;甘草10克;三奈10克;甘菘3~5克;花椒20克;砂仁10克;草豆蔻5克;草果15克;丁香5~15克;生姜100克;大葱150克;料酒100克;冰糖350~500克;味精15克;精盐350~500克;鲜汤5000克;精炼油50克;纱布袋2个。调制:将八角、桂皮、...
卤菜配料
有多少种
答:
卤菜配料
共计二十四种,包括山奈、八角、丁香、白蔻、茴香、香叶、白芷、草果、香草、橘皮、桂皮、筚拨、千里香、香茅草、排草、干辣椒等,共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列9大系列。
卤菜配料
配方
答:
1、食材:八角20克、桂皮20克、山奈20克、陈皮50克、花椒20克、丁香8克、茴香15克、良姜20克、甘草15克、香叶20克、红辣椒100克、草果5个、香葱150克、生姜150克、黄酒1000克、片糖250克、优质酱油500克、糖色50克、精盐200克、热花生油250克、味精100克、骨汤12千克。 2、草果用刀拍裂...
32种香料卤料
配方
主要有哪些呢
答:
1、大料:又名八角、大茴香 2、花椒 3、干姜 4、沙姜 5、良姜 6、胡椒 7、茴香 8、豆蔻 10、草蔻:又名草豆蔻 11、肉桂 12、桂皮 13、香叶 14、砂仁 15、当归 16、党参 17、甘草 18、白芷 19、香茅 20、草果 21、排草 22、紫草 23、荜拨 24、栀子 26、甘菘 27、香附 28、陈皮 29、...
卤料
配方
有哪些
答:
原料:A.草豆蔻20克,肉豆蔻20克,丁香5克,小茴香35克,白芷5克,良姜30克,八角20克,桂皮25克,山楂片(成熟鲜山楂切片晾干),香叶35克,甘草10克,草果25克,陈皮15克,上等红曲米150克。B.生抽200克,酱油50克,蚝油200克,冰糖1500克,盐750克,味精350克,料酒500克。C.鸡架骨1500克...
卤菜配方
答:
卤菜配料
配方:配方一:八角10克、高良姜3克、桂皮5克、小茴香15克、草果5克、丁香1颗、花椒10克(可不要),对应10斤鲜汤,可卤10斤菜肴。配方二:八角5克、白胡椒2克、花椒5克、小茴香10克、桂皮2克、草果8克、丁香1颗,对应8斤鲜汤,可卤8斤菜肴。做卤菜技巧:1、 挑选食材 买食材,例如...
卤菜
的做法及
配方
答:
3、准备好所有
配料
,其中香料最好装入
调料
盒 4、砂锅中放入调料盒、干辣椒段和生姜,加适量水,大火煮开后转小火煮约5分钟,待香味浓郁时,加入百叶结、葱和大蒜,加入盐和冰糖 5、加少许料酒、生抽、老抽,调至自己喜欢的颜色和咸度后加盖小火煮约20分钟,关火即成 三、酱卤猪蹄 用料:猪蹄800克...
卤菜配料
配方
答:
卤菜配料
配方:配方一:八角10克、高良姜3克、桂皮5克、小茴香15克、草果5克、丁香1颗、花椒10克(可不要),对应10斤鲜汤,可卤10斤菜肴。配方二:八角5克、白胡椒2克、花椒5克、小茴香10克、桂皮2克、草果8克、丁香1颗,对应8斤鲜汤,可卤8斤菜肴。做卤菜技巧:1、 挑选食材 买食材,例如...
卤料
配方
有哪些都有什么
调料
答:
1、白扣 姜科草本植物白豆蔻的成熟果实。产于越南、泰国、老挝等地,我国产于云南、广东、广西。作调味料,可去异味,增香辛。用于配制各种卤汤及供制
卤
猪肉、烧鸡之用。亦为咖喱粉原料之一。2、白芷 辛,温;归肺、胃、大肠经。夏、秋间叶黄时采挖,除去须根及泥沙,晒干或低温干燥;切片,生用...
卤料
配方
有哪些香料 常见卤料主要
配料
清单
答:
4、花椒:花椒大家都很熟悉了,尤其是湖南菜和川菜,花椒都是必备的。花椒是中国特有的辛麻类香料,可除各种肉类的腥膻臭气,位列
调料
“十三香”之首,无论在
卤菜
、火锅、凉菜上都离不开花椒。平常炒菜时,在锅内热油中放几粒花椒炸出香味后,捞起花椒不要,留油炒菜,更是香味扑鼻。5、八角:八角...
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