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发面灌汤包的做法窍门
灌汤包的
皮怎么做又薄又透
答:
3、夏季里和好
面团
后,用湿布盖起来饧20分钟左右就很劲道了。冬季里最好是晚上把面团揉好,盖上湿布饧到第二天早上再使用。另外,冬季里还可以一次揉出两天的面团来,放在那里用湿布盖好就行了,不会变酸。4、擀
灌汤包的
皮也有秘诀,就是一定要擀成约0.5mm左右的薄片,尤其是绝对不能超过1mm,...
灌汤包
子和面的技术是什么?
答:
所有的
灌汤包
,都是半
发面
(发大了,汤就被面的孔隙吸收掉)。多揉几次,面就筋道了,不会渗出汤。至于怎么包得不跑汤。那是包的技术问题。那,还有就是蒸的技术。要开锅后上屉,蒸6-7分钟,时间长了跑汤,少了不熟。这种灌汤包子,一斤面大约出30个。一两3个。灌汤包子
的做法
介绍 精粉5...
开封
灌汤包的
10种好吃
做法
答:
开封
灌汤包的做法
【1】开封灌汤包的材料 鸡蛋,高筋面粉,低筋面粉,干酵母,糖,鸡精,盐,老抽,黄酒,葱,姜,小排,猪皮,鸡肉 开封灌汤包的做法 1、一个鸡蛋打匀,加水到160ml,倒入面包机,加入半杯高筋面粉、一杯半低筋面粉、一勺干酵母,自动和面。2、和好后
发面
,两小时左右发到三倍大...
灌汤包
子和面的技术有哪些?
答:
想要做好灌汤包,包子皮要筋道有韧性,不能漏汤。蒸熟后汤汁漏完了,或者蒸熟后夹不起来都不行,所以和面的
技巧
很关键。另外
灌汤包的
特色是馅儿里带汤,而且味道鲜香。1、和好的
面团
三次循环“加水→摔打→搋面→饧放”的操作,先用筷子快速打成絮状,稍微降温后,用手揉成面团。让它自然饧面30...
灌汤包的
面皮怎么做 灌汤包用
发面
还是死面
答:
用的死面,
灌汤包
具体
做法
如下:主料:中筋面粉100g、澄面10g、猪肉末120g、高汤100g 辅料:油适量、盐适量、酱油适量、香油适量、味精适量、料酒适量、大葱适量 步骤:1、将适量面粉倒入面盆中。最好是高筋粉。倒入适量温水(冬季用温水,夏季可以用冷水,加少许盐),和成絮状 2、继续加温水,反复几...
如何在家做
灌汤包
答:
再将醒发的
面团
揉匀,揉的时间可以稍微长一点,这样做出来的面皮更加有劲道,不容易破损。揉匀过后,将面团搓成长条,然后切成面剂。将面皮擀薄擀好过后,包入馅料,下一步开始蒸,先将水烧开,再放入包好的汤包。最后盖上锅盖蒸制蒸制20分钟。蒸
灌汤包的
火候一定不能过大,否则包子里面的汤汁产生...
做
灌汤包
用得着
发面
么?
答:
不需要,以下是牛肉
灌汤包的做法
。主料:牛肉280克、面粉200克 辅料:大葱2段、生姜1块、生抽1勺、料酒半勺、盐4克、玉米油1茶匙、味精0.1克、五香粉0.3茶匙 步骤:1、面粉中加入盐1克拌匀。2、加入适量清水揉成较硬适中的
面团
,盖上保鲜膜醒发30分钟。3、醒过的面团揉成光滑的状态,盖上保鲜...
灌汤包
子和面的技术是什么?
答:
正确
的做法
是,用高筋粉做烫面,具体是500克高筋粉,加2克食盐,用260克的热水和面。边倒入热水边搅拌成絮状,等到放凉以后,揉成
面团
,盖上保鲜膜,静置半个小时。如果没有高筋粉,就用中筋粉加一个鸡蛋。用这个
技巧
和面,筋性很强,能擀的很薄,而且蒸熟以后不会漏烫。
灌汤包
子蒸包子的技巧:...
正宗的
灌汤包
是怎么做的啊
答:
主料:猪肉300g 中筋面粉300g 辅料:油 、适量盐 适量鸡蛋 1个 生粉 10g 生抽 10m 皮冻 300g 温水 170g 1、面粉,加2克盐,温水和到一起,揉成光滑的
面团
,用温布盖上饧发半个小时。2、把猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内,搅打成肉泥。3、把肉皮冻切碎。4、把肉皮冻与猪肉混合,...
灌汤包
怎么做,要蒸几分钟
答:
灌汤包
子与
发面
包子相比有三个显著的特点:一是定面(相对于发酵面);二是薄皮;三是馅中含汤。灌汤包子的和面方法,用行业术语说,属冷水面团。冷水
面团的
特点是:色泽雪白,质地细密,筋力大,韧性强,制成成品后,口感爽滑有咬劲。调制面团时,受季节影响,水量和水温都应做适当的调整。一般来...
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