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厨师颠锅技巧
怎样翻锅
答:
你好!首先说一下,不是“翻锅”,而是“
颠锅
”。“颠锅”主要是在“勾火”的时候用。当我们炒菜的时候,翻炒时让炒勺里着火是烹饪的一种
技巧
,俗称“勾火”。出现“勾火”的时候,必然要用到“颠锅”。“颠锅”,也就是翻勺时将翻起的菜品及汤汁里的“油雾”与火苗接触,将火引到勺里。用“勾火...
做
厨师
一定要会
颠锅
吗?
答:
不一定吧,但是大部分
厨师
都会的 厨师翻锅表演
技巧
用的是一种巧劲,刚开始的时候在锅里加点水常练习。锅里的份量要慢慢增大,最终达到能颠沙的程度。1.先从少量菜练起,例如煎鸡蛋2.要坚持每天练.随着力量和经验的增加。不知不觉你就会了。不就翻锅吗,锅里放个沙袋然后往前抄嘛,只不过是烧菜时间...
学
厨师
基本功是什么
答:
二、
颠锅
在烹饪中,要使食物在炒勺中受热均匀、入味均匀、着色均匀、挂浆均匀,颠锅显得特别重要。颠锅主要借助锅铲和炒勺弧度的推拉,以及手腕和手肘的再发力。在成都北方钓鱼台的校园,你总能看到一排排整齐划一颠锅学子的身影。伴随着阵阵鼓点,学子们一上一下进行颠锅练习。三、火候 火候,是菜肴烹调...
厨师
炒菜为什么常常要颠大勺,这个动作很必要吗
答:
主要是受热均匀 调味均匀,你会发现每次大厨放完调料后都
颠
一下,如果用勺子搅动没有大勺颠的均匀,而且菜也容易搅碎,影响美观。火苗肯定是要有的,但多少并没有关系。有火苗的原因是,油里面少量的水(比如刚一放肉的时候,就会油水混合),之后会爆出油雾来,在锅上有油雾的时候,颠动大勺,会使...
学
厨师
左手拿不动锅怎么办?
答:
学
厨师
左手拿不动锅,就用双手来拿,锅里有炖好的菜,谁用左手也拿不动,如果炒菜我相信,做为一名厨师左手是不用尽劲就可以做颠钓的动作,右手拿勺扒拉锅里的菜,让火候均匀,美味可口。
干了五年
厨师
砧板,现在二十了,炒菜
颠锅
还是不怎么会,怎么办 现在很迷茫...
答:
应该比普通人好很多,以后多炒菜多
颠锅
就会慢慢好起来了,还有一个重要的原因是你可能不专注,没有用心地去炒菜颠锅,只要是专心专意,整天脑子里只想着炒菜颠锅,姿质再差的人也会成大
厨师
的。任何事情都是这样,要想成功,最好的办法就是投入比别人多的时间和精力,我相信你一定会成大厨师的。
厨师
用大锅烧菜锅里冒火很大怎么回事 怪吓人的
答:
“勾火”和"
颠锅
“是一起一气呵成的炒菜的技艺。 也就是,当翻勺时将翻起的菜品及汤汁里的“油雾”与火苗接触,将火引到勺里。用“勾火”的菜品多为“爆”,如:爆三样,葱爆肉,火爆腰花。。。,这类菜需要短时间的极高温度,而且味道厚重,颜色较深。 味道清淡,颜色很浅的菜不适合此
技巧
,...
饭店
厨师
烹饪,有时锅里着火,是怎么回事?
答:
“勾火”和"
颠锅
“是一起一气呵成的炒菜的技艺。 也就是,当翻勺时将翻起的菜品及汤汁里的“油雾”与火苗接触,将火引到勺里。用“勾火”的菜品多为“爆”,如:爆三样,葱爆肉,火爆腰花。。。,这类菜需要短时间的极高温度,而且味道厚重,颜色较深。 味道清淡,颜色很浅的菜不适合此
技巧
,...
厨师
炒菜的时候,为什么火会喷的那么高?
答:
“勾火”和"
颠锅
“是一起一气呵成的炒菜的技艺。也就是,当翻勺时将翻起的菜品及汤汁里的“油雾”与火苗接触,将火引到勺里。用“勾火”的菜品多为“爆”,如:爆三样,葱爆肉,火爆腰花。。。,这类菜需要短时间的极高温度,而且味道厚重,颜色较深。 味道清淡,颜色很浅的菜不适合此
技巧
,...
厨师
的基本功是什么?
答:
烹饪技术的高低,很大程度上取决于烹饪基本功是否扎实。这个烹饪基本功就是烹饪的基本要求。那么中餐烹饪的基本功包括哪些方面呢? 抛锅(或者称颠勺)、刀工、火候、调味。若掌握此烹饪四大基本功,加以造诣,他日必成大器。第一,抛锅。抛锅是烹饪的入门关。抛锅的作用在于是菜肴均匀受热、入味。抛锅是否...
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