11问答网
所有问题
当前搜索:
发酵粉蒸馒头用放碱吗
做
馒头
能用小
苏打
发面吗
答:
可以用小
苏打
发面。发面加入小苏打时,可以再加一定量的食用醋,这样不仅可以产生大量的二氧化碳气体令
馒头
更加膨松,而且还可以中和掉小苏打的
碱
味。用小苏打发面的具体步骤:1、
发酵粉用
35度左右的温水,充分溶解后备用。一斤面粉要放三两小苏打,即10:3的比例。/iknow-pic.cdn.bcebos.com/c995d143...
馒头
怎么做才能做得又大又白
答:
做馒头秘笈:如何做又白又松又香又大的馒头 如何做好馒头,这里面也有不少学问1、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香。 2、
蒸馒头碱放
多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可 变白。 3、蒸馒头的面一定要揉均匀,放入适量
发酵粉
,等它发了之后就做形,成形之 后不能马上入锅蒸,也要...
发老面,怎么用
碱发酵
? 或者说发老面必须要
发酵粉
才能完成发酵么?求高手...
答:
然后放食用碱面,让
碱
中和产生的酸,再做成馒头,上笼蒸。食用碱面是碳酸钠,与酸反应产生碳酸,在笼屉中蒸时,碳酸受热分解,释放出二氧化碳气体,使馒头蓬松。用这种方法,后期加入的食用碱面的量不好控制,少了馒头发酸,多了
馒头蒸
出来发黄。这是老方法。2、后来用
发酵粉
。据我所知,发酵粉主要成分...
蒸馒头
没碱面怎么去酸
答:
在
蒸
制
馒头
等面食的时候,都需要做好发酵工作,而
发酵用
的主要材料是酵母粉,它虽然能起到极佳的发酵作用,但是要是发酵时间太长,也有可能导致发出来的面团比较酸这种情况,要是想去酸的话一般都会
使用碱
面。
放碱
面主要是为了中和面团中的酸性,一般将碱融化在水里,然后分次倒进面团中,多揉几...
发酵粉蒸
馍要
放碱
面吗?
答:
蒸馒头时,有人放糖,有人
放碱
面,这两种情况都对,唯一的区别,我用下列三种情况标注,新手一看就明白。1、用酵母
粉蒸馒头
,放白糖正确,可以缩短
发酵
的时间。2、用老面引子蒸馒头,放碱面正确,可以中和一定程度的酸味。3、蒸馒头,无论酵母粉还是老面,面发酵的时间久,有事耽误了,超过3个小时,...
怎样用
碱
发面
蒸馒头
?
答:
如果在面里放些糖,发酵充分,蒸汽温度高,供汽又猛,就可以
蒸
出表面开裂的“开花”
馒头
。这样的馒头,富有弹性,吃起来香甜可口。 馒头是北方的主食。馒头的制作工序有:发面、施
碱
揉面、制形和上屉蒸熟。 1、 发面: 在普通的的面粉中放入适量的
发酵粉
来发面,用水和匀,揉至不沾手为至,将面团放在盆中盖好...
面曲
蒸馒头
要不要
放碱
?
答:
您好,面曲
蒸馒头放
少量食用
碱
是必要的,可以改善馒头口感。1. 在面曲蒸馒头时,放少量食用碱是必要的。2. 食用碱可以使面团中的麸质软化,增加筋道,有助于提高馒头的弹性和蓬松度。3. 同时食用碱也可以增白面团颜色,使馒头出现白嫩细腻的质感。4. 一般来说,每500克面粉加入3-5克食用碱即可。过多会...
碱面和苏打的区别是什么?
蒸馒头
是
放苏打
还是碱面?
答:
许多地方都是有发面
蒸馒头
的风俗习惯,醒面除了用酵母菌,也有2样物品都是天天用的,那便是食用
碱
、小
苏打
。好多人认为他们是一样的,我觉得差别非常大,不可相互之间替代,今天我就给大伙儿科普一下,跟我一起长见识吧。首先告诉大家,食用碱≠小苏打。用有机化学专业术语而言,食用碱是一种混合物质...
蒸馒头
10斤面加多少
碱
答:
蒸馒头
10斤面加100克
碱
就可以。碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲。馒头,别称“馍”“馍馍”“蒸馍”,中国传统面食之一,传说是三国蜀汉丞相诸葛亮所发明,是一种用
发酵
的面蒸成的...
请教做面食的高手,用
酵
面
蒸馒头
总是把握不住
放碱
的多少,蒸出来的馒头...
答:
原料;普通面粉1000g、温水500ml、
发酵粉
3茶匙。发面过程:1、将发酵粉倒入温水中,搅拌使其混合后静置10分钟左右;2、面粉放入盆中,在面粉中间挖一个小洞,逐渐的加入发酵粉和温水的混合物并搅拌面粉至絮状;3、和好的面揉光,盆地撒上一层薄薄的干面粉,把揉好的面团放在盆中,用一块湿布盖上,...
棣栭〉
<涓婁竴椤
4
5
6
7
9
10
8
11
12
13
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜